青苔基本的認識 青苔是水産養殖池塘中常見的絲狀綠藻的總稱，包括水綿、雙星藻、轉闆藻等。青苔，也有人稱為青泥苔，是水棉等絲狀藻類的俗稱。青苔多在春季開始繁殖生長，早期如毛發一樣附着在池底，顔色深綠。當大雨過後，天氣晴好，水溫合适，青苔就會大量繁殖，好象羅網懸張于水中一樣。青苔衰老時會變成棉絮狀，飄浮于水面，顔色呈黃綠色，手感滑膩，采用人工撈除費時費力，往往在撈除之後其生長更為兇猛，實為水産養殖的一大心腹之患，所以我們有必要對青苔有一個全面而又徹底的認識和了解。

以鮮魚苔為原料烹饪的小菜有青苔鮮湯、青苔卵石湯、清蒸青苔等。青苔鮮湯，以從江河中撈來的鮮青苔為主要原料，以聚果榕的嫩尖為配料，加大蔥、青蒜、芫荽等佐料烹煮。烹饪時，先撿去混在青苔絲内的雜質，用清水反複漂洗；其他配料、佐料洗淨切碎。油鍋燒熱，投入二三瓣蒜瓣煸炒至香味溢出時，加入食鹽和鮮青苔略加翻炒後加入鮮湯，至湯燒沸時再加入聚果榕嫩尖共煮至熟時，加入切碎青蒜即起鍋裝碗，在湯面上撒蔥花、芫荽即可食用。這道激發菜，色澤青翠，氣香、味鮮。傣族人家大都傍水而居，偏愛水生藻類植物做成的菜肴，傣語稱為“改”和“搗”的兩種青苔更為其首選———據說這兩種藻類植物營養豐富，口味獨特，可從水裡撈出洗淨後，加工成青苔幹片食用。就像内陸的漢人吃曬幹後的紫菜的方式，嗜好那種清香的海味。而且便于貯藏。

青苔卵石湯，又叫滑苔湯。主要原料是從池塘中撈來的新鮮青苔和幹淨的卵石及大蔥，姜、蒜、芫荽、辣椒和少許濾盡石灰的石灰水。烹饪時，青苔漂洗幹淨與洗淨切碎的佐料一起盛在盆内，加石灰水拌勻，撒上食鹽待煮。作為熱源的卵石投入火塘燒至發紅時，一隻隻取出投入青苔盆内，使盆内青苔沸騰至熟，用糯米飯團蘸裹食用。這道菜，色澤青翠，滑膩清香，風味獨特。

青苔還可加工成傣語稱為“改些”和“改養”的幹品。“改些”又稱“改義”。其加工方法是将新鮮青苔洗淨，撿盡雜質，拉開苔絲，攤成薄片曬幹即成。“改養”又稱“改英”，加工方法與“改些”大同小異。加工這種青苔幹品，隻需在攤開的青苔上撒些姜末和鹽水曬幹即成。青苔幹品，統稱青苔片，主要作商品上市。

青苔片可用清水發開成新鮮青苔，烹饪青苔湯、清蒸青苔和卵石青苔湯。同時還可用幹品烹制油煎青苔和烘烤青苔。烹饪油煎青苔，隻需将青苔片剪成一寸見方的小塊，在沸油中過一次油即可食用。烘烤青苔需用文火慢烤，邊燒烤邊的青苔片上抹油，直至烘熟烤脆即裝盤供食。油煎青苔和烘烤青苔，形呈片狀，色翠綠，香脆而具有海味氣息。傣家人多用糯米飯蘸裹食用。

野外生存你會去吃青苔嗎？

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