冬天的餐桌少不了白蘿蔔，而且此菜适應範圍很廣，無論炒、涼拌、炖肉、火鍋、炸，都能綻放其特有的甜美與精彩！

東西南北中，蘿蔔炖肉都算是冬季的一道硬菜，可分别炖羊肉、牛肉、豬肉、鴨肉、雞肉等等，當然以豬、牛、羊居多，因為可拓寬出很多菜品，比如豬肉類有：蘿蔔炖豬肉、蘿蔔炖豬蹄、蘿蔔炖排骨、蘿蔔炖豬骨等等。

同理，牛肉跟羊肉類也可延伸出很多菜品，經典的有：蘿蔔炖牛雜、蘿蔔炖羊排等等。蘿蔔炖肉可清炖亦可紅燒，下面僅以簡單的清炖為例，并分為：豬肉類、牛肉類、羊肉類，分别供參考：

白蘿蔔炖豬蹄、豬骨、豬肉、豬排骨都是不錯的，下面以豬骨為例。

食材

豬骨300—800克、白蘿蔔300—1000克、花椒适量、姜2—5片、小蔥1—2根、鹽适量。

備選料

八角1—2個、味精或雞精适量。

操作步驟

1.豬骨蘿蔔等洗淨後，豬骨切塊、蘿蔔切塊、姜切片、小蔥切蔥花。

2.涼水豬骨先下鍋，水是食材的兩倍以上，開大火，鍋裡水快開之前，去血沫，然後大火煮15分鐘左右。

3.放入适量花椒、姜片，轉小火炖，如果說豬骨需要2小時炖的比較理想，那就15—20分鐘後，轉大火，放入切塊的蘿蔔。

4.如果蘿蔔塊切的小，可稍晚點放入也行，但一定要開大火放入蘿蔔，據說這樣炖的蘿蔔精神！哈哈。待放入蘿蔔的鍋開後，再轉小火繼續慢慢炖。

5.炖豬骨總時間在2—3小時，看自己對耙或熟爛的喜好了，那炖肉或豬蹄時，就需相應适當減少或延長時間了。

6.準備起鍋前5—10分鐘，放入适量鹽，起鍋裝碗時可在碗裡散發适量味精或雞精，用湯沖化後，再盛入炖好的豬骨蘿蔔，撒放點蔥花就好了，簡單又好吃！

白蘿蔔炖牛肉或牛雜味道也很贊。方法同上述操作步驟基本一緻，就不多贅述了。

調料上，看自己喜好，可加上适量香葉，放小蔥的同時，喜歡香菜的，也可放點。

白蘿蔔炖羊肉、羊排、羊骨等都很搭，羊雜感覺還是醬炒紅燒後再炖為佳。清炖的方式同上，就不再多說。

配料：在上述的用料基礎上也可增加點山奈（沙姜）、香菜等

備選料：1.胡蘿蔔1—2個切塊，與白蘿蔔一起下鍋；2.青甘蔗加入一小塊青甘蔗，能增加菜品的甜度，也更去腥膻味。當然這種煲羊肉的方式偏粵式，看自己喜好吧。

小貼士

1.蘿蔔炖肉的食材看自己喜好，也可選擇青蘿蔔（綠蘿蔔），不過味道跟口感是不一樣的，各有千秋吧。

2.如果想吃火鍋，可将炖好的炖品直接上火鍋，涮點青菜之類，也是不錯的，涮菜時覺得味道不夠，可加個醬油碟或辣椒碟做蘸水。

3.如果喜歡辣，可做辣椒面或小米椒蘸水，将上述炖品蘸着吃，味道也是杠杠滴。

結語

蘿蔔炖肉之所以味道鮮美，可能正是因為蘿蔔特有的清新鮮甜，能将豬牛羊肉缺點優化，也就是去腥除膻，并通過小火慢炖，從而綻放出一種暖暖的美！一句話：“蘿蔔炖耙肉安逸”！#閃光時刻主題征文二期#

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