說到孩子最愛吃的零食，首選應該是各種小餅幹吧！那香甜酥軟的口感，沒有孩子會抗拒！其實市售的餅幹大多屬于高油高糖的食品，雖然好吃但對身體還是有影響的！要知道現在的 家長對孩子的身體健康非常重視，面對好吃但又不能多吃的美食，家長在選擇時會顯得特别 艱難！畢竟孩子雖愛吃但吃到了對健康不利！

而我們今天介紹的這8款自制曲奇餅幹，在保留原始口感的前提下，盡量做到低油低糖，讓我們的孩子能吃得開心又放心！再也不去外面買零食了！

黃油50克，奶油奶酪50克，低筋面粉125克，細砂糖35克，鹽1克，杏仁粉20克

步驟1.先準備好所需的主要食材，低筋面粉和杏仁粉都要提前過篩，我的黃油和奶油奶酪用的都是安佳的，我自己是做私房甜品烘焙的，所以奶油奶酪買的是安佳的大包裝，奶油奶酪開封後很容易壞，所以家庭烘焙建議買小包裝的。

步驟2.黃油和奶油奶酪提前切成小塊室溫軟化。軟化至可輕松按壓黃油。

步驟3.用電動打蛋器混合打發至細膩順滑，顔色發白即可。

步驟4.加入細砂糖和鹽用電動打蛋器攪拌均勻。這一步也是需要将混合細砂糖和鹽的黃油攪拌均勻即可，切勿打過頭了。

步驟5.倒入低筋面粉和杏仁粉。低筋粉和杏仁粉一定要過篩後再倒入。

步驟6.拌勻成無幹粉的面團，面團不粘，直接用手揉更快。

步驟7.面團整形成長方體或者圓柱體裹上保鮮膜或者油紙，冰箱冷凍50分鐘左右，不需要凍太硬，不然切的時候不好切還會碎，隻要凍到用手指按壓不會下陷就可以了，凍好後，切成0.5厘米厚。

步驟8.想要讓奶酪餅幹看上去形象些，可以用吸管或者圓口裱花嘴紮些小圓洞。當然，此步也可略過直接烤。

步驟9.烤箱一定要提前預熱，上管170℃，下管160℃，中層烤35分鐘左右，記得烤到25分鐘的時候看一下上色如何。不确定烤好可以取出一塊餅幹掰開看一下内部顔色是否一樣深淺。如果裡面深外面淺就需要再烤，烤好後完全晾涼後再吃哦，晾涼後吃比剛烤出來好吃多了。

黃油100克，低筋面粉100克，玉米澱粉100克，糖粉60克，海鹽1克，熟蛋黃2個。

步驟1.準備好所需的食材，低筋粉和玉米澱粉可以混合過篩稱重，鹽和糖粉也可以稱在一起，黃油要提前軟化，冬天家中沒有暖氣的小夥伴可以用吹風機的熱風去軟化黃油，烤箱如果有醒發功能，也可以用醒發的溫度去軟化黃油。熟蛋黃要在軟化黃油前就準備好，不能讓軟化好的黃油等蛋黃。

步驟2.先将熟蛋黃碾碎過篩。

步驟3.将熟蛋黃過篩成蛋黃末備用。盡量用網眼細密的篩網。

步驟4.在軟化好的黃油中倒入稱好過篩的糖粉和海鹽，先用刮刀拌勻，拌到看不到糖粉即可。切勿直接用電動打蛋器去攪拌，那樣糖粉會飛出來。

步驟5.拌勻後，用電動打蛋器将黃油打發到體積稍稍膨脹，顔色稍稍變淺即可。切勿過度打發！

步驟6.接着倒入過篩好的蛋黃末。

步驟7.充分攪拌均勻，這一步可以用電動打蛋器的低速檔去攪拌，攪拌均勻即可，還是切勿過度攪拌。

步驟8.倒入混合過篩的低筋粉和玉米澱粉。先用刮刀大概切拌混合一下。

步驟9.然後就可以直接下手将其揉成團了，混合好的面團，表面光滑不粘手，成團不易碎裂。冬天的話無需冷藏就可直接塑形（家中暖氣熱到穿褲衩背心的朋友請忽略），其他季節需裹保鮮膜放冰箱冷藏半小時再塑形。

步驟10.将面團分成20克一個的小面團，并搓圓。

步驟11.将搓圓的面球放在鋪好油紙的烤盤上，用大拇指輕按面球，壓成圓餅狀後周圍就會自然開裂。輕輕一壓就能壓成如圖上一樣，不要用力過猛。記得擺放時要留出讓餅幹膨脹的空隙。

