【主料】：

大米100克，廣式臘腸30克，連州臘肉30克，陽春臘鴨30克。

【輔料】：

植物油30克，生姜10克，香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111（微信），香蔥汁20克，臘味煲專用味料45克。

【香蔥汁調制】：

成品香蔥汁5克，摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。

▲煲仔醬汁的調制法：

鍋上火入少量色拉油燒熱， 按500克柱侯醬，150克海鮮醬，150克沙茶醬、1o0克紫金醬、50克花生醬、50克芝麻醬、50克紅乳的比例， 再加上香料粉10克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111（微信）、幹蔥末及蒜茸下鍋炒勻炒香即成。另外，也可在醬汁中加入少許瑤柱茸及蝦茸提鮮。

▲煲仔特制油的調制法：

用花生油2.5千克、雞油250克，再加入香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111（微信），香蔥适量，待熬出味後，打去料渣即成。

▲臘味煲專用味料配比：

生抽20克，美極鮮味汁4克，蚝油3克，味露（或魚露）10克，鹽2克，糖4克，雞精2克。 适用于腌臘類煲仔飯，如臘味飯、叉燒飯、燒鵝飯等，應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌。

▲魚鮮煲專用味料配方：

美極鮮味汁9克，李錦記蒸魚豉油10克，萬字醬油、生抽各4克，老抽3克，魚露、味精、雞粉各3克，冰糖6克。 适用于魚鮮類煲仔飯，如黃鳝飯、魚羊飯、田雞飯等，應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌。

▲肉禽煲專用味料配方：

美極鮮味汁8克，李錦記豉汁15克，生抽4克，蚝油8克，味精、雞粉各3克，老抽2克，白糖2克。 适用于肉禽類煲仔飯，如排骨飯、雞粒飯、牛肉飯等，實際應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌。

▲制作方法：

（1）大米洗淨，放入清水沒過米面，浸泡半小時。

（2）姜切絲，陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克腌制入味備用

（3）沙煲在底部抹薄薄的一層油，将米和熱水（米和水的比例為1：1.2）放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋内變化，待米飯将要把水吸收進去時，用小勺盛植物油20克沿鍋内檐、米飯的邊際淋油。

（5）火力調至微火，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時在鍋内壁形成一層焦香的鍋巴

（6）待鍋内水氣殆盡時，米飯上面灑入姜絲、陳皮絲，淋入香蔥汁，整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續蓋上蓋子，用小火焖制10分鐘即可。

（7）取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻，置于小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均勻食用。

秘笈一、挑選大米

制作煲仔飯選用的大米很重要，米要軟硬适中的粘米為佳，太軟的米口感糯棉，太硬米熟不透心，兩者均回味不到米飯的甘香。選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌适中，米味濃郁。由于這些米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯特别的香。

秘笈二、大米不能浸

很多餐廳做煲仔飯為節省時間，都會先把大米浸泡，做飯時再放入煲中，認為米飯可以熟的比較快。殊不知，浸米會讓米油流失，這樣煲出的米飯香味銳減。做好的方法是淘米後直接煲制，這樣米飯才會更香濃。

秘笈三、手掌量水量

做煲仔飯用多少水，也是很關鍵的，用手掌測量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌則剛好。

秘笈四、揭蓋有要求

做煲仔飯時最忌諱的就是經常揭煲蓋，經常揭蓋會影響煲内米飯的溫度，從而影響米飯的質量。最好的方法就是從煲蓋上邊緣出去氣來判斷，一般出氣的冒蒸汽呈直線上升即可。

秘笈五、成鍋巴的關鍵

煲出好的臘味煲仔飯，必須做鍋底有鍋巴(廣東人稱其金黃色“飯焦”)。要想讓煲制的臘味煲仔飯有一層香脆鍋巴，這必須有賴于“創作”，關火後不開蓋，在溫暖的爐火上放1分鐘，煲内的大米就會慢慢沉澱下來，趁着溫度尚高容易形成鍋巴時，再放上用小火烘半分鐘。鍋巴被烘幹，成金黃焦香色，誘人鍋巴就此出現。

