美式咖啡應該是大家平常飲用最多的黑咖啡了吧。目前在咖啡店喝到的熱美式咖啡，都是加水稀釋了的Espresso。濃度與口感适宜，點單率很高。

但是在制作美式咖啡時是把Espresso倒入到熱水中呢？還是把熱水倒入Espresso 呢？雖然都是熱水和Espresso但是倒入順序不同，産生的口感卻會有區别。

首先讓我們看看百度百科對于美式咖啡的定義。美式咖啡：（英文名：Amercano，意大利語：Caffe Amercanio）咖啡的一種，是最普通的咖啡。使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水制成。 美式咖啡口味比較淡。因為一般的萃取時間相對較長，（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。

有一種說法是二戰時期，美軍來到意大利喝不慣濃郁的Espresso，加入大量水制成“美式咖啡”，不過歐洲人不贊成這種做法。

今天就讓我們來測試一下濃縮咖啡加水制成的美式咖啡，先後加水的區别。

首先我們選用一款中度偏深的拼配咖啡豆，水溫92度，18g咖啡粉，萃取32g液體，加入150g熱水。兩杯美式采用先後加水。如圖下

左圖為先加熱水後加Espresso稱為Americanio

右圖為新加Espresso後加水成為Long Black

Amercanio在不攪拌的時口感幹濃郁醇厚，而且碰觸到油脂略微有色感。攪拌後澀感沒有但依然很醇厚 苦味高。

Long black 口感清爽，舌頭前段偏薄弱相比Amercanio苦度低。自從溫度由高到低嘗到的口感Amercanio都比long black 濃郁醇厚的苦感強。

從兩杯來看各項數值一樣唯一不一樣的是油脂在杯内有無呈現和消散的時間長短。下面我們來看下一張圖片

我們還是剛才的數值，用時做一杯long black和一杯long black（這杯去除油脂隻倒入下面黑色的濃縮液體）

沒有油脂的long black 沒有帶油脂的美式咖啡苦度強和醇厚度高 而且碰觸不到油脂也不會有澀感。

我們去品嘗油脂：口感綿密 苦度強略帶澀感。

那什麼是油脂呢？油脂準确的說應該叫：Cream。咖啡豆中含有水溶性物質，這些物質都有油脂。油脂在熱水高壓下會産生乳化作用，高壓也是大量二氧化碳溶解到咖啡中，随着回歸到正常壓力 油脂包裹着氣體流入到杯中産生cream 因為油水不相溶，氣體會浮在濃縮咖啡上面。而cream是味道和香氣的來源，提高我們的醇厚度和苦度。

所以Espresso先加水把油脂沖散掉，咖啡快速稀釋，表面沒有油脂，所以比較清爽。而先加水後加Espresso油脂浮在表面帶來了醇厚度和苦度。 更多液體流入杯底，上下濃度不一樣所以即使時間長 依然口感較濃郁。

所以最終選擇先加水還是後加水就看大家的喜好了。

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