今天給大家分享一款我們家的私房素焖飯，不用肉，也沒有臘腸和臘肉。

那你可能會問了，這樣的蔬菜焖飯會好吃嗎？

必須好吃呀，相信我沒錯的。這個焖飯會用到三種蔬菜，帶來不同的口感和不同的味道，口感層次很好，加上一個你家也有的複合調味料，做出來無肉勝似有肉，家人都說好吃，已經成為我家的保留菜，還給它起了名字：川味素煲仔

金黃微麻微辣的鍋巴超過瘾

特别簡單而且快手，下邊把制作方法步驟分享給大家。

先來看看用到的食材和調料：

大米：300克 茄子：300克

豆角：200克 土豆：200克

牛油麻辣火鍋底料：40克

生抽、蚝油、鹽适量

花生油适量

下邊是具體制作步驟：

1、準備食材：

茄子、土豆、豆角、大米、油

2、先來把大米淘洗幹淨泡上。

淘米也是有講究的，如果你喜歡粒粒分明的，就多淘洗幾次，盡量把大米表面的澱粉淘洗幹淨，淘到米水變清，如果你喜歡吃黏糯口感的，這一步就沒必要太講究，淘洗兩次即可。我這個大概淘了7、8遍。淘好後按照1:1.15～1:1.2的比例加水泡上。

我用到的是金龍魚的稻香貢米“乳玉皇妃”，是東北粳米，口感特别q彈，香味十足，很好吃。

3、接下來處理一下蔬菜，清洗幹淨後，将土豆去皮，豆角去絲，分别将茄子、土豆切滾刀塊，豆角斜切成段備用。

4、起鍋倒油，把蔬菜做一下過油處理。

我用的是胡姬花的古法小榨花生油，說實話，花生油裡還是數這個香味濃。

5、油溫燒到4、5成熱時，下入土豆，中小火炸到土豆微微焦黃，即可撈出。

6、接着把油溫升到七八成熱，再下入茄子，這樣茄子吸油少，炸到茄子略微變軟撈出。接着下入豆角，略微炸一下即可撈出，這樣能讓豆角保持翠綠的顔色。

7、接下來登場的就是我們用到的一個秘制調料，家家都有的牛油麻辣火鍋底料，你可能會覺得有點奇怪，但是做出來真的很好吃。

8、接下來放炒鍋，燒一點油，下入火鍋底料，小火慢慢炒融化。

9、将蔬菜放入鍋裡加生抽、蚝油和少許鹽調味，調到菜嘗起來略微鹹一些，這樣焖好的米飯鹹淡才會剛好。因為還要焖，拌勻即可關火。

10、準備焖飯用的鍋，在鍋底和鍋的側壁上均勻的刷上一層油。

我用的是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋底部受熱均勻，形成的鍋巴非常好吃，且不易糊鍋，如果沒有就用砂鍋也可以。

11、先将泡好的米撈出鋪在鍋底，再将泡米的水從鍋邊緩慢的倒入鍋裡，這樣讓底部的油保持在下邊。

12、蓋上蓋子，用中小火焖。

13、水開後打開蓋子，将菜均勻的鋪在上面，然後再蓋上蓋子，繼續用中小火焖10分鐘，再改最小火焖5分鐘，幫助鍋巴形成。

14、時間到後，打開鍋蓋，攪拌均勻就可以開始吃了。

【成品】

裡邊的菜吃上去有點像川味地三鮮，微麻微辣，特别的香。土豆特别綿軟，豆角很清香，茄子尤其點睛，柔軟的口感吃上去像肉一樣，米飯很Q彈，底下的鍋巴特别的香酥，還有一點點麻辣的感覺。

【小貼士】

1、火鍋底料可以根據自己的喜好做加減，先讓菜沾上醬再放在米飯裡，這樣可以讓菜更入味，米飯就是淡淡的有些入味，非常好吃。

2、這是一個純蔬菜版的，如果愛吃肉，可以加一些臘腸或者臘肉，味道會更好吃。

另外給大家推薦一下這個金龍魚的“乳玉皇妃”大米和胡姬花的古法小榨花生油組合，現在正在做活動，價格很劃算，可以點開鍊接去看看。吃點好米好油很有必要。

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