在我國黃淮及以北地區，無論農村人還是城裡人，早飯和晚飯都有喝玉米糁子粥的嗜好。玉米糁子,制作原料是成熟的玉米曬幹揚淨後，用石磨或者粉碎機粉碎成沙粒大小顆粒和面粉的混合物,煮粥時，鍋裡的水燒到九成開,一手拿勺子,一手把玉米糁子均勻的撒入鍋内,撒完後繼續攪勻,然後燒開,小火煮10到15分鐘，一鍋玉米糁子粥就做好了。

資料顯示，玉米糁子全粉富含熱量、纖維素、蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有胡蘿蔔素、卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素、核黃素等營養物質。玉米全粉的消化率可達90%；加工成玉米糁子做成玉米糁子粥，是城鄉居民數百年來養成的一種美食和飲食愛好，被推崇至今。玉米糁子粥口感香、黏、味甘可口，黃河流域及以北地區人們對玉米糁子粥的認可度超過一般大米粥，衆多城鄉居民尤其是農村老年人對待玉米糁子煮粥更有一種割舍不掉的情感。

玉米糁子全粉中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。含有豐富的纖維素和鎂元素，能刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含B族維生素，能增強食欲，幫助消化。玉米中所含的天然維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、減輕動脈硬化和腦功能衰退的作用。

據報道，在歐美地區和其他一些發達國家,人們吃玉米與吃小麥一樣，都是連皮帶面一起吃全粉。充分利用了玉米全粉的多種營養成分。

玉米粥是一種味美價廉的養生美食，農村老年人，都記得，從小時候記事起到十多年前，我們都是把玉米用石磨磨碎，曬幹揚淨的玉米粒又脆又硬，磨碎的玉米糁子和玉米皮子顆粒都比較小，人們并看不到裡面有體積比較大的玉米皮子和玉米牙胚部分。都是連皮帶面一起粉碎了煮粥吃的。有時由于玉米潮濕磨出來的玉米糁子裡有比較大一些的玉米皮子，才會用簸箕簸一簸，把玉米皮子抓出來，用石磨再磨碎後，再與玉米糁子混合均勻，煮粥喝，并不影響喝粥時玉粥香甜粘潤的口感。

以魯西南玉米糁子為例。過去農村加工玉米糁子采用的是幹玉米磨碎方法，十斤玉米就能加工出十斤玉米糁子。後來，一家一戶的石磨沒有了，變為幾個村子裡有一家機器磨面粉專業戶，農民帶着曬幹揚淨的玉米并支付費用，加工玉米糁子。使用早期的機器，十斤玉米，加工玉米糁子最多抓出來一斤左右玉米皮子，也就是說十斤幹玉米能加工出9斤左右玉米糁子。也是從那時候開始，人們加工玉米糁子時，就不再食用玉米皮子了，都作為飼料用來喂雞，喂羊或者喂豬了。但從營養價值角度講，被丢棄的玉米皮子和牙胚及少量澱粉中，其中主要含澱粉20%以上，半纖維素38%，纖維素11%，蛋白質11.8%，灰分1.2%以及其他微量成分。其維生素E和不飽和脂肪酸與必需氨基酸含量也很高。都是玉米全粉營養成分的組成部分，對人的身體健康作用是很好的。脫胚玉米糁子就把玉米中多種營養成分丢失了。

近十幾年來，玉米糁子的營養成分損失有多嚴重。我們可以從對小麥粉的解讀中類比觀察了解一下。還以魯豫地區飲食習慣為例，以前在生産隊時用石磨加工小麥面粉，出粉率達90%，幾近全粉），做出饅頭淡黃色，又筋又軟，剛出鍋的饅頭，人離一米遠就聞到香甜的味道。自從有了小麥全粉，分解出一級粉、二級粉、三級粉、胚芽粉、餃子粉等多種類别的面粉。像一般市場上出售的饅頭粉，提取出了蛋白質，剩下的主要是澱粉，蒸出來的饅頭再也聞不到香甜的味道了。質感也變脆了。再說玉米糁子，把去除玉米皮子和面粉，隻剩象砂子一樣的玉米糁子。由早期加工100斤玉米，出糁子90斤，減少到現在出糁子56斤，也就是說，出玉米皮子和玉米面等下腳料44斤。

但出玉米糁子由過去的90%減少到56%，并不是農民自己改變的。

農民自己用石磨加工玉米糁子，100斤玉米出100斤全粉玉米糁子，玉米皮子下腳料為0。稍後沒有了石磨可用，農民找面粉加工專業戶用粉碎機加工玉米糁子，也是用幹玉米，100斤玉米出86斤到90斤全粉玉米糁子，玉米皮子下腳料為10~14%。

