導語：何為臘八蒜？臘八蒜如何變綠？記住“4要點”，酸香脆爽，做法超簡單！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活狀态。大家好，我是曉峰，時間飛逝，轉眼間就要到臘八節了，老北京有句老話：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信，欠賬的還錢”，說到這臘八節的傳統美食，非臘八蒜莫屬，那麼何為臘八蒜？臘八蒜如何變綠？記住“4要點”，酸香脆爽超簡單。

【何為臘八蒜？】

所謂臘八蒜就是指臘月初八這一天，大蒜去皮後泡入醋中，數日後蒜開始變為綠色，略帶酸味，就稱之為“臘八蒜”。

【臘八蒜如何變綠？】

其實這是一個化學反應過程，用醋的浸泡可以破壞掉大蒜的細胞結構，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，使大蒜快速變綠。

【腌制臘八蒜的4要點】

要點一：選蒜

腌制臘八蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜腌制後口感更加爽脆，香味濃郁。

要點二：切蒜

去皮的大蒜要保持幹燥，這是為了延長保存期，然後切掉頭尾，目的是增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠期的大蒜，催生出化學物質，使大蒜快速變綠。

要點三：加兩樣

處理好的大蒜不要直接加醋腌，先加一勺糖和一勺鹽，攪拌一下使得每個蒜瓣都均勻地沾上糖和鹽，然後腌制30分鐘。做這一步的目的是使大蒜表皮軟化，這樣泡醋的時候更容易變綠。

要點四：泡蒜

醋泡蒜，醋很關鍵，最好選用米醋，這是因為米醋顔色淡，酸香度适宜，腌出的臘八蒜顔色碧綠好看、酸辣度适口、而且桑氣濃、略帶甜味，蒜和醋比例是1:1。

正确操作是：起鍋加入與蒜等量的米醋，開大火加熱後晾到不燙手，大約30度左右，把處理好的蒜瓣和燒好的米醋一起倒入無水無油的罐子裡，然後将罐子密封好，白天的時候将瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，大蒜一般兩三天就會開始變綠了，一個周7天左右就會完全變綠。

【吃臘八蒜有何危害？】

臘八蒜不但保存了大蒜的風味，去掉了大蒜的辛辣味，而且顔色碧綠，酸香爽脆，特别下飯，可以促進消化、有助于提高人體免疫力。但是臘八蒜的酸和辣仍然會給胃腸造成一定的副作用，因此胃腸不好或腹瀉病人，一定要切忌不要食用臘八蒜。

離臘八節越來越近了，看了我的分享是不是很想吃啊，喜歡的話就試試吧。臘八蒜你腌對了嗎？吃臘八蒜有何危害？為了健康别吃錯，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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