2022年1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌甘食記·成都肥腸粉官宣完成5000萬A輪融資。本就熱絡非凡的小吃快餐特别是粉面賽道，再次成為餐飲行業焦點。

品牌深耕、資本擁趸，粉面賽道的新一輪擴張已然開啟。但此同時，或也預示了玩家們加速跑馬圈地、競争激化的現狀。

粉面賽道空間還有多大、未來競争點将如何體現、各個品牌又該如何突圍？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。

伴随餐飲業在後疫情時期的快速複蘇，資本對于嗦粉吃面的熱衷正有目共睹。2022年伊始，成都肥腸粉品牌甘食記官宣完成5000萬元A輪融資，粉面賽道就此迎來新年開門紅。

據紅餐網記者了解，本輪融資由2個大中華區頭部的餐飲/食品集團聯合發起，資金将用于直營門店擴張、人才體系優化等多個方面。相比之前四川小吃快餐品類獲得A輪融資的餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額可以說是位列榜首。

作為甘食記品牌創始人和成都肥腸粉第三代傳承人，甘樂先生于近日接受了紅餐網（ID：hongcan18）的獨家專訪，對粉面賽道的現狀、前景、行業競争點以及甘食記品牌的發展規劃一一作出分析。

資本嗦粉很挑剔

怎樣的品牌會成為熱門？

中國人吃面嗦粉可謂曆史悠久，對于粉面這個傳統餐飲賽道，新的故事還在接連發生。

據紅餐品牌研究院發布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》，過去一年裡，最為火熱的餐飲賽道非粉面莫屬。截至2021年11月，粉面品類的融資事件就多達18筆，僅次于大火的茶飲和咖啡。

其中，和府撈面完成8億元E輪融資；五爺拌面完成3億元A輪融資；湖南米粉品牌霸蠻宣布連續完成億元人民币B 輪和C輪融資；陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌亦宣布獲得大額融資。

進入2022年，伴随【甘食記·成都肥腸粉】官宣完成5000萬A輪融資，資本對于粉面賽道的熱情也再次得以印證。

△甘食記門店，圖片來源：甘食記

紅餐網注意到，我國的小吃快餐特别是粉面賽道雖曆經多年發展，但在很長時間裡，整體呈現了有品類無品牌、行業大而散的粗放發展模式，難以吸引創業者和資本方的聚焦。這一現狀在疫情對餐飲行業進行了潛移默化的重塑後得到改變，而粉面賽道的抗風險能力開始得到加速凸顯。

甘樂先生對此分析，在後疫情時代，以前大熱的正餐品類由于社交屬性等原因，消費頻次被迫降低，經營者的生存壓力和擴張壓力與日俱增。對比而言，粉面等主食類小吃體現了較強的剛需屬性，此消彼長之間便獲得了快速發展。

從商家的成本控制角度來說，無論是食材、人工還是房租，粉面品類都相對可控。結合以上原因，粉面品類的市場機會便在此時得以爆發，新玩家加速入局，資本蜂擁而至成為必然。

需要說明的是，在疫情大背景的“助推”外，粉面品類近年來的華麗蛻變，則是其獲得“新生”的主要動力。

△肥腸粉，圖片來源：甘食記

用甘樂的話說，一批優秀創始團隊對傳統的粉面品類進行了全方位的“重做”和“變形”，在品牌、渠道、供應鍊、數字化經營水平、标準化服務等方方面面完成了大刀闊斧的革新，創造了新的用戶場景和用戶信任，賽道的新活力開始迸發。

以甘食記·成都肥腸粉為例，作為一個傳承了百餘年的粉面細分品類，其曾在第一代手藝人甘家林的挑擔售賣中誕生并自立牌匾，在第二代手藝人甘志貴的經營下成為成都東北門家喻戶曉的的肥腸粉店。到了2008年，甘樂先生将“甘食記”品牌正式注冊，并極力推進品牌的現代化經營，促成了甘食記以及成都肥腸粉走向全國化連鎖的開端。

△甘食記經曆了三代傳承，圖片來源：甘食記

“甘食記有經典的口味、傳承的手工藝還有廣泛的市場口碑，我們希望能用品牌化、标準化、連鎖化的方式對成都肥腸粉這個品類進行用心經營，使其發揚光大。”甘樂這樣說道。

據介紹，甘食記曾在2008年-2016年年底經曆了初步的革新和試錯，雖曾面臨品牌定位混沌，但此期間，卻因為建立了與國際标準接軌的标準化營運體系，建造了符合食品安全高标準的中央廚房，打造輸出全國的物流供應鍊，為品牌進一步擴展打下基礎。