步驟12.上170℃，下160℃，提前10分鐘預熱好烤箱，放入烤箱中層烤15～18分鐘。各家烤箱脾氣不一樣，第一次做，烤到10分鐘的時候看一下餅幹狀态，餅幹邊緣稍微焦黃時即可出爐了。 餅幹晾涼後，放入密封比較好且幹燥的容器内，存放半個月沒問題。

抹茶雪球：黃油90克，糖粉22克，鹽0.5克，杏仁粉42克，低筋面粉98克，抹茶粉6克，泡打粉1克，香草精2滴，抹茶糖粉适量

檸檬雪球：黃油90克，糖粉22克，鹽0.5克，杏仁粉40克，杏仁粒10克，低筋面粉98克，泡打粉1克，半個新鮮檸檬的皮屑，香草精2滴，防潮糖粉适量

步驟1.抹茶雪球和檸檬雪球的黃油，糖粉，鹽，香草精的用量是一樣的。

步驟2.黃油，糖粉，鹽，香草精倒在一起先用刮刀攪拌到看不到幹粉即可。

步驟3.用電動打蛋器攪打至黃油微微發白。

步驟4.将抹茶雪球的低筋面粉，杏仁粉，抹茶粉，泡打粉稱重後拌勻。

步驟5.檸檬雪球的是低筋面粉，杏仁粒，杏仁粉，泡打粉和新鮮的檸檬皮屑，同樣稱重後拌勻。

步驟6.打發好的黃油加入抹茶雪球拌勻的粉類用刮刀翻拌均勻。這是檸檬雪球，黃油加入粉類拌勻好的面團。

步驟7.拌勻的面團放入冰箱冷藏30分鐘，取出，分成每個約15克的小團子，搓圓。放在鋪好油紙的烤盤上。

步驟8.烤箱提前預熱上火160℃，下火120℃，烤25分鐘。

步驟9.烤好後取出晾至不太燙手。

步驟10.裹上準備好的裹粉就做好了。 抹茶雪球的裹粉是75克糖粉混合45克防潮糖粉和1.5克抹茶粉。 檸檬雪球的裹粉是75克糖粉混合45克防潮糖粉。記住雪球不太燙手的時候就要裹粉了，完全晾涼了裹上去的糖粉就很容易掉下來，就是利用雪球的餘熱讓糖粉能更好的粘在上面。

黃油130克，低筋面粉250克，雞蛋2枚，玉米澱粉4克，泡打粉4克，細砂糖30克，紅糖粉60克，鹽2克，可可粉15克，耐高溫巧克力豆90克，彩色脆皮巧克力豆（mm豆也可）适量。

步驟1.準備好所需的食材，提前稱重備用。紅糖我怕化不開，用料理機磨成了粉。用普通的巧克力豆遇高溫就會融化的，所以耐高溫巧克力豆不可替換，實在沒有就不放。彩色脆皮巧克力豆最好找的就是mm豆。雞蛋要用常溫的；細砂糖可以用糖粉代替。

步驟2.黃油記得要提前室溫軟化，放入紅糖粉，細砂糖和鹽。

步驟3.用刮刀将黃油和倒入的糖，鹽切拌到看不到幹粉即可。無需攪拌的很均勻，如果你不先切拌一下，直接用電動打蛋器攪打，會幹粉飛出來。

步驟4.切拌到看不到幹粉後，就可以用電動打蛋器了，開低速攪打均勻即可，無需打發，打過了會油水分離的，所以記得點到為止。

步驟5.打進去一個雞蛋，用電動打蛋器低速将雞蛋攪打均勻，這一步一定要将雞蛋完全攪打進黃油中才可以進行下一步，狀态看着細膩順滑就可以了。雞蛋可以改變曲奇的口感，蛋黃越多越酥，蛋白越多越脆，這個曲奇用的是全蛋，中等個頭的雞蛋。但不管是全蛋，還是單用蛋白或蛋黃，做曲奇通常都是要用常溫雞蛋的。

步驟6.第一個雞蛋完全打進黃油裡，就可以打進第二個雞蛋了，還是一樣要攪打均勻。

步驟7.接着倒入低筋面粉，泡打粉，玉米澱粉。這些粉類可以一起稱重過篩。過篩可以避免粉類的結塊，讓成品的口感更細膩。這裡面的玉米澱粉也可以用土豆澱粉代替。其實我覺得土豆澱粉是非常适合做餅幹用的。

