油有什麼作用?提供能量脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物營養素,現在小編就來說說關于油有什麼作用?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
提供能量。脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物營養素。
脂肪酸。一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烴基上第一個雙鍵位于從末端數第三個碳原子處)有維持免疫和心血管功能的作用。
改善口感。促成細膩,潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。
傳熱媒介。用來直接煎炸食物(主要是用沙拉油),可以在表面達到高溫(>攝氏100度)。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。
脂溶成分。食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂,因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素,則最好将之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。
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