白茶的制作工序從采摘鮮葉—萎凋—幹燥，再經曆精制和壓制，同樣加工工序下的生産出來的銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，會因為原料差異而産生品質差異嗎？白毫銀針等級最高？壽眉等級最低？有這樣的說法嗎？

相信許多茶友對此都抱有疑惑，那麼我們一起來梳理分析一下吧。

尋根溯源，從茶葉的源頭分析——原料鮮葉。白茶的品種等級便是從鮮葉的角度出發，進行區分定義，好比食材由山珍海味到家常蔬果的區别。

白茶有四大花色，每個花色按照國标或企标細分為幾個等級，所以不同花色之間沒有所謂的“高低貴賤”之分，全看各位茶友的口感喜好，适口為珍！

福鼎白茶茶樹品種主要有大白茶，大毫茶，采茶、水仙；按原料不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大花色。

銀針

隻采于大白茶樹品種，品質好的銀針，外形單芽肥碩，白毫滿披，色澤銀白或銀灰。

白牡丹

采于福鼎大白茶，大毫茶，水仙品種，一芽一二葉，要求葉張肥嫩，毫心壯實。大白品種的葉張肥厚，毫心碩大，色澤翠綠或灰綠。

貢眉

采于菜茶品種。一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。貢眉的内含物質其實和白牡丹很是相近，但是經過加工，其感官品質卻與白牡丹不同。

壽眉

采于大白茶，大毫茶，菜茶品種。一芽三至四葉，要求略帶芽頭。壽眉的葉梗比例相對較多，但同時因為葉梗多木質纖維也多，這使得壽眉釀化後易出棗香。

白茶簡單的制作工藝中，每一道工序、每一個細節都需要制茶人的投入，才能對茶葉的品質做到保障和自信。

茶多酚含量：白牡丹＞銀針＞壽眉

兒茶素化合物含量：白毫銀針＞白牡丹＞壽眉

黃酮類物質含量：壽眉＞白牡丹＞銀針

不同等級的白茶滋味、香氣各有千秋，無法簡單地進行比較評判高下。正如我們飲茶會說，适合你口味的茶，就是好茶，當然這有個茶葉本身品質不錯的前提。與此同時，經過良好存儲，釀化好的白茶又會展現出另一番風味，所以說，品茶之道，其樂無窮啊。

用料越好的白茶品質就越好嗎，不一定！

茶葉最終的評級，不是說原料達到特級的标準，就可以評定為特級的白毫銀針，幹茶外形隻是評定等級的參照之一。

通過滋味、香氣、湯色等因素，審評白茶的内含物質，這方面的評判指标權重更大。

舉個例子，兩款茶，如A款鮮葉原料等級稍高于B款，但生長的環境、管理的條件不如B款好，那麼B款的内含物質好于A款。

所制成的幹茶品質B款就會高于A款，所以茶葉的鮮葉等級、價格并不能用來評判一款茶的好壞。

除了受茶葉生長環境因素的影響，茶葉品質更取決于加工過程，再高級的鮮葉原料，若加工不當則會大大影響其茶葉品質。

面對茶葉，我們是嚴謹的，如果真要對比兩款或多款茶，決出高低，那我們也是盡可能希望這些茶的産地、采摘時節、加工過程等等外界因素是一緻的。這樣才敢說，同花色的白茶等級越高，品質越好，否則無法做出全面的判斷。

正所謂強者不一定是勝者，但勝者一定是強者。經過審評，被評為高級别的白茶，品質自然是沒話說的啦。

同一花色，不同的級别就是根據茶葉的感官品質評定的。簡單理解，同花色，等級越高相對品質也更高。

這正是茶的奇妙之處，看似等級稍差的鮮葉原料，經過适當的加工工序，能發揮出獨特的風味彌補等級之差，使茶葉品質有很大的提升，這也正是經驗豐富的制茶師的寶貴之處，可以取長補短化腐朽為神奇。

千年前的茶飲一路傳承至今，茶，集自然的饋贈、人類的辛勞智慧、時間的寬容于一身，諸多言語不如都留在這一杯茶中吧。

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