步驟8.倒入可可粉過篩，記得可可粉是和其他粉類分開過篩的。其實如果你想做成咖啡味的，在這一步就可以用速溶咖啡粉來代替可可粉哦，一個菜譜學會兩種口味，不錯吧！

步驟9.用刮刀将粉類切拌均勻。餅幹類的甜品通常在加入粉類後就不可以使用打蛋器了，這是為了防止起面筋。起面筋的餅幹口感會變得粗糙，且質地和色澤都會變得很糟糕。

步驟10.這裡切拌粉類，也是看着均勻就可以了，不要過度翻拌，還是那句話“差不多就得了，不要較真”！用“切拌”的手法也是為了避免起面筋。而蛋糕類用切拌的手法則是為了防止消泡。至于如何切拌？視頻裡有，我就不再啰嗦了~

步驟11.粉類拌好後就可以倒入耐高溫巧克力豆翻拌均勻。用普通巧克力是會化的，這種耐高溫的巧克力可以讓你吃曲奇時吃到一顆顆巧克力豆，讓口感更好。當然實在沒有就不放，那還能怎麼辦。

步驟12.如果是夏天，拌好的面團非常的軟，要蓋上保鮮膜，先冰箱冷藏半小時再整形。冷藏哦，不是冷凍！

步驟13.将面團均分成70克的小面團。小面團先揉圓再壓成餅狀。不要壓得太扁哦，要有一定的厚度，但也不能太厚，内部會烤不熟。大概有1~1.5cm這個厚度就可以了。

步驟14.到最重要的一步了，給曲奇粘上多彩巧克力豆，這麼一裝飾這款曲奇的顔值就算出來了！随便買一包mm豆就可以用。因為它有糖衣所以烘烤時是不容易化的。

步驟15.烤箱記得要提前10分鐘預熱180℃，曲奇入烤箱中層，烤20~25分鐘。我的烤箱是70升的，所以家用小烤箱至少要分兩次才能烤完。如何知道曲奇是否烤熟了呢？烤到20分鐘的時候，拿出一個曲奇，掰開看一下，如果中間最厚的地方的顔色和旁邊的顔色是深淺一樣的，那就是烤熟烤透了，如果不一樣，那就再烤個5分鐘吧，時間和溫度因為各家烤箱脾氣不同，可能還需要你去調整。

步驟16.烤好的曲奇剛出爐是軟的，這是正變得，待它晾涼後就會變的酥松，巧克力香味十足，特别好吃哦！

【蛋黃糊食材】

蛋黃2個，全蛋液30克，細砂糖60克，食鹽0.5克。

【蛋白霜食材】

蛋白50克，細砂糖25克，中筋面粉85克，生粉12克。

步驟1.提前準備好食材，這個中筋面粉就是普通的家用面粉，也可以用低筋粉，隻要不是高筋粉就行。細砂糖可以用綿白糖代替。 面粉和生粉混合稱重過篩。

步驟2.将兩個蛋黃和30克全蛋液倒在一起，加入60克細砂糖，攪拌均勻。略微攪拌至看不到細砂糖就可以了。

步驟3.用電動打蛋器将蛋黃糊攪打至膨脹發白，提起面糊畫8字不會馬上消失的狀态。 打發好的蛋黃糊蓋上一層保鮮膜放在一邊備用。

步驟4.接下來打發蛋白。 注意：打發蛋白用的25克細砂糖要分3次加入。

步驟5.用電動打蛋器将蛋白攪打至出現魚眼泡，加入第一次細砂糖。

步驟6.攪打至出現細膩的小泡，加入第二次細砂糖。

步驟7.攪打至出現紋路，加入剩下的全部細砂糖。

步驟8.最後攪打至濕性發泡就可以了。 濕性發泡的狀态是提起蛋白霜，蛋白向下自然垂落，但不滴落。

步驟9.打發好的蛋白霜，先分出來1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻，切拌的時候動作盡量輕柔。

步驟10.将拌好的蛋黃糊，倒回到剩下的蛋白中，用切拌的方式拌勻。

步驟11.先将面粉和生粉混合均勻，然後分2次篩入蛋糊中。 這是這個菜譜中最需要小心的地方，加入面粉後，就容易消泡。所以切拌的時候動作要輕，要快，趁面粉還沒回過神來就把它拌好喽~

