以前，你可能隻是在美團上點外賣。

以後，你也可以在美團上“賣”外賣。

3月26日，美團公布了2020年财報。有兩個數據很重要：

2020年，美團的用戶數達到5.1億。

2020年，每個用戶平均交易筆數為28筆。

這兩個數據有什麼涵義呢？

先說第一個，美團的用戶數大概是微信用戶數的一半。大家知道，微信用戶數量代表着移動互聯網世界的有效人口。這說明，移動互聯網世界一半的人口都在美團上點外賣。

再說第二個，平均來看，美團的外賣客戶大約每兩個星期就會點一次外賣。雖然美團沒有公布詳細的用戶結構數據，想象一下，美團用戶的交易結構也符合正态分布。

正态分布是一種概率分布，它描述了一種事物内部大量的情況處在平均水平區間，極高水平或者極低水平占比很少的一種分布狀态。正态分布大緻就像一條中間很高、兩邊下降、左右對稱的鐘形曲線。

如果事物由很多個獨立的随機變量組成的，那它就滿足正态分布。比如，除了咱們以前聊過的智商，還有人的身高、學習成績、作家的作品、員工的績效、産品的質量、電腦的開機速度、某個地區的降雨量等等。

關于正态分布，我一直更喜歡它英文表達（normal distribution）的直譯，叫做正常的分布或者一般的分布。

說了這麼多，結論來了，當美團已經積累了足夠多的外賣客戶，當美團大多數客戶的交易頻率還有大量增長空間的時候，如果在美團或者餓了麼這些平台做一個隻有外賣、沒有堂食的外賣店，成功的概率應該比以往要高。

純外賣也不是什麼新鮮玩意，有些人不僅已經實踐過，成功者估計也不少。下面用快餐店舉個例子，看看這種模式的可行性。

先說成本。

對一家不做堂食的快餐店來說，店鋪的地點就未必要選擇人流密集的商圈核心地段，畢竟那些寸土寸金。完全可以考慮“在商圈裡面、在核心旁邊”大量的可選區域租房子，隻要距離和送餐時間能夠滿足客戶的需要即可。這樣的話，租金會降低很多。

而且，如果沒有堂食，店鋪的面積也會大幅減少，這樣裝修和房租都會大幅減少。外賣不需要太多服務人員，人工成本也會減少。

不過，外賣會顯著增加的成本，那就是外賣平台的相關費用，包括平台費和推廣費等等。不過這些成本與裝修、房租和人工不同，是與收入同步産生的。

再看收入。

顯然，純外賣比堂食減少的收入就是堂食的部分。問題是，線上平台的純外賣增加的部分能彌補堂食減少的部分嗎？

這個問題在美團的初期确實存在。不過，當美團已經擁有足夠的客戶，美團用戶的外賣習慣已經被培養起來，美團通過即時數據具備精準營銷能力的情況下，這個問題應該是可以解決的。

所以，現在看來，外賣平台的純外賣模式，是有可能成功的。當然，我們今天主要是在探讨一種商業模式。

事實上，這種模式甚至是更多的模式，美團自己應該研究得更透徹。要不美團也不會在年報中說要推出“餐飲新掌櫃”計劃，在未來三年發掘培養100萬名餐飲新掌櫃。

從美團的角度看，美團已經開始從根本上改造傳統餐飲行業了。站在美團商家的角度來看，不論你是選擇堂食 外賣模式，還是選擇純外賣模式，本質上都是把營銷推廣這件關系生存的事交給了美團。

商家自己，隻需要做好其他的事情就可以了。

而且，美團在升級傳統餐飲行業的同時，可能無意之中做了一件有更大價值的事情。

就是通過幫助商家做營銷推廣以後，把那些真正懂美食的人，從工作和壓力中解放出來，專注于提高飯菜的質量、口感和風味，專注于飯菜的不斷創新。

正如亞裡士多德在論述哲學起源時所說的：

哲學起源于閑暇和驚奇。

事實上，美食也起源于興趣與閑暇。

所以，當美團解決了餐飲的營銷問題，未來一定會有機構或平台去解決餐飲的生産問題。這樣，那些真正熱愛美食的人，就可以專心緻志地做一個産品經理，在不斷生産美食的同時，把自己也變成美食家。

而這些美食家又會創造出更多的美食。于是，一個美食行業的正反饋循環就形成了。

到那個時候，我們就不僅僅是在吃飯，而是在享用美食。

畢竟，任何時候，唯美食與茅台不可辜負。

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