徐媽媽今年58歲了，是一名地地道道的農民。她的兒子兒媳都在隔壁省會工作，孫子兩歲了，交給親家照看。最近疫情零星發作，好不容易去兒子家裡，自然帶了許多東西。有不少土特産，其中就包括土雞蛋。

徐媽媽說，土雞蛋更香更有營養，不含激素更加安全，有錢也買不到。相信有徐媽媽這種想法的人不在少數，甯願貴一些也要買土雞蛋。其實這種想法是不對的，貴的蛋并不代表更好。

消費者通常會認為土雞蛋會更安全，原因是土雞蛋是散養雞生出的雞蛋，不會接觸到危險物質。其實，從安全性上來說，土雞蛋并非絕對安全的。散養土雞生活環境具有不确定性，受到污染的可能性比較大，感染病菌的風險比較大。

2010年，台灣成功大學科研人員為此進行了一項研究，從超市上買回來散養雞蛋和籠養雞蛋，檢測這些雞蛋當中二噁英的含量，結果表明，散養雞蛋的二噁英含量是籠養雞蛋的5.7倍。

散養的土雞一般是放養狀态，如果不小心吃了被污染的食物或者不小心吃了老鼠藥，雞蛋就會存在這些污染物殘留，就會危害身體健康。而且散養的土雞吃的食物比較雜，更容易感染緻病菌。土雞蛋，真的沒人們想象中的那樣安全。

土雞蛋吃起來更香，這絕不是心理作用，這是事實。因為土雞蛋中脂肪含量比較高，蛋黃會比較大，所以吃起來會很香，隻是經過簡單的烹饪，就能有很好的口感。散養在外面的土雞，吃的都是小蟲、青草等天然食物，所以蛋黃的顔色會比較深。

不過這些都未必意味着土雞蛋更有營養，《中國食物成分表》洋雞蛋和土雞蛋的檢測數據表明，土雞蛋和洋雞蛋在整體營養上沒有顯著差異，甚至洋雞蛋略占優勢。

1、 鴨蛋和鵝蛋

鴨蛋和鵝蛋的價格都比雞蛋高，所以很多人認為，鴨蛋和鵝蛋更有營養。其實不然，它們蛋白質含量相差無幾，礦物質含量也差不多，區别在于脂肪含量。鵝蛋脂肪含量最高，其次是鴨蛋，最後是雞蛋。正是因為鵝蛋和鴨蛋脂肪含量高，所以在腌制的時候更容易流油。從營養成分上沒有區别，吃雞蛋就可以。

2、 鹌鹑蛋

很多家長都會給孩子買鹌鹑蛋，用來補充營養。其實也是沒有必要的，鹌鹑蛋和雞蛋，不管在蛋白質含量上，還是脂肪含量上，還是礦物質含量上，都差不多。與其費勁剝鹌鹑蛋，不如吃雞蛋。

3、 甲魚蛋

甲魚蛋不常見，但是江湖上依舊有它的傳說。價格是雞蛋的幾十倍，據說可以美容養顔、強身健體、補腎壯陽。其實，讓大家失望了。甲魚蛋并沒有發現特殊的功效成分，在營養價值上和雞蛋所差無幾，唯一有區别的是甲魚蛋的含鈣量比較高。如果隻是單純的補鈣，不如喝牛奶。

挑選雞蛋需要一定的技巧，首先看雞蛋的外表是否完整，色澤是否鮮亮。其次摸一下雞蛋的表面，看有沒有粗糙的感覺，如果非常光滑很有可能是劣質蛋。最後，晃動一下雞蛋，看有沒有聲響。儲存雞蛋也有一定的門道，尖頭要朝下擺放，不要清洗，要避光保存。

土雞蛋确實會更香一些，但是在營養成分上和洋雞蛋沒有太大差異。不管是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鹌鹑蛋、甲魚蛋，歸根結底都是蛋，營養成分差不多，雞蛋物美又價廉，是最具性價比的選擇。

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