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炖肉又軟又爛妙招

生活 更新时间:2025-01-15 08:26:02

炖肉又軟又爛妙招?肉塊要切得大些豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此炖肉的肉塊切得要适當大些,以減少肉内呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美,我來為大家科普一下關于炖肉又軟又爛妙招?以下内容希望對你有幫助!

炖肉又軟又爛妙招(怎麼炖肉又軟又爛)1

炖肉又軟又爛妙招

肉塊要切得大些。豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此炖肉的肉塊切得要适當大些,以減少肉内呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。不要用旺火猛煮。

在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚炖豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉 可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。炖肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出炖煮中,少加水。肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裡煮。

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