首先，我們來說一下經常用的有哪六種澱粉，它們分别是：玉米澱粉 ，紅薯澱粉，木薯澱粉，豌豆澱粉，土豆澱粉，小麥澱粉。

接着我們再來說一下各種澱粉的代表作

玉米澱粉代表作————牛奶小方

紅薯澱粉代表作————寬粉

木薯澱粉代表作————芋圓

豌豆澱粉代表作————涼粉

土豆澱粉代表作————鍋包肉

小麥澱粉代表作————水晶蝦餃

看到這裡，有的小夥伴會說，那再給我們講講這6種食物具體怎麼做出來的好嗎？沒問題，我這就開講：

1 自制牛奶小方

原料：牛奶100g 淡奶油30g 砂糖12g 玉米澱粉13g

步驟：

1 将牛奶，淡奶油，砂糖，玉米澱粉混合後，過篩。

2 倒入鍋中煮至變濃稠

3 倒入模具中，比如一個玻璃碗，然後冰箱冷藏

4 切成小方塊即可開吃。

2 自制紅薯寬粉

原料：紅薯澱粉 100克 水70克 鹽 适量

做法：

1、碗裡放10克紅薯澱粉，20克涼水攪拌均勻

2、紅薯澱粉會比較難溶于水中，靜置10分鐘，攪拌一下，很快就能和水混勻了，這時可以放點鹽調味。

3、再加入50克的開水，加完開水後把碗放鍋中，隔水加熱，不斷攪拌，變成糊狀離鍋。

4、分批次加入90克紅薯澱粉，這時有點燙可以借助工具。比如刮刀。

5、90克紅薯澱粉加完以後，刮刀就拌不動了，此時，用手揉成光滑的面團，如果這時還不成團，要繼續實行少量多次的加紅薯澱粉，不要一次加太多，不然又要加水了，然後死循環。。。。。。

6、揉到基本看不見大的紅薯粉顆粒，這時面團手感偏硬。沒有韌性，一扯就斷。所以就别扯它了。

7、取20克面團按扁，放鍋裡煮至浮起，變透明。

8、撈出來與原來的面團趁熱混合，怕燙的用工具，不怕燙的用你的鐵砂掌就行了。注意，一定要趁熱。

9、這時，面團就有點延展性了，可能有點偏軟，沒有關系，繼續揉，它會慢慢變幹，成為中度軟硬的面團。

10、放案闆上擀成面片（自已制作可能會有些疙瘩，沒關系），最好來回擀，為防止粘在案闆上，可以撒點面粉防粘。我用的是矽膠墊，不過，也得撒點面粉。

11、把面片切長條，不能對折切，直接切就行，不然會斷！！！

12、水開後下鍋煮至浮起，變大，撈出過幾遍涼水就可以了。

13、這就完成了，你可以用它炒或煮都行。自已做的更放心。

3 自制芋圓(三色芋圓)

原料：紫薯，紅薯，木薯粉，糖粉 全部适量即可，因為這個不需要配比。

做法：

1、把紫薯和紅薯洗淨切成片，上鍋蒸熟。分二個盤子裝。

2、蒸好趁熱加入糖粉和木薯粉，揉成團（木薯粉一點點加能揉成面團就行了），分别揉成二個面團，一個是紫薯面團，一個是紅薯面團。

3、把面團搓成長條，切成小粒，就是我們平時在店裡吃的芋圓的大小就行了，切好後放涼，用食品袋裝起來，放入冰箱冷凍，想吃多少就拿多少非常方便。

4、吃的時候，水燒開後，下竽圓，煮到浮起，就可以撈出過涼水，冷了後再放入糖水就行了。

4、自制涼粉

原料：豌豆粉：250克 水2000克（一定要按這個比例），這個克數可以做出2公斤多的涼粉，如果不需要這麼多可以減量，不過配比要按1:8

做法：

1、将1600克水倒入鍋中

2、餘下的400克水倒入盆中，與250克豌豆粉混合均勻，然後全部倒入鍋中。

3、開中火，用手工打蛋器不停在鍋中攪拌。如果沒有打蛋器也可以用擀面杖代替。注意，一定要一開火就攪拌，如果等水熱了再攪和，會結塊。

4、攪拌時會發現有一些粉結成了小塊，這時調成小火，繼續攪拌。

5、慢慢的你會發現，從白色開始變成半透明了，繼續攪拌。

6、再攪拌一會，提起打蛋器或擀面杖，你會看到挂着的涼粉呈倒三角狀，這就代表稠度合适，而且熟了。

7、關火，倒入幹淨的容器中，比如大碗或大鍋，等它變涼。（最好是晚上做涼粉，室溫放一晚，早上吃。）然後可以切塊也可以刮絲。

5、鍋包肉

原料：土豆澱粉200克 裡脊肉500克 香菜3根

白糖80克 鹽3克 胡蘿蔔 半根 醋80克

大蔥 半根 料酒1勺 胡椒粉3克 食用油800克

做法：

1、把肉切成刀背厚的肉片，放入鹽，料酒，胡椒粉，拌一下腌20分鐘。

2、把蔥，胡蘿蔔，大蔥切絲備用。

3、土豆澱粉倒進适量水，充分拌勻後，放一旁，讓它沉澱20分鐘左右，等到出現分層的時候，把上面的清水倒掉，隻留下厚厚的澱粉在碗的底部。

4、把腌好的肉倒進澱粉漿中，太幹的話，可以稍微加一點水，然後攪拌一下，讓肉的二面都沾上粉漿。

5、鍋裡倒入油，注意，熱鍋下涼油。油溫到七成熱的時候，慢慢下入肉片，可以分次炸，以免粘連。

6、炸至浮起來即可，撈出一旁備用。

7、全部炸完後，需要再複炸一次，具體操作是，把油溫繼續加熱到最高溫，再次倒入肉，複炸一遍，至金黃，這樣做是為了逼出多餘的油，還能令肉更加酥脆。口感更好。

8、另取一空碗，在碗中倒入白醋和白糖，攪拌一下。

9、把剛才炸的油倒出去，把糖醋汁倒進鍋中，并且燒到粘稠狀态。

10、把蔥絲，胡蘿蔔絲倒進鍋中炒一下，再把肉倒進鍋中快速炒勻，最後把香菜放進去，就可以出鍋了。

6、水晶蝦餃

原料：鮮蝦12隻 冬筍100克 豬肥膘 适量

小麥澱粉100克 玉米澱粉40克 開水 适量

鹽 适量 糖 适量 香油 1勺 菜油1勺

白胡椒粉 少許 生姜粉 1勺

做法：

1、剝去蝦殼去除蝦線，豬肉剁碎，冬筍切末備用。

2、用刀背把蝦拍爛，加入肥膘和冬筍末，加姜粉去腥，再加鹽，糖，香油，胡椒粉進行調味，用手攪拌上勁後放冰箱冷藏備用。

3、小麥澱粉和玉米澱粉放入碗内，分次加入開水，用筷子攪拌至結成小塊狀。倒在案闆上，略散熱之後用手揉成光滑面團，中途可以加點食用油。

4、把面團揉成長條，并且切成相同大小的小塊。

5、取一個小面塊，用手壓扁它，用油塗抹刀背，将壓扁的面團再次壓成面皮。

6、包入剛才調好的蝦肉，象包餃子一樣包就行，注意，不要放太多蝦肉，頂部要留一些明顯的空間，不然，蒸的過程中膨脹會很明顯，導緻撐破皮。

7、籠屜内墊油紙，水開後，放入蝦餃,中火蒸5—8分鐘就可以出鍋啦。

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@佳佳媽說美食

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