民間有句諺語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，雖說這是從三國時期就流傳的習俗，但到底為啥這樣吃？

頭伏為啥吃餃子？

1.和夏收有關：入伏前正值夏麥豐收季，新收的小麥蛋白質、維生素、各種礦物質等營養都比陳麥豐富，此時吃新麥既有“嘗新”之意，又能補充“苦夏”流失、消耗的營養，為身體提供能量。

2.和節氣有關：“伏”和“福”同音，餃子本身就是元寶的形狀，頭伏吃餃子，取的就是“元寶藏福”之意。

具體吃啥餃子？

當然是以新麥和面、包成的餃子，不過餡兒可大有講究。三伏天熱胃口差，餃子餡盡量以素為主，即便是吃肉餡的餃子，也得注意搭配健脾開胃、清香解膩型的蔬菜，以便我們更好的把“福氣吃進去、藏起來”。

7月16入頭伏，包餃子有講究，老傳統用這“2瓜2菜”調餡，清爽可口不油膩、健脾開胃好消化，别丢老傳統，順利過伏天。

1.首先，我們把黃瓜洗幹淨，不用削皮、直接切成細絲，加入一勺食鹽腌制十幾分鐘，主要是為了去除裡面的水分，防止包餃子的時候出水、破皮。

2.碗裡打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十幾分鐘以後黃瓜已經腌出來很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除裡面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。

4.然後把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蚝油提鮮，腌黃瓜的時候已經放過鹽了，這裡不需要再放了，吃的就是一個鮮味。

5.素餡的餃子最好的啥時候包、啥時候調味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。

1.把西葫蘆洗幹淨，從中間破開，挖去裡面的瓜瓤，然後刮成細絲，刮出來的絲更軟更細，更适合做餡。

2.紅蘿蔔半個，也刮成細絲和西葫蘆絲放在一起，胡蘿蔔既能提供營養，包出來也更好看，然後加入适量的食鹽攪拌均勻腌制10分鐘，一定要把西葫蘆和胡蘿蔔中的水分腌出來，以免包的時候大量出水。

3.碗中打入3個雞蛋，加入一點食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液，鍋裡燒油，油熱以後倒入蛋液，快速翻炒至雞蛋全部形成，然後用鍋鏟鏟碎、倒出備用。

4.10分鐘以後把腌好的西葫蘆和胡蘿蔔擠幹水分，放在案闆上剁碎放入盆中，倒入炒好的雞蛋，加入雞精、蚝油調味，多淋點芝麻香油增香，攪拌均勻就可以了。這個餡同樣吃的是一個鮮味，千萬不要加十三香、五香粉一類的調料，原滋原味最清香。

1.首先，準備适量的五花肉餡放入盆中，加點姜末、蔥花，放入食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽提色、蚝油、少許白糖提鮮，磕進去一個雞蛋，順着一個攪拌摔打幾分鐘，打出肉餡的膠質，讓肉餡更容易抱團、不松散。

2.一把小茴香洗幹淨、切碎，和肉餡放在一起拌勻，繼續攪拌摔打，直至肉餡一抓一團，包出來的餃子口感才好。

3.然後多淋點芝麻香油拌勻，增加香味的同時鎖住水分、保持鮮嫩，提神開胃助消化的小茴香餡餃子，三伏天吃再合适不過了。

1.首先，我們準備一小把芹菜，把比較大的劃開、切成碎丁備用。

2.大蔥拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少許食鹽反複搓揉一會，利用食鹽的滲透力把蔥姜水分析出來，再加入适量的清水使勁抓揉制成蔥姜水，一會調餡用。

3.準備适量的五花肉餡，最好是三分肥、七分瘦，吃起來香而不膩，把肉餡放入盆中，把蔥姜水分三次打入肉餡裡面，每一次都要攪拌至完全吸收，用蔥姜水代替蔥姜去腥效果更好，而且能給肉餡補充水分，增加滑嫩感，一直把肉餡攪拌至滑嫩飽滿的狀态，準備調味。

4.加入食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，順着一個方向攪拌均勻給肉餡入味，然後放入芹菜碎繼續拌勻，無論調什麼餡，都要先打好肉餡再放配菜，這樣既不容易出水還能更好地融合。

5.然後打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感、增加了餡料的抱合力，使肉餡更容易成團，最後多淋一些芝麻香油、撒點小蔥花，繼續順着一個方向快速攪拌，讓油和肉餡充分融合，達到增香鎖水的效果，真正打好的餃子餡能夠清晰地看到黏條，絲毫不出水、彈潤十足、水嫩飽滿。

頭伏吃餃子是自古以來的習俗，老傳統不能丢，這兩葷兩素四種餃子餡，黃瓜清爽、西葫蘆清新、小茴香健脾、芹菜開胃，再挑剔的胃也能給你全滿足！

第一美食編輯：小雅

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