步驟12.這是第一次篩入面粉切拌均勻的狀态，如果是頭一次做不要太在意它有沒有完全均勻了，隻要看不到幹粉，差不多就可以了。 因為一旦消泡就前功盡棄了。等你做熟練了，幾下子就能拌好。

步驟13.篩入剩下的面粉，切拌均勻，要看不到結塊的面粉粒。

步驟14.拌好的面糊均勻細膩，狀态還是蓬松的。如果消泡的話，體積會縮小很多，狀态會非常粘，沒有膨松感。餅幹是否酥脆，就是蛋糊中的小氣泡給的。消泡的餅幹會質地硬實，口感不好。

步驟15.将面糊倒入裱花袋中，剪一個1cm寬的口。如果沒有裱花袋，就用塑料袋的一角剪個口用。

步驟16.烤盤中鋪上油紙，擠出手指餅的形狀，形狀不要求完全一樣。如果你不是用來做提拉米蘇的，擠成O型，S型都可以。擠好後可以撒上一些糖粉或者細砂糖，烤出來就會有一層白色的糖衣在上面，起到裝飾作用。如果隻是當零食吃，建議不撒，撒上就有點太甜了。

步驟17.記得烤箱要提前預熱，上管230℃，下管190℃。放入中層，調到熱風，烤5~7分鐘。這個時間和溫度還是要看自家烤箱脾氣的，因為烤的時間短，第一次做，建議小闆凳坐跟前，全程盯。烤到表面上色即可，多烤一分鐘，都可能糊了。我家有一個70L的大烤箱和一個45L的小烤箱，大烤箱用7分鐘，小烤箱用5分鐘。 一般的家用烤箱都有熱風功能，如果沒有不用也行。

低筋面粉135克，切達奶酪70克，黃油70克，糖粉40克，鹽1克，全蛋液15毫升，全蛋液(刷餅幹表面)适量。

步驟1.準備好主要食材，黃油和切達奶酪片都用的是安佳的，奶酪片要提前切成小塊備用。糖粉和鹽可以稱在一起。

步驟2.黃油切小塊兒提前室溫軟化，倒入糖粉和鹽先用刮刀拌到看不到幹粉。

步驟3.再用電動打蛋器打至發白即可，加入蛋液充分打發均勻。

步驟4.倒入切好的切達奶酪。

步驟5.電動打蛋器調到最低速将奶酪粒與黃油低速攪拌均勻即可。

步驟6.倒入過篩後的低筋面粉。

步驟7.先用刮刀翻拌一下，再用手揉成團。

步驟8.放在油紙或者保鮮膜上入模具整形。整形後放入冰箱冷凍1小時。

步驟9.不要凍得太硬，不然切的時候容易裂，凍到手指按壓表面不塌陷即可。凍好後切成0.5厘米厚，可以切薄一點，但不能切太厚，厚度盡量不要超過0.5厘米。

步驟10.擺放在鋪好油紙的烤盤上，均勻的刷上一層蛋液。

步驟11.烤箱提前預熱上火165℃，下火150℃，烤25分鐘，這個溫度是我的烤箱實驗過的上下烤出來顔色最勻的溫度，但烤箱脾氣各有不同，大家烤的時候可能還是需要略微調整的。

黃油90克，糖粉37克，鹽1克，全蛋液13克，低筋面粉113克，巧克力币适量（裝飾用）

步驟1.先準備好食材，黃油提前室溫軟化至手指輕按就可以按動，面粉過篩，糖粉和鹽可稱在一起。

步驟2.軟化的黃油中加入糖粉和鹽。

步驟3.先用刮刀拌至看不到糖粉即可。

步驟4.用電動打蛋器攪打至黃油微微發白即可。

步驟5.分兩次加入蛋液，每次加入都要攪打至完全乳化再加下一次蛋液。

步驟6.這是蛋液攪打至完全乳化的樣子，黃油是細膩順滑的。

步驟7.倒入過篩的低筋面粉。

步驟8.加入面粉後就不可以用電動打蛋器了，用刮刀翻拌均勻，拌好的狀态如圖，看不到幹粉和結塊的面粉就可以了。

步驟9.拌好的面團用保鮮膜裹好，冰箱冷藏半小時。

步驟10.冷藏後的面團會變硬不那麼粘了，這時把面團放在一張油紙上，在面團上蓋一張和油紙差不多大的保鮮膜，隔着保鮮膜把面團擀成大概2毫米厚就可以了，稍微厚一點點也沒關系，但不能太薄。擀好後放進冰箱冷凍半小時，你可以拎着油紙直接進冰箱冷凍也可以放在硬紙闆上再放進冰箱。 油紙和保鮮膜是可以有效防粘的，擀起來容易許多也不挑擀面杖。