近十來年，農民到面粉加工個體戶加工玉米糁子，技術上發生了變化，需要先把100斤玉米用6斤水先浸濕拌勻，待上十分鐘到半小時，把玉米粒外層組織泡軟，再用機器把被水份泡軟的外層組織剝離下來，100斤玉米加工出56斤玉米糁子，剝離下來的皮子、面粉和牙胚組織體積和重量都很大，這些加工玉米糁子剝離下來的下腳料由過去幹玉米的10~14%，上升到44%。

問題是，100斤玉米就産生44斤下腳料，其中有20多斤是很細的玉米面，煮粥時，玉米糁子裡摻入少許玉米面就行了，玉米面是吃不完的，也隻能和玉米皮子一起成為下腳料。但現在農村家庭養雞養豬業基本上很少了，玉米面粉、玉米皮子和玉米牙胚，帶回家也不能當飼料了，隻能賣給玉米糁子加工個體戶，當然是下腳料的價格。

玉米一塊四一斤，這個玉米糁子下腳料，自己已經能付出了一毛錢一斤的加工費，也隻能賣到七毛到八毛錢一斤，需要二斤玉米糁子下腳料才能賣出一斤玉米的價錢。說白了，辛辛苦苦種植的玉米加工成玉米皮子、玉米牙胚和玉米面粉後，銷售收入隻有玉米價格的50%。按照農村人一天兩頓玉米糁子粥200克玉米糁子計算，一年需要食用140斤玉米糁子，而産生的玉米糁子下腳料就有100多斤，這個100多斤隻賣到七、八毛錢一斤，相當于50多斤玉米憑空消失了。按全國有兩億人吃玉米糁子粥計算，一年損失玉米就達100億斤！

如此大的糧食損失，竟沒有人算過這筆賬。因為去加工玉米糁子的工作主要由農村老大爺、老大娘去完成，這些老人沒有文化或文化學曆很低，不懂得算一算經濟賬，加工店給加工出多少就要多少，從不知道提問，甚至提問還怕别人說自己小氣。偶爾有人問一下，加工玉米糁子的人家還挺有道理地說，機器加工就這樣。但幾乎二斤玉米加工出一斤玉米糁子實在太那個了，究竟是機器的原因，還是面粉加工環節中的原因，沒有人說得清楚。

當然，也會有人說，加工玉米糁子下腳料當飼料了，并沒有造成浪費。養豬十不是也購買玉米喂豬嗎？但作者要說的是，養豬十購買玉米做飼料喂豬，那是養豬場已經按照市場玉米真實價格支付了費用，農民種植玉米已經獲得正常收入，是無可非議的。而加工玉米糁子，剔出了近一半的玉米成為飼料，其所含營養成份豐富，但出售價格隻有正常玉米價格的一半，這就減少了農民銷售玉米收入。這是問題的關鍵所在。

也有人說，加工玉米糁子，盡管下腳料銷售收入減少了，但提取的精細部分升值了，因此并不虧。事實真的是這樣嗎？粉碎機是借助水的浸濕，把玉米粒外皮及外層部分泡軟，自然這些變軟的玉粒外層、牙胚和外皮組織就先被面粉機強力碰撞所脫離下來，其份量幾乎占了玉米重量的一半與玉米糁子份量幾乎相當，而成為下腳料。其實這部分所謂下腳料就是玉米糁子的一部分，在營養成份意義上來說，其價值甚至是所提取的精細部分所不具有的。在這層意義上來說，所謂的精細部分意義并不大，甚至也不存在增值的問題。君不見，過去農民用幹燥玉米（不加水浸泡）加工玉米糁子，幹燥玉米因幹燥而容易破碎形成糁子顆粒，因幹燥玉米外皮與籽實外層是連在一體的，糁子裡單獨存在的玉米外皮是很少的，有時因為玉粒沒有曬幹，加工出的玉米糁子裡可能有少量單獨遊離出來的玉米粒外皮，都是抓出來再粉碎一遍，再摻入玉米糁當中，用來煮粥吃，基本不存在口感優劣問題。

如上所述，稍後，早期的面粉加工機器，加工玉米糁子下腳料也隻有15%左右，盡管那時已經造成玉米糁子營養成分的丢失，但還僅限于營養成分丢失。如今的先用水浸泡玉米再加工玉米糁子，下腳料上升到44%，不僅玉米糁子份量和營養成份大量丢失，也給種糧農民造成經濟損失。如果說早先農民用曬幹的玉米加工玉米糁子數量和營養成份都不減少，那麼，現在将玉米脫皮後制作玉米糁子煮粥，口感好了的說法也是不全面的。那麼，在制造玉米糁子養分丢失的同時，又造成農民銷售玉米損失，是誰造成的？大家對這個問題有什麼看法，有哪些好的建議，請留下您的寶貴評論、點贊和關注。

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