八寶鴨的正宗做法?将嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去内髒,剪去鴨腳;,我來為大家講解一下關于八寶鴨的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!
将嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去内髒,剪去鴨腳;
将整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水份;再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;
火腿、冬筍、幹貝、水發香菇均切成丁;
栗子去殼,取肉切丁;雞肫、雞肉分别洗淨,均切丁;
糯米淘洗幹淨,加水蒸熟;燒熱炒鍋放入豬油,将蔥姜下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、幹貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味;
再放入糯米飯拌和,填入鴨腹内;
碗上面用玻璃紙封好,上籠将鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,将鴨覆在大圓盤中;
将原鹵滗入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。
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