2017年以來，甘食記正式明确了目的性較強的品類重做目标，緻力打造一家有品味感和品牌感的百年肥腸粉專門店，從而進行了具有針對性的更新口味矩陣、精簡SKU、主打品類聚焦、突出手打鮮粉現做現賣等定位。

△手打鮮粉，圖片來源：甘食記

甘樂對此總結道，當前的餐飲資本會更青睐于剛需偏主食類的賽道，SKU要相對精簡，成本可控，另外還要标準化程度較高，後台供應鍊基本成熟。

行業格局有待成熟

粉面品類仍存新機遇

以甘食記為代表，近年來資本對于粉面品牌的投資邏輯也可見一斑。但在龐大的市場基數和長期的粗放發展曆程中，粉面行業的市場格局卻略顯複雜。

一方面，頭部玩家的誕生背景差異較大，市場布局區分明顯。例如，不少品牌誕生于傳統二線城市或省會城市，面向下沉市場和消費升級趨勢需有側重打法；另一些品牌植根于一線城市，瞄準精品化路線，下沉能力亦有待觀望。

△粉面品類向精品化路線發展，圖片來源：甘食記

從品牌梯隊來說，各品牌雖都有繼續做大的機會，但門店數量最多、規模最大的一些細分品類還是集中于低成本的街邊店模式，用戶體驗以及産品的持續優化叠代已出現瓶頸。

總而言之，粉面品類整體呈現出“市場空間大，但整體大而散”的特性，中小型連鎖品牌以及街邊小店、夫妻店仍然是主流，同時，目前粉面市場還沒有絕對性的全國性标杆品牌出現，品牌化、連鎖化機會還很大。

好的趨勢在于，伴随一些地方性粉面品類和頭部品牌的深耕，粉面市場中已然誕生出了若幹超級細分賽道，行業規模化和集中度發展有望加速。

對于業内人來說，螺蛳粉在近年來引發的現象級的餐飲消費有目共睹。從一個極小衆的地方性粉面小吃，到家喻戶曉的網紅品類，螺蛳粉的爆火與規模化發展，僅僅花費了短短幾年。從這一層面來說，其成長之路也給了同行玩家們不少借鑒。

△螺蛳粉，圖片來源：攝圖網

甘樂對此表示，螺蛳粉品類的崛起，當地政府産業鍊布局、頂流IP的賦能無疑是重要原因，但産品本身的話題性和差異性或許才是其傳播擴張的根源。對此，四川肥腸粉品類似乎有着異曲同工之妙。

據悉，肥腸食材長期具有話題性，喜歡的人趨之若鹜，不喜歡的人嗤之以鼻。但從目前的消費基礎和市場成熟度來說來說，肥腸的優勢已經十分明顯。

在成都本地，“火鍋、串串、肥腸粉”連續三年被大衆點評網網民票選為“成都必吃菜”前三名。放眼全國範圍，所謂的八大菜系中，每一個菜系的招牌菜中幾乎都有肥腸元素。

△肥腸粉，圖片來源：甘食記

值得一提的是，與“市井”“重口味”“難登大雅”等标簽對比，肥腸實際上是一種不折不扣的“高成本”食材。從生肥腸到消費者眼前的肥腸粉産品，整個過程的食材損耗率極大。

有業内人士直言，要給肥腸品類更多時間，讓商家去打磨産品，逐漸“糾正”消費者對于肥腸食材的認知。

至于肥腸粉的另一主要原料紅薯粉，則在膳食纖維、碳水含量等方面，均優于當前大行其道的米粉，更加迎合了餐飲行業的大健康發展趨勢。

從官方的扶持力度和品類的文化底蘊來說，成都肥腸粉的發展潛力也備受關注。據悉，甘食記品牌曾在2018年成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級非物質文化遺産項目，同年被成都市文化廣電旅遊局和非遺保護中心及協會評為非遺優秀傳承單位，成為唯一一家餐飲入選單位。

甘樂對此表示，甘食記實際是在做一個地方傳承性品類，未來他希望能将這個品類品牌化、連鎖化發展，讓這個品類代表成都小吃走向全國。“現在成都市的一些政府機構也很支持我們做發展，認為甘食記成都肥腸粉是一個非常有特質、非常有潛力的品牌。”

