“百菜獨有白菜好”，這是老人常說的一句話，尤其是在農村生活過的朋友，更是深有體會，白菜價格低，儲存周期長，可以和多數食材混搭，可肉可素，一道白菜豬肉炖粉條，風靡了大部分的家常菜館，熱乎乎地炖上一鍋，下酒下飯都合适，白菜脂肪低，熱量低，經常食用還有減肥的功效，很适合中老年類型的肥胖者，白菜不會引起熱量儲存，利腸胃，除胸煩，豐富的維生素和膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化。

還記得小時候，反季節的蔬菜大棚很少，基本都運往大城市了，農村過冬的時候，就指望兩種蔬菜，一種是白蘿蔔，一種是大白菜，涼拌、清炖、熱炒、調餡，吃法多種多樣，怎麼也吃不夠，我深知大白菜的營養，也對大白菜情有獨鐘，經常隔三岔五做給家人吃，如今又到了吃大白菜的季節，和肉餡簡單一調，鮮嫩營養又多汁，太香了。

食材：大白菜、蔥姜末、花椒水、面粉

調味：生抽、蚝油、食鹽、雞精、芝麻香油

1、白菜收獲了，準備兩顆大白菜，扒掉外面的黃葉，隻保留鮮嫩的菜葉，大概600克左右，用水沖洗幹淨後，剁成碎餡，推薦用料理機，分分鐘完事，撒一勺食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

2、調白菜餡的水餃，蔥姜末必不可少，因為有肉餡，蔥姜能起到去腥增香的效果。

3、接下來準備400克肉餡，倒入蔥姜末，開始進行調味，加入适量的生抽、蚝油、食鹽、雞精、芝麻香油，再準備50毫升的花椒水，少量多次的添加，邊倒邊攪拌，直到肉餡全部吸收。（花椒水就是用熱水泡花椒）

4、二十分鐘以後，白菜也腌好了，鹽逼出了大量水分，找一塊幹淨的濾布，放入白菜以後，用力攥一攥，攥掉多餘的水分，倒入肉餡中，再次攪拌均勻。

5、經過以上多個步驟，白菜豬肉餡就制作完成了，完成這一步，就相當于成功一半了，肉餡聞着就特别香，可以包餃子了。

6、準備好餃子皮，舀入适量的餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論哪一種方式包，一定要保證不露餡，萬一煮一鍋餃子粥，那可就糗大了，太影響食欲。

7、餃子全部包好之後，起鍋燒水，水開下入餃子，一次煮三十五個左右，輕推鍋底，防止粘連，水開涼水，重複三次步驟，等餃子全部上浮，變得圓滾滾的，即可撈出。

8、按照這個步驟制作的白菜豬肉水餃，鮮嫩營養多汁，個個薄皮大餡，滋味十足，非常的好吃，孩子也大快朵頤，毫無壓力，吃的津津有味，喜歡的朋友一定别錯過。

1、白菜清洗幹淨以後，一定要殺一殺水分，這樣在包的時候，才不會汁水四溢，也方便操作。

2、所有的調味品，并不是固定的，可以根據自己的口味，進行酌量增減。

3、出鍋的餃子，鮮嫩多汁，可以搭配一個蘸料，風味更獨特。

4、調餡去腥的時候，建議使用花椒水和蔥姜末，如果用料酒的話，可能會産生異味。

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