夜市小吃蚵仔煎在家就能做！食譜做法材料簡易好上手，掌握蚵仔煎粉水比、加上超好吃醬料，不到15分鐘就能快速上菜！天天在家做飯，變出不同的料理，也激發出潛能，天大叔這次做的是夜市小吃“蚵仔煎”，簡單好上手，也比較有胃口！一端上桌，立刻秒殺，于是我又立刻煎了兩盤，沒想到國民小吃在家就能自己做，而且簡單好上手。

因為大叔有吃宵夜的習慣，所以每天晚上都要想很多菜色來當宵夜，材料有蚵仔，小白菜，雞蛋，太白粉，面粉，番茄醬和味噌醬，家裡的冰箱應該都會放一些味噌醬，不然就去超市買這種小包裝的，一包才15元，其他的材料都很容易取得～ 蚵仔是去我們新竹的南寮漁港買的～或是菜市場也有，隻要新鮮的就很好吃！蚵仔煎裡面所含的蕃薯粉、青菜、雞蛋和鮮蚵以現代的眼光來看，的确包含蛋白質、澱粉、蔬菜等重要的營養成分。

除此之外，鮮蚵所含的大量鋅元素更是幫助孩童成長、增強免疫力和維持男女性功能的重要成分。蚵仔煎裡粉漿以地瓜粉為主、太白粉為輔，早年的地瓜粉黏性足，現在的地瓜粉不夠純，還要摻太白粉增加黏性。

多數中國人是有粉漿情結，凡舉粉條、麻糬、粉粿、地瓜圓、涼圓等，都是植物性澱粉做成，而與其說愛吃粉漿，不如說喜愛彈牙、柔軟、滑溜的口感，更有力的例子就是珍珠（粉圓），珍珠奶茶不隻是中國手搖飲之王，還風靡了世界。

廈門蚵仔煎不隻是小吃也是家常菜，家常菜意味著與人們的關系更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎，冷稀飯取代太白粉黏著效果，還有種蓬松感，最好還要用龍海（屬漳州轄區，與廈門接壤）鴨蛋，清香不腥。傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的，既然中間少了粉妝，那麼素顔就要拿出真本事，蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。

食材：蚵仔一包1包、小白菜适量

面糊漿：蚵仔煎粉2勺大湯匙、水4勺、白胡椒适量、鹽1小匙、蔥花适量

醬汁：糖1小匙、水适量、海山醬2大匙、番茄醬2大匙、味噌2大匙、太白粉水适量（可不用）

1、備好材料，蚵仔洗幹淨，紙巾稍微擦幹，2勺蚵仔煎粉，4勺.4水（1:2.2），調味料：鹽、胡椒、蔥花。

2、熱鍋後熱油，放入蚵仔煎至出水，加入調好的面粉漿（大約2-3勺湯匙），加入小白菜，打上兩顆蛋，把蛋用破，鋪均勻翻面，想要吃焦一點煎久一點，依照個人喜好煎皮的熟脆度。

3、淋上自己喜歡的醬汁，煎焦脆度依照個人喜好，這是比較小顆的蚵仔，1小匙糖 一點水煮滾，讓糖融化，加入味噌、海山醬、番茄醬1:1:1拌均勻（小火），想要醬濃稠的話，加太白粉水。（可省略不加），完成自己喜歡的濃稠度。

大叔小提示

1、1包蚵仔，2勺湯匙的粉，煮這些量，蚵仔煎粉與水比例，1:2.2。

2、廈門餐館的作法，會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（幹粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油将其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋。

3、雖外形不規則，但要“黏不成堆，散不見亂”。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎，外觀與口味都相近。

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