正如甘食記本輪投方的資本合夥人兼首席投資官所言，以粉面賽道為代表的小吃快餐正迎來品牌發展新契機，預計未來3-5年會全面加速；從物業端來說，核心商場已經變成流量中心，在招租時，會更青睐坪效更高、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌；而在上遊供應鍊端，倉儲、物流、研發、采購、物資管理等标準化、系統化和持續精進化，将進一步驅動行業規模化提速發展。

泡沫、内卷、競争加劇

粉面品類如何破局？

在品牌深耕、資本擁趸的雙重動力下，粉面賽道的新一輪擴張已然開啟。國盛證券研報顯示，從餐飲行業整體店鋪數量規模看，2020年我國粉面品類營業中的門店數量高達37.2萬家。根據紅餐網發布的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》，過去一年中，在小吃快餐品類中，粉面門店數占比 20.8%，已超過米飯快餐 19.1% 的占比。

針對本次融資，甘食記也計劃将60%資金用于直營店拓店。據甘樂介紹，到2022年底，甘食記全國門店将超過250家，直營店超過60家，加盟店超過190家店；預計到2024年底，甘食記全國門店将突破1000家。

△甘食記門店，圖片來源：甘食記

伴随粉面賽道的擴張加速，甘樂也沒有回避有關市場競争和“内卷”等業内關注的話題。

據甘樂介紹，近年來崛起的粉面品牌，絕大多數品牌選擇的都是商場渠道。但國内的商場數量是有限的，優勢鋪位更是有限的。

比如說，一個商場中可能有兩三個拉面品牌，商場将鋪位租給同類的店家，主要是因為資本付得起租金，這也就是所謂的行業内卷。在沒有獨特差異化的情況下，顧客吃哪個品牌都大同小異，差别無非是誰的産品更好一點、服務更好一點、或清潔衛生誰更好一些。

“我們認為，粉面品牌基于渠道的競争，持續時間可能還會更久，或許在三年後會達到一個白熱化階段。對于甘食記來說，品牌真正的天花闆應該是在4000家店左右。”甘樂說道。

△甘食記商場店，圖片來源：甘食記

至于如何突破天花闆，甘食記的突圍方式或值得同行參考。據悉，甘食記2022年的重要戰略目标便是新建門店模型，在Shopping Mall渠道外，例如寫字樓商圈和一些相對比較成熟的社區商圈中大力布局門店。

對比于Shopping Mall渠道，品牌與社會性房東在合約年限、租金遞增、物業管理方面都具有更強的協商性，具備可持續發展性的優勢。

此外，甘食記還做到了“平衡直營加盟、線上線下并行”的發展模式。根據品牌發展規劃，甘食記将在2022年底，主力門店模型覆蓋至主流商場、寫字樓為主的街邊店、都市旅遊商圈，形成以成都、武漢、鄭州為直營的全國加盟合作體系。

粉面賽道的第二個核心競争點，則體現在産品或品類的創新與叠代。從品牌戰略來說，在沒有差異化的定位下，顧客的忠誠度便難以保證。

對此，成都肥腸粉的獨特性首先體現在手打紅薯粉和米粉的差異。而基于川味美食的豐富性和精選性，甘食記還可以做到産品的及時上新與組合優化。

△紅薯粉制作工藝具有一定壁壘，圖片來源：甘食記

在業内人士看來，甘食記除了站在一個相對有差異化的品類和美食之都成都土壤的背景下，最大的競争力還體現在團隊有很好的主動叠代與創新的能力。而這也是資本端和消費端共同認可甘食記的重要原因之一。

對于本次融資，甘樂反複強調，資本可以加速行業的發展，但并不能改變餐飲企業發展的規律。餐飲行業的短周期成功可能是“偶然間做了正确的事情”，但是，要在市場變化的每個周期裡選擇性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。這個産業從來不缺乏機會，缺乏的是持續以顧客價值為核心的叠代創新能力、組織力成長能力以及後續每個擴張節點達成目标的能力。

“甘食記期待在未來三年裡，進入中國粉類top 10這樣一個事實結果，不光是門店數量，更要包括品牌力、坪效、單店獲客和市場口碑等方方面面。我們期待成為中國粉類頭部品牌，為中國獻上一碗成都好粉。“甘樂這樣說道。

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