中國人太愛美食了，吃的花樣又太多，容易讓人吃得摸不着頭腦、吃得讓人産生誤解。皮蛋就是這樣一種食材，絕對沒有灰色地帶的，喜歡的甘之如饴，不喜歡的人抱頭鼠竄，多看一眼都覺得對眼睛是一種玷污，并沒法有“今天我就勉強吃一吃好了”的心态，不暧昧，不苟且，普通外表掩蓋的是“如果愛，請深愛”的價值觀。

皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是一種中國傳統風味的蛋制品，主要材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，成品不僅營養豐富，而且形、味、色、香俱美，食後餘香滿口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名“松花”。

松花蛋不僅營養豐富，而且還有藥用價值，王士雄《随息居飲食譜》中記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。

平常生活中我們見到的皮蛋都是發青色帶着一點黑色，但是大家有沒有見過黃色的皮蛋呢？原來皮蛋居然分黃色和黑色，我也是今天才知道，那麼黃色和黑色哪種更營養呢？下面就和我一起來看個究竟吧！真長知識了。

1、選材不同

如同蜜蠟般黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為“變蛋”；而看起來沒有食欲的黑色皮蛋多為鴨蛋制成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

2、制作上有區别

除去原料的不同之外，在制作工藝上也會造成二者的變化，皮蛋制作上是需要純堿和石灰的，而所用的量也會造成皮蛋的外觀不同，黃色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要少得多，所以就産生了黃色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黃色的區分。

3、二者有何區别？哪種營養大？

那麼這兩種顔色的蛋到底有何區别？哪種蛋的營養更大一些呢？其實這就是雞蛋和鴨蛋的區别，相對來說，雞蛋的蛋白質含量高，鴨蛋的脂肪和微量元素多。就整體而言，二者的營養差别不大，可以忽略不計。黃色的皮蛋看起來叫人賞心悅目，而且味道也不會那麼沖，對于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人來說，選擇嘗試黃色皮蛋是個不錯的選擇，黃色皮蛋适合涼拌；而黑色皮蛋味道比較沖而且香醇，吃起來會更Q彈，可以涼拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。

皮蛋營養美味，相對于吃法也是相當的簡單，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切開做涼拌菜，味道是相當的鮮美，也可以煮熟進行炒菜，口味也是十分的獨特，記住要吃“無鉛”皮蛋！愛吃皮蛋的人要留意了，皮蛋居然分黃色和黑色，二者究竟哪個營養更大一些？這些我也是今天才知道，看後記得告訴家裡人，真漲知識啊！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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