秘笈六、調料巧提鮮

為了讓煲出來的臘味煲仔飯口感豐富，選料很重要。原本臘味本身味道就很濃郁芳香，因此在煲煮臘味飯時必須盡量減少太多的調味料，以清香為主。我用自己做的醬肉來代替臘肉，醬肉的醬香味滲透到飯裡，米飯味道更加的香醇。放入瑤柱後，米飯既有自然的鮮還有更高層次的口感。

秘笈七、把握火候很關鍵

煲仔飯不易做，難在火候上，大火急攻易焦糊，小火慢熬煮易成粥，處理不當米飯更是夾生，正确的火候需大火與文火巧妙搭配。充分利用土制砂鍋受熱慢，散熱亦慢的特性。

46種煲仔飯秘制配方

一、豬腰煲仔飯

1、原料：豬腰半個，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)豬腰切花，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入豬腰，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，将焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：香油1 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

二、鮮蝦窩蛋煲仔飯

1、原料：鮮蝦50 克，雞蛋1 隻，菜心4 棵，香米200 克，姜米5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)鮮蝦洗淨去須，用姜米、調味料腌好;雞蛋打入碗中;香米洗淨浸泡30-45 分鐘。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入鮮蝦，後蓋上。

(4 )綠燈閃亮時放入雞蛋;綠燈長亮時，取出煲，将焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：紹酒2 茶匙

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

三、鹹魚臘肉煲仔飯

1、原料：鹹魚50 克，臘肉50 克，菜心4 棵，香米200 克，姜絲5 克，蔥花5 克，芫荽粒5 克

2、制作過程：

(1)鹹魚切塊，臘肉切片，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入鹹魚、臘肉，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，将焯熟菜心圍邊，撒蔥花、芫荽粒，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：砂糖1 茶匙，雞粉适量，麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

四、肉松窩蛋煲仔飯

1、原料：瘦肉50 克，雞蛋1 隻，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)瘦肉剁碎，用姜絲、調味料腌好;雞蛋打入碗中;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入肉碎，後蓋上。

(4 )綠燈閃亮時放入雞蛋;綠燈長亮時，取出煲，将焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：胡椒粉适量，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

五、燒鴨腿煲仔飯

1、原料：燒鴨腿1 隻，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)将燒鴨腿斬塊，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入燒鴨，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，将焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：鹽适量，花生油1 茶匙

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

六、水蛇煲仔飯

1、原料：水蛇1 條，香米200 克，芫荽4 棵，姜絲5 克，蔥花5 克，陳皮絲5 克

2、制作過程：

(1)水蛇洗淨切段，用姜絲、陳皮絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗淨。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入蛇段，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，芫荽圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

七、泥鳅煲仔飯

1、原料：泥鳅100 克，香米200 克，芫荽4 棵，姜絲10 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)泥鳅去内髒洗淨，用姜絲、陳皮絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗淨。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋子放入泥鳅，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，芫荽圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：香油1 茶匙，蚝油1 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

八、牛肉燒鴨煲仔飯

1、原料：牛肉50 克，燒鴨50 克，香米200 克，芫荽4 棵，姜絲5 克，蔥花10 克，

2、制作過程：

(1)牛肉切片，用調味料腌好;燒鴨斬件;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗淨。

(2)煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入牛肉燒鴨，後蓋上。

(4)綠燈長亮時，取出煲，芫荽圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：燒鴨汁

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

九、排骨生腸煲仔飯

1、原料：排骨50 克，生腸50 克，香米200 克，菜心4 棵，豆豉10 克，姜絲5 克，蔥花5 克，幹蔥頭10 克

2、制作過程：

(1)排骨斬小件，生腸切小段，用幹蔥頭、姜絲、豆豉、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗淨。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入排骨、生腸，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油1 茶匙，鹽适量，生粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十、臘鴨煲仔飯

1、原料：臘鴨100 克，香米200 克，生菜2 棵，姜絲10 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)臘鴨斬件，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;生菜摘去老葉，洗淨。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入臘鴨，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟生菜圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：麻油1 茶匙，蚝油1 茶匙，砂糖1/2 茶匙，雞粉1/4 茶匙，胡椒粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十一、臘魚煲仔飯

1、原料：臘魚100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲10 克，蔥花5 克，芫荽粒

2、制作過程：

(1)魚幹斬件，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入臘魚幹，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花、芫荽粒，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：麻油1 茶匙，蚝油1 茶匙，雞粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十二、鹵水鴨翼腎煲仔飯

