小時候家裡條件不好，别說天天喝牛奶了，能每天吃個雞蛋都是頂好的待遇了。不過對于我們的成長，老爸從來沒有含糊過，雖然買不起，但是那時候自然資源好，每年春天、一到四五月份，家裡的“地籠”就會派上大用場，傍晚往河裡一下，第二天早上就能收獲一大兜小河魚、小河蝦，放油鍋裡一炸，這對于農村的孩子來說，可是最好的補鈣補蛋白利器。

小河蝦作為“春天第一鮮”、“4月第一鮮”，再貴也要給孩子吃，高蛋白補鈣強，别不懂吃！

1.首先，我們把小河蝦用清水反複的抓洗幹淨，用笊籬瀝幹水分以後放入盆中，加入食鹽3克、蔥姜料酒10克，颠盆拌勻腌制10分鐘。

2.10分鐘以後加入少許吉士粉增香起酥，家裡沒有的也可以不放，再分次加入适量的面粉拌勻，盡量讓每一隻小河蝦都裹上面粉，裹成這樣幹燥無水的狀态，這樣炸的時候不會粘連，炸出來更加焦酥。裹好以後我們把小河蝦取出來，抖掉多餘的面粉後準備炸制。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時把河蝦抖散倒入鍋中，經常用勺子翻動，以免河蝦粘在一起，開中火炸2分鐘左右，河蝦定型以後撈出來。

4.把鍋中的殘渣瀝幹淨，升高油溫至六成熱轉為小火，把河蝦放入鍋中複炸20秒鐘立即撈出，這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆，逼出多餘的油脂。

5.然後把炸好的河蝦放入盆中，根據自己的口味加入椒鹽、孜然或者辣椒面，拌勻以後即可食用。

技術要點：

1.面粉的量不要太多或者太少，裹成幹燥無水的狀态即可，這樣炸的時候不會粘連，炸出來也更加焦酥。

2.小河蝦一定要經過二次複炸，這是小河蝦酥脆的關鍵。

1.首先，我們準備适量的鮮河蝦和一把韭菜，把韭菜擇洗幹淨切成段。

2.河蝦比較小，淘洗的時候一定要認真一些，把裡面的雜質都挑出來，再用流水多沖幾遍，充分洗幹淨以後加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。

3.腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊，河蝦似挂上澱粉、似挂不上澱粉的狀态，太厚的話容易營養蝦的鮮香味。

4.鍋裡燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來。

5.然後升高油溫至五成熱，放入河蝦複炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋裡留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

韭菜炒河蝦和幹炸河蝦，雖然用到的河蝦都需要油炸，但炸制方法有所不同：

幹炸河蝦主要吃的就是一個幹香焦酥的勁兒，所以挂幹粉；而炒河蝦挂流水糊，目的是讓它有焦酥的口感的同時保留蝦肉的味道，不宜多、薄薄的一層即可。

幹炸河蝦的油溫略高于韭菜炒河蝦，同樣是為了保留口感上各自的風味，一個更焦、一個更香。

（第一美食編輯：小雅）

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