豬肉菜肴中最有名氣的便是大家熟知的東坡肉。據載,宋代視羊肉為美味,對豬肉不甚重視。蘇轼以犯官的身份谪居黃州,生活亦頗困難。在艱難中他發明了煮制豬肉的方法,其特點為小火慢煮,使豬肉的美味充分溶解在湯中,湯中的調料之味亦能有效地浸人肉中。
最初蘇轼隻是自煮自吃,後來随着他宦遊南北,遂把這種制法帶到四方,提高了豬肉在宋代飲食中的地位。1956年,經權威機構鑒定,東坡肉被認定為浙江省36種杭州名菜之一。 蘇東坡還專門為豬肉寫有頌歌,他在《豬肉頌》中寫道: 淨洗铛,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。
貴者不肯吃,貧者不解煮,早辰起來打兩碗,飽得自家君莫管。 豬肉在權威調查表明,中國人的肉類消費中,豬肉一項便占了70%以上。現代人以豬肉為食材烹制的菜肴更是數不勝數,諸如紅燒肉、豬肉炖粉條、木須肉、夫妻肺片等,是人們日常生活中耳熟能詳的家常菜。豬肉不僅與飲食文化有關,它同時見證了時代發展,留下時代印記。
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