1、原料：鹵水鴨翼50 克，鴨腎1 隻，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥段少許

2、制作過程：

(1)鹵水鴨翼、鴨腎切件，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入鴨翼、鴨腎，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥段即可。

3、注釋：

調味料：麻油1 茶匙，花生油1 茶匙，鹽少許

十三、雞子黃煲仔飯

1、原料：雞子黃100 克，香米200 克，芫荽2 棵，姜絲5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)雞子黃洗淨，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗淨。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入雞子黃，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，芫荽圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：紹酒1 茶匙，蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，麻油1 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十四、臘肉煲仔飯

1、原料：臘肉50 克，魚丸4 隻，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)将臘肉洗淨切片，用姜絲、調味料拌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入臘肉、魚丸，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油1 茶匙，麻油1 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十五、臘肉榄角煲仔飯

1、原料：臘肉80 克，榄角20 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)将臘肉洗淨切片，用姜絲、調味料拌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入臘肉、榄角，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油1 茶匙，胡椒粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十六、花蟹煲仔飯

1、原料：花蟹1 隻，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，青辣椒1 克

2、制作過程：

(1)花蟹宰殺洗淨、切塊，用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾;青椒切圈。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入花蟹，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒青辣椒圈，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，雞粉适量，麻油1 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十七、鲩魚腩煲仔飯

1、原料：鲩魚腩100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲5 克，蔥段5 克

2、制作過程：

(1)鲩魚腩切塊，用姜絲、蔥段、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入魚腩，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：紹酒2 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十八、黃鳝煲仔飯

1、原料：黃鳝100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲10 克，蔥段5 克，韭黃粒10克

2、制作過程：

(1)黃鳝宰殺洗淨、切段，用姜絲、蔥段、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入黃鳝，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒韭黃粒，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，麻油1 茶匙，鹽适量，生粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

十九、草菇豬心肉片煲仔飯

1、原料：草菇3 隻，豬心50 克，豬瘦肉50 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲10 克，蔥段5 克，

2、制作過程：

(1)草菇洗淨、切片;豬心、豬瘦肉切片，用姜絲、蔥段、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入草菇、豬心片、瘦肉片，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油半茶匙，麻油半茶匙，鹽适量，雞粉适量，生粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

二十、鹽焗豬肚煲仔飯

1、原料：熟鹽豬肚100 克，香米200 克，菜心4 棵，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)豬肚切絲;用姜絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入豬肚絲，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：香油1 茶匙

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

二十一、冬菇臘腸雞肉煲仔飯

1、原料：冬菇1 個，臘腸1 條，雞肉50 克，香米200 克，菜心2 棵，姜片2 片，幹蔥頭2 粒，蔥花5 克

2、制作過程：

(1)冬菇浸軟切片;臘腸切片;雞肉洗淨斬塊;分别用調味料、幹蔥頭、姜片腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入冬菇、臘腸、雞肉，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油1 茶匙，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

二十二、豉汁魚蔔煲仔飯

1、原料：魚蔔5 個，豆豉5 克，辣椒粒5 克，姜粒5 克，蒜粒5 克，蔥花5 克，芫荽4 棵，香米200 克

2、制作過程：

(1)魚蔔放氣;用辣椒粒、姜絲、蒜粒、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗淨。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入魚蔔，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，芫荽圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油1 茶匙

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

二十三、塘虱煲仔飯

1、原料：塘虱100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲适量、陳皮絲、蔥花5 克

2、制作過程：

(1)塘虱去内髒洗淨，切厚片;用姜絲、陳皮絲、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入塘虱，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：蚝油1 茶匙，胡椒粉适量，鹽适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

二十四、滑雞煲仔飯

1、原料：雞肉100 克，香米200 克，姜片2 片，菜心4 棵，蔥段4 段，芫荽粒5 克

2、制作過程：

(1)雞肉斬塊;用姜片、蔥段、調味料腌好;香米洗淨浸泡30-45 分鐘;菜心洗淨，切去頭和尾。

(2 )煲置爐膽内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入雞塊，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒芫荽粒，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：鹽适量，蚝油1 茶匙，麻油1 茶匙，胡椒粉适量，雞粉1/2 茶匙，生粉适量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻

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