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腐竹，美味的豆制品

腐竹是我國特有的一種豆制品，先把黃豆打漿後熬煮成熟豆漿，然後小火保溫，不久就會在豆漿表面形成一層膜狀物。這就是所謂的鮮豆皮，用一根竹竿把鮮豆皮挑出，一根根挂起來晾曬幹制。因為這種豆制品幹制後，形如一根根枯竹枝，故名腐竹。幹制後的腐竹不但營養豐富、味道鮮美，而且便于長時間貯存，也方便了運輸，這是鮮豆皮所沒有的優點。記得小時候，到了快過年時，每家每戶都會囤購幾袋腐竹。過年期間迎來送往，腐竹不管是炒肉，還是清炒，哪怕是涼拌，都是難得的鮮味兒。

真正的植物肉

腐竹營養豐富，每100克腐竹，蛋白質含量高達44.6克，是一種高蛋白質的食材，是名副其實的“植物肉”。此外，腐竹還含有豐富的維生素E、維生素B族（核黃素、煙酸、硫胺素等）及膳食纖維素等營養成分。腐竹中的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等微量元素含量也尤其豐富，特别是鈣離子含量豐富，是一種高鈣食材，是豆制品中的“營養冠軍”、“素中之葷”。我國生産腐竹距今已經有一千多年的曆史，特别是江西的高安腐竹，更是舉世聞名，是我國的地方特色名産。此外，廣西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的許昌腐竹、廣西的賀州腐竹及廣東的新橋腐竹，也是我國著名的腐竹産地，與江西的高安腐竹并稱“我國六大腐竹産地”。

浸泡腐竹要注意

腐竹是一種豆皮的幹制品，比較經典的吃法有腐竹木耳炒肉、腐竹芹菜炒肉、清炒芹菜腐竹、素燒什錦腐竹、腐竹燒五花肉、涼拌腐竹等多種美味菜品。腐竹既然是一種幹制豆類産品，那在食用前就要進行相應的浸泡處理。泡腐竹，用熱水用涼水都不對，切記加入點它，30分鐘泡好無硬心，怎麼做也美味。浸泡腐竹，不能用熱水，特别容易粘成一坨，一炒就爛、一炖就碎。冬天浸泡腐竹，也不能用涼水，短時間内不容易浸泡透，有很實的硬心，再怎麼炒也不好吃。冬天浸泡腐竹要用40度的溫水浸泡，還要加入少量食鹽，不但能給腐竹入味，還能去除腐竹的豆腥味。這個方法，用不了30分鐘，就能把腐竹浸泡通透了，一點硬心也沒有。

如何浸泡腐竹

主料：腐竹500克

配料：40度溫水适量

調料：鹽5克

浸泡過程

1、挑選腐竹時要注意這幾點：顔色淡黃的腐竹為上品，表面有一層閃亮的光澤，摸上去較光滑。顔色暗黃、灰黃，表面暗淡無光就是劣質腐竹。看上去，質地呈層狀、圓筒狀、空管狀的腐竹是優等腐竹，掂一掂手感輕盈，特别不墜秤。聞一聞，有天然的豆香味，不能有酸味或異味。腐竹在晾曬過程中，中間部分較實在，有很實的内心，兩頭則較空虛，盡量挑選兩頭的腐竹段。那種質地較實，有較多實心部分，聞起來有酸味或酸臭味的，便是質量不好的腐竹。

2、把幹腐竹500克放入一較大盆内，倒入足量40度的溫水，把腐竹完全浸沒。調入約5克鹽，攪拌均勻，一是給腐竹入一個基本的底味，其次也能去除一下腐竹的豆腥味。關鍵一步： 一開始腐竹較輕盈，會漂浮在水面上，一定要用一個盤子或淺碗，倒扣在腐竹上面，把腐竹完全壓入溫水内。這樣浸泡出來的腐竹才會質地均勻、沒有硬心。

3、大約30分鐘的時間，腐竹便泡好了。這時會發現，這種方法浸泡出來的腐竹，每根都浸泡通透，沒有一點硬心，不黏不坨、不碎不斷。不管是炒着吃，還是炖着吃，哪怕是涼拌都是絕佳的美味。泡腐竹，用涼水用熱水都不對，正确方法半小時泡好，無硬心。

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