老火靓湯之木瓜煲雞，清甜潤喉，3個人喝完1鍋不過瘾，太夠味了

在我們這邊，誰家媳婦生了孩子，家裡除了做豬蹄姜湯，另一道湯肯定是木瓜煲雞。村裡的老人認為，雞肉滋補，木瓜通乳，兩者結合，就能令到産婦母乳充足，孩子健健康康。

鄰居林全福榮升爺爺，但是他一點也高興不起來。最重要的原因就是媳婦母乳嚴重不足，僅僅一個多月，就不分泌了。全福急呀，尋遍了各路“大師”，辦法用盡，仍不得要領，無奈隻好沖奶粉了。白天還好點，孩子吃了睡，睡醒了吃。到了晚上就大陣仗了，大人稍微咪一下，孩子的哭聲就一浪高過一浪，全福說，真想不到這麼大的聲音，是從小不點嘴裡發出來的。

講完幸福的煩惱，說回湯水。這道湯所選用的木瓜不能太熟，即外面還是綠色，果肉堅實的半生木瓜。如果選擇已經轉黃色，果肉軟糯的熟木瓜，在煲湯過程中，木瓜會變軟爛不成型，影響賣相，口感。

在給木瓜去皮的時候，我們會看到木瓜會滲透出乳白色的汁液，這種乳液，就是制作嫩肉粉最重要的原料，沒有之一，就是獨孤一味。所以，嫩肉粉大家可以放心食用，按說明書操作即可。

雞肉600克，木瓜500克，清補涼1份，姜1塊，料酒20克，小香蔥50克，蒜頭3瓣，蝦皮粉3克，糖1克，鹽15克。

（1）雞肉剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡1個小時，我們可以看到，不一會，清水就轉為紅色。所以浸泡期間要勤換水。

（2）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段。蒜頭去皮。準備好清補涼（百合，蓮子，黨參，沙參，玉竹，白芪，紅棗等）。

（3）燒鍋倒入大量清水，放入雞肉，料酒，蔥段，姜片焯水。

（4）趁焯水空檔，把木瓜刨皮，從中間切開，掏幹淨木瓜籽，切成麻将大小的塊。

（5）重新起鍋，放入雞肉翻炒1分鐘，加入木瓜炒至轉色。

（6）加入适量清水，放入蒜頭，蝦皮粉，糖，清補涼（枸杞子除外）燒開，加蓋轉中小火煲20分鐘。

（7）時間到後開蓋，加鹽調味，放入枸杞子，關火後重新加蓋，利用餘熱焗10分鐘。

木耳在去皮的時候，會滲出大量白色的液體，十分粘滑。這個時候就要注意，應該拿毛巾等物包裹木瓜，以防脫手，這樣刨皮就順暢多了。刨完皮後，要多沖洗幾遍，把粘液沖洗幹淨，以免影響口感。

爆炒的目的，是把雞肉，木瓜表面上的水分盡量炒幹。這樣操作的好處就是，把雞肉殘留的腥味逼出來；把木瓜的“寒涼”之氣味帶出，這個是老一輩口口相傳下來的。盡管缺乏根據，按照他們的說法去做，總不會有什麼問題。

這個同樣是民間的做法，老一輩認為，枸杞子受熱時間過長，裡面的營養會損失不少。最好的方法就是出鍋前放入，也就是調味後焖焗階段再放，據說效果最好。我也是尊從古訓，大家有何不同看法，歡迎評論區留言交流。

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