牛奶由于富含蛋白質、氨基酸及鈣、磷、鐵、多種維生素等豐富的營養物質，已經成為很多人健康生活的一部分。牛奶是優質的蛋白質來源，也是日常飲食中的補鈣“神器”。不過，喝牛奶可是個技術活，喝不對可能讓營養大打折扣。

牛奶，應該加熱嗎？

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冷牛奶會影響腸胃運動機能，可能會引起部分人不同程度的腸胃功能紊亂，導緻牛奶中的一些營養成分不能被吸收利用。若天涼，我們可以選擇喝常溫牛奶或者将牛奶進行适當的加熱。

那麼如何熱牛奶才是正确的呢？

正确的操作是：可以選擇用小火将牛奶煮到微微冒泡，溫度達到70℃左右後關火，或者用小盆子裝大半盆約80℃的熱水，然後将包裝牛奶放進去，浸泡兩至三分鐘左右，期間多搖晃幾下，讓它熱得更快，也可以放入鍋中隔水蒸，效果相同。溫度在40℃—50℃左右時就很好了。但長時間高溫蒸煮牛奶不可取，因為煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，影響人體對鈣的吸收。

這些做法會影響牛奶中鈣質的吸收

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牛奶和巧克力一起吃

牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸産生化學反應，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

牛奶與米湯混合飲用

牛奶與米湯混合，會使牛奶中的維生素A損失較多。

粗糧與牛奶同食

粗糧營養豐富，常吃有利于人體健康，但是對于想補鈣的人來說，将粗糧與牛奶同食的做法是不适宜的，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇會影響牛奶中鈣質的吸收。

将牛奶冰凍

牛奶冰凍後，可使其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質的吸收。

如何選購牛奶

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看：購買時觀察是否有脹包現象，奶液是否是均勻的乳濁液，若上層出現清液，下層呈豆腐腦狀，則說明牛奶已經變質了。

聞：新鮮優質的牛奶有乳香味。

嘗：新鮮優質的牛奶微甜，香氣不濃烈，如果有濃香或是味道很甜，則說明加了香精或增味劑。

加熱：如果牛奶在未沸騰時就出現分層或凝聚現象，說明微生物超标。

觀察：把牛奶倒入幹淨的玻璃杯，幾分鐘後倒出，如果杯壁上出現均勻的、薄薄的挂杯，是正常現象；若出現細小顆粒、細小團塊，說明原料奶質量不好。

不同人群如何選擇

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一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。

全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以内母乳為主，1歲以後如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。

至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差、體質較差等，羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

中老年人：喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品

中老年人腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更适合。

天天喝奶的人：應選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮産品。

不定期喝奶的人：選“超高溫滅菌奶”

經過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意開封後的常溫奶最好放進冰箱，并盡快喝完。

哪些人要注意

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“乳糖不耐受”人群

生活中經常會發現有人喝了牛奶之後會感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，主要是因為這類人群體内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，這就是經常說的“乳糖不耐受”。

建議：這類人群飲用牛奶可以采用加溫後少量多次的方式，同時一定要搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時間，減輕乳糖不耐受症狀。或者選擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶。當然也可以直接選擇不喝牛奶，改喝酸奶或者奶酪。

提醒：如何選擇低乳糖牛奶和無乳糖牛奶呢？購買時注意看食物營養成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2克/100毫升），無乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5克/100毫升）。

有中度或重度痘痘人群

需要減少牛奶的攝入量。牛奶中含有一些特定成分：胰島素樣生長因子（IGF-1）和一些性激素衍生物，這些成分與痤瘡，也就是常說的痘痘形成有關。與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶緻痘更嚴重。所以，對于輕度痤瘡患者，每日可以喝一杯奶；對于中度及重度的痤瘡患者，需要減少牛奶的攝入量。

牛奶蛋白過敏人群

不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶後會出現皮疹、丘疹等症狀，這時候需要去醫院找醫生确診。

腹部手術後的患者

不宜立即喝牛奶。腹部手術後的患者胃腸功能恢複或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過程中容易發酵産生氣體，加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢複。此外，當胃腸不适時，也應慎喝或者不喝牛奶。

有關牛奶的誤區

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01

不能空腹喝牛奶

有人空腹喝牛奶會出現腹瀉症狀，就認為空腹喝牛奶會對胃不好，不能空腹喝。

其實隻要不是太涼，空腹喝牛奶本身并不刺激腸胃，大多數情況空腹喝牛奶也不會出現不适，出現胃腸不适的多還是因為乳糖不耐受的問題。

總體來說，牛奶什麼時候喝都可以。而對于乳糖不耐受的人，可根據自身的感覺自行調整。

有消化系統疾病如胃潰瘍、胃食管返流的患者如果想喝牛奶則應聽從醫生的建議。

02

牛奶不能和果汁混喝

蔬果中的酸性物質大都屬于有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。果汁中含有草酸，兩者結合會生成草酸鈣并沉澱，會影響鈣的吸收。但還要看果汁中的草酸含量，以及往牛奶中混合的果汁量。

喝牛奶應該注意什麼

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奶不能當水喝

奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎髒等器官增加負擔。

不能用奶來送藥

牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體産生危害。

乳飲料、人造奶不能代替牛奶。

乳飲料以水為基礎，加入牛奶或乳制品。人造奶隻是對牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣，隻能做到口味相似而已。所以，如果想補充牛奶所含有的營養成分，最好還是選擇牛奶。

飲用牛奶要有度

每天推薦食用約300克牛奶的乳制品。

(來源:中國食品報)

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