火爆雙脆的做法?選用豬肚頭上半部分,雞胗鴨胗均可,今天小編就來聊一聊關于火爆雙脆的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
選用豬肚頭上半部分,雞胗鴨胗均可。
将用料洗淨。玉蘭片用沸水煮過。再将肚頭洗淨,抽筋,用直刀橫順切成不粗不細的“十字花刀”,切成2厘米的斜方塊。
胗去皮和底闆,橫順切過,将每半邊切成2~3塊。将肚頭片和胗片加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
将玉蘭片片成片子。泡辣椒去蒂去籽,和蔥白都切成馬耳朵(較尖即可)。姜、蒜去皮,切片。用鹽、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兌成滋汁。
将炒鍋置于旺火上,下化豬油,燒至八成熟,将拌勻好的肚頭和胗塊下鍋,快速炒散籽。
現花子時即下姜、蒜、蔥、泡辣椒、玉蘭片、豌豆尖苞,炒勻。
将兌好的滋汁加适量的鮮湯烹入鍋,炒勻,簸轉起鍋。
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