麻辣鮮香

刺激味蕾

一提到辣條

很多人就會不自覺地咽口水

憑借低廉的價格

簡單粗暴的口感

辣條稱得上是很多人

最喜歡的零食之一

這種“不建議吃”的食品

關于它的各種新聞也總是會出現

最近

網上有新聞稱

“吃一次辣條等于喝3次馬桶水”

還有新聞稱吃辣條會誘發肝衰竭

據新聞内容顯示，經過專業測評，馬桶水中的菌落總數大概也就48000CFU/g，而某霸王絲香辣辣條的菌落總數為140000CFU/g，是馬桶水的3倍。菌落總數直接反映食物的衛生狀況，幾十萬的菌落，着實讓人吓了一跳。

針對種種言論，究竟誰是誰非？今天我們就來一探究竟。

幾十萬的菌落對身體有哪些危害？

首先，報道中實驗的準确性值得考究。其次，該實驗中檢測的主角是“菌落總數”，而菌落總數說到根本是一個衛生指示指标，并不是安全指标。辣條可能的确比馬桶水的菌落總數要高，但這隻能說明辣條的“衛生” 存在問題，安全性是否存在問題并不能靠菌落總數來确定。

所以，對于“細菌”各位完全沒有必要過于恐慌，身體内本身就有幾億的細菌，靠正常飲食接觸的那點細菌對于人體不會有太大影響。

吃辣條會導緻“肝衰竭”？

有新聞稱“男童一日吃三包辣條，最終吃出了肝衰竭”。研究事件原理，其主要的矛頭指向了辣條中的添加劑。總有人說辣條當中添加劑超标，肝髒根本代謝不了這樣多的添加劑，所以它們就會沉積在肝髒上，這樣就會導緻肝髒細胞出現壞死，經常食用就會誘發肝損傷等問題。

對于肝衰竭來說，本身是由于多種原因引起的肝髒細胞大量、嚴重受損，導緻肝髒的合成、排洩等功能出現嚴重障礙的疾病。其最常見的病因包括自身免疫性肝病、病毒性肝炎、肝髒毒性物質侵襲（藥物）以及細菌或寄生蟲的感染等問題。

對于辣條來說，就算其真的出現了色素、甜味劑等添加劑超标的情況，其實也很少會造成肝損傷、肝衰竭的問題，無論是甜蜜素還是各類色素，再或是各種香精，目前都沒有會導緻人體出現肝損傷的記錄。

辣條在生産加工過程中的确會使用多種添加劑，主要偏向于香精香料、色素以及甜味劑。香精香料這種呈味物質具有較強的“自限性”，添加過多反而會影響味道和口感。而色素和甜味劑，為了考慮口感、可觀性以及成本，一般情況下根本不會添加太多。

對于辣條最大的問題不是添加劑，而是在“不安全生産”方面。很多商家為了控制成本，一般會聯合使用幾種添加劑，這樣發揮的效果會更好，同時還會減少添加量。另外，添加劑超量添加雖然屬于違法行為，但是正常人就算偶然不小心吃了一些“添加劑超标食品”，對于身體也沒什麼傷害。

因此，“兒童吃辣條吃出肝衰竭”的言論較為片面，并不可深信。

吃辣條會吃出克羅恩病？

有新聞稱有一名11歲的女孩患上了比較罕見的克羅恩病，出現了嚴重的腹痛腹瀉，然後導緻體重暴跌，最後醫生發現這個孩子喜歡吃辣條，并把此因素作為了患病原因。

克羅恩病是一種免疫相關疾病，發病時可能會波及到從口腔到肛門的任何一個地方，導緻原本光滑的腸道出現“鵝卵石”般的變化。這種疾病的基本症狀通常表現為腹痛、腹瀉、發熱，有些可能還會伴有消化道以外的症狀，像貧血、關節炎、皮疹等症狀都有可能發生。

但是，對于克羅恩這種疾病來說，科學家到目前為止都沒有明确說清楚其病因，現在認為這種疾病主要和基因以及環境因素（飲食、吸煙、免疫能力）有關。近20多年來的流行病學研究發現，大量攝入紅肉、乳制品、黃油、雞蛋、精細糧食以及高糖飲品，都容易增加克羅恩病的患病幾率。

對于辣條，從營養角度來講存在的主要問題是高脂肪、高鹽且重口味，經常食用可能導緻出現肥胖等慢性疾病，但是說它會導緻克羅恩病實屬“牽強”。

因此，辣條和克羅恩病之間并沒有太大的聯系。

辣條還能不能吃？

建議：最好不吃。如果實在想吃，要注意正确選擇以及少量。

辣條的特點可以總結為“四高一低”，能量高、鹽高、糖高、添加劑高，但其他營養物質含量低。大量食用或者經常食用辣條容易增加患超重肥胖、高血壓等慢性病的危險。

另外，有些辣條加工安全得不到保證，容易存在食品安全風險。有些不法商家還會使用地溝油等非法添加物來加工辣條，加之本身還是油炸類食品，其安全風險較高，容易給身體帶來較大的威脅。購買時應選擇正規渠道購買。

值得注意的是，辣條對于孩子的危害會更大。小朋友的味覺和身體器官正在生長發育，經常食用會影響味覺的形成以及骨骼的發育。

因此

對于辣條

不建議食用

如果食用請注意靠譜選擇 少量

淺嘗辄止即可！

來源：科普中國（ID：Science_China），作者：王思露（國家高級食品檢驗師），審稿：劉少偉（華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授）

本期編輯：胡洪江、楊翹楚

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