中新網客戶端北京9月10日電(記者 上官雲)“買月餅了嗎？”中秋節的臨近，“月餅”成為一個經常被提起的關鍵詞，最近，伴随着熱搜，月餅的吃法又成了熱門話題。

有人表示，北方人吃月餅往往拿起月餅直接吃，南方人則比較喜歡把月餅切開，分着吃。實際上，月餅不僅曆史悠久，口味也是多種多樣。

資料圖：圖為榨菜餡月餅。 陳超 攝

切着吃？直接吃？

對中秋節來說，月餅是應時當令的美食。

日前，有個話題引起了不少關注：有人說，南方月餅一般是切着吃，原因可能是因為月餅個頭太大，北方月餅個頭一般比較小，所以直接吃就行。

也有人提出了不同看法：月餅是不是切着吃，跟地域關系不大，有時候可能是因為月餅高油高糖，直接吃一個太膩，切開吃，既可以和别人分享，又可以品嘗多種口味。

“月餅切着吃，這個習俗應該南北方都有，北方的個頭大的月餅可能少一些，但不是沒有。”民俗專家王娟介紹。

她提到，明代以來，月餅有大有小，祭祀用的月餅會比較大，祭祀完成後，大月餅就要分着吃，所以要切，小月餅就不用切了。

不管是切着吃還是直接吃，王娟提到，如今物質豐富，中秋吃點好東西或者寓意團圓的美食，是人之常情，但要注意，絕不能鋪張浪費。

口味花樣知多少？

不光是吃月餅的方式，之前有關月餅的口味也有過讨論，比如“甜鹹之争”。蘇轼有一句詩流傳甚廣，“小餅如嚼月，中有酥與饴”，據此，有人認為，宋代的月餅就是甜的。

資料圖：一口手工月餅滿嘴醇香，透着質樸，回味悠長。 高展 攝

實際上，傳說中，殷周時期就有一種“太師餅”，是月餅的雛形，這種餅邊緣薄中心厚，沒有餡料，跟現在人們熟悉的月餅差别比較大。

王娟介紹，唐宋時期有很多餅，但大多跟如今人們理解的月餅沒什麼關系，像湯餅，實際上就是面條。明代才有明确的中秋節吃的“月餅”一詞。

随着時間推移，月餅口味越來越多。明代《帝京景物略》稱：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”此時月餅個頭也不小，“餅有徑二尺者”，堪稱彼時的“超級月餅”。

清代月餅的口感更好一些，制作手法很精細，有用香油和面制成的香油酥皮月餅；也有用精煉後的奶油和面制成的奶酥油月餅等。

另外，清宮月餅的餡料除了糖餡、蜜餞果脯餡、澄沙、棗餡，還有芝麻椒鹽的甜鹹餡。此後，鮮肉、雲腿逐漸加入月餅餡料的行列。

它不僅僅隻是美食

搜索童年記憶，月餅好像總是和一些溫馨的往事有關。有網友提到，小時候吃過自來紅月餅，味道很好，現在還是喜歡吃。

資料圖：工作人員加緊趕制鮮肉月餅。 湯彥俊 攝

和過去比起來，現在月餅的外形有了不少變化，不再局限于圓形、方形，甚至還有月餅直接采用了表情包的模樣。

而這幾年的月餅餡料也不乏比較“奇特”口味——從豬大腸味到麻辣巧克力味，從韭菜餡到小龍蝦餡。雖然說不好有多少人嘗試，但總能吸引不少關注的目光。

不過，網絡上人們對月餅吃法、制作方式、民俗等問題的讨論，反映的是大家對傳統文化的重視、對過節氛圍的享受。

一塊小小的月餅，也不僅僅是應節的美食，每當人們聊起月餅，心裡期待的大概是往後歲月裡的家庭幸福與平安順遂。(完)

來源：中國新聞網

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