步驟11.冷凍後變硬的面片非常好刻模，軟了就很難刻了，所以如果室溫過高動作就要快，當然你也可以在冰箱的冷藏層裡放一晚上第二天再刻模，想快速做好就放冷凍。

步驟12.因為餅幹模具尺寸各不相同，不可能刻的剛剛好一點不剩，剩下的邊角料可以揉成團再擀平，再凍20分鐘再刻，如此反複，直到用完。

步驟13.烤箱上火160℃，下火150℃，提前預熱10分鐘，預熱好後進烤箱中層烤10-12分鐘。這個時間要靈活掌握。擀得過于厚或薄，模具的大小都會影響烤制的時間，最好是先烤10分鐘去看下餅幹邊緣上色如何。

步驟14.如圖邊緣上色即可，黃油餅幹烤出來是軟的，晾涼就變酥脆了。如果晾涼後餅幹心還有點軟但已經上色了，那下次就要降低溫度延長時間了。不需要對餅幹進行裝飾的話，到這一步就可以大快朵頤了，很香很好吃哦~

步驟15.想要快速進行一些裝飾的話，就隔水融化一些巧克力吧。

步驟16.融化好的巧克力裝入裱花袋中，剪一個小小口，發揮你的想象力對餅幹進行裝飾吧。

步驟17.融化的巧克力是很好的粘合劑，粘上一些糖珠，随意畫上圖案就是專屬于你的聖誕小餅幹了！記得巧克力晾涼變硬了再吃哦。

黃油115克，糖粉45克，鹽1克，全蛋液15克，中筋粉175克，可可粉10克，小蘇打1克

瓜子糖餡：細砂糖46克，黃油38克，葡萄糖漿46克，瓜子仁68克，鹽1克

步驟1. 黃油提前軟化。

步驟2. 加入糖粉，先用刮刀攪拌至看不到幹粉。

步驟3. 用電動打蛋器打發至黃油微微發白。

步驟4. 倒入全蛋液，用電動打蛋器攪打至完全乳化，黃油看上去細膩順滑。

步驟5. 中筋粉，可可粉，小蘇打過篩後混合在一起。

步驟6. 所有粉類倒入黃油中。

步驟7.用刮刀拌勻。

步驟8.拌勻的面團用保鮮膜包裹好後冰箱冷藏30分鐘，面團稍微整一下型，因為後面要擀的，奇形怪狀的就費勁了。

步驟9. 冷藏好的面團放在油紙上，面團上蓋一張大的保鮮膜，然後擀成約0.5厘米厚的片狀。保鮮膜和油紙都可以非常有效的防粘。

步驟10. 擀好後用一個方形模具進行切割，我用的是一個6寸的慕斯模具。這個量我可以切割出來兩個6寸的方形片狀，當然這個模具也不是固定的，長方形，方形，圓形都可以，身邊有什麼用什麼。

步驟11. 切割好後不要去掉模具，在面片上用叉子叉洞，防止烘烤時鼓泡。

步驟12. 連同模具和油紙一起放進提前預熱好的烤箱中層，上火170℃，下火160℃烤25分鐘。這個時間還是要看自家烤箱脾氣進行調整，擀得厚了就要延長時間。烤好後取出冷卻。

步驟13. 趁着餅幹冷卻的時間，做瓜子糖餡：黃油，細砂糖，鹽，葡萄糖漿倒在一起混合均勻，葡萄糖漿很粘手，挖的時候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出來。

步驟14. 混合好後倒入瓜子仁拌勻就做好了。

步驟15. 做好的瓜子糖餡放在冷卻好的餅幹上，鋪平。

步驟16. 放入提前預熱好的烤箱，上火180℃，下火0℃，烤約35分鐘取出。就是看不到不斷鼓起的糖泡即可。烤的時候葡萄糖會融化膨脹将餅幹完全包裹起來。

步驟17. 烤好後晾至溫熱不燙手就可以切割了，用菜刀切就很好使，千萬不要晾涼了再切，那時候糖變脆，一切就碎完了。瓜子是脆甜的，餅幹是酥軟的。

本菜譜的做法和圖片由 婧家小廚 編寫和拍攝，發表于“今日頭條”，未經授權不得轉載否則投訴到底！

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