真正的湘味美食-tft每日頭條

真正的湘味美食

生活更新时间:2024-09-08 08:47:43

“天不怕地不怕，就怕湖南菜微辣”。

說起湘菜，食客們第一反映一定是“辣”，湘菜初看辣味重重，但食材本來的鮮味都盡量保留，辣不掩其鮮香，這大概就是湘菜的精髓。

真正的湘味美食（正統湘味讓衆口不再難調）1

五花八門的辣椒品種

其實，辣并不是湘菜唯一的表現形式。一道湘菜是否正統，還取決于其食材與技法的選擇。湘菜人總是有各式各樣的烹饪方法和調味手段，烈火烹油、爆蒜、撒椒、放調料，一氣呵成，所有味道充分浸潤在食材中，相互滲透，菜品一秒入味，既鎖住了香味，又留住了鮮味。

不好入味的菜，則要先腌。在烹制過程中，焖、煨、煲、腌等方式屢見不鮮，紫蘇焖腌魚、粉絲煲等湖南家常菜就是這樣制作出來的。外行用同樣的食材，翻來覆去炒一通，絕對炒不出湖南師傅做出來的豐富口感，這也是源于對入味這個詞的不同理解。

湘菜食材看着簡單，這份入味的功夫并不簡單。湖南人一年四季都在琢磨吃，很多味道都是提前半年甚至更久就備下的，比如臘味。熏制入味，才有臘味。但凡葷菜，在湖南都可以成為臘菜。在沒有冰箱的年代，熏制是肉類葷菜最好的保存方式之一。臘味合蒸作為其中的代表菜品，自然有它不俗的魅力，清亮有嚼勁的臘肉吃起來柔韌不膩，受到不少人的喜愛。

真正的湘味美食（正統湘味讓衆口不再難調）2

臘味合蒸

煨、炖、臘、蒸、炒……諸法見稱，由此，湘菜百菜百味，妙不可言!一席傳統湘菜由眼前鋪展，在舌尖跳躍的不再隻是辣味，細細咂摸，各有千秋!

從全國來看，像湘菜這樣出品豐富的菜系是少見的。京菜代表品牌全聚德所提煉出來的京菜，僅一道北京烤鴨;而同為辣系的川菜，除了水煮肉、毛血旺也很難想到更多，但湘菜的代表品牌炊煙，卻能從湘菜傳統飲食中精選出9大經典湘菜，而且也正是如此豐富的菜品，讓炊煙成為了許多顧客的聚餐必選。

真正的湘味美食（正統湘味讓衆口不再難調）3

炊煙9大經典湘菜

由炊煙精選的三大湖南名菜，招牌菜小炒黃牛肉30秒出鍋道盡“炒”制手法精妙;剁椒魚頭以“蒸”鎖住魚頭鮮香，剁椒入喉即出味;毛氏紅燒肉更見“煨”制慢工出精品的綿軟富庶口感。

而6大湖南家常菜，紫蘇焖抱腌魚道盡了“焖”制入味的巧心，豆豉辣椒蒸排骨用“蒸”的技法将排骨與豆豉充分融合……在城市的喧嚣裡，當溫熱的湘菜端上桌，被正統湘菜折服的味蕾得到安撫，溫暖而熨帖。

吃湘菜，就是品嘗湘菜入味的過程。入味是湘菜的魂，也是湘菜人的三餐四季和人間。

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