在餐飲業經曆一場突如其來的風波後，止損、回血、求穩成為了許多品牌的關鍵詞。

小食代近日從德克士有關負責人處了解到，其此前因疫情臨時關閉了60%以上的全國餐廳。近期，德克士門店已在遵守相關措施的前提下陸續恢複營業。

“現在德克士全國90%的門店已回歸正常營業狀态，隻有湖北地區以及少部分其他地區門店還沒恢複營業。”該負責人說道。

德克士方面表示，在複工複産後，其正積極尋找方案最大程度降低門店損失，并盡一切可能支持加盟門店早日恢複穩定運營。此外，德克士有關負責人還向小食代透露了2020年的最新經營計劃，并分享了餐飲業能如何提高抗風險能力的看法。

多項舉措支持加盟商

對于以加盟店為主的德克士而言，其應對疫情的工作重點之一是令各地門店能及時落實防控措施。小食代了解到，德克士在全國擁有2600多家門店，當中85%為加盟店，且絕大多數位于二三線城市。

據介紹，德克士将全國市場劃分成12片大區，下設80個事業部負責門店運營。在疫情爆發後，德克士總部迅速成立了應急小組并制定防控計劃，指導各區域門店靈活有序運營。

疫情發生後，德克士第一時間選擇關閉了湖北地區門店，但員工薪水照常支付。而其它維持營業的門店則主要參與到一些民生保障工作中，如為抗疫工作人員免費送餐。從1月29日起，各地德克士餐廳已累計送餐13萬份，價值近400萬。

“各地的加盟商餐廳都是自發地向抗疫一線的工作人員送餐，而且大家的行動也在短時間内達成了一緻。”上述負責人告訴小食代。

德克士方面還特别指出，與以直營為主的餐飲連鎖相比，其在疫情期間還有另一個挑戰：照顧大量加盟夥伴的情緒并必須進行有效管理。

據該負責人介紹，除了向加盟店提供原物料、抗疫物資、後勤及門店線上管理系統建設的支持，德克士還在1月底宣布減收全國加盟餐廳50%的權利金與50%的廣告金，持續時間自2020年1月20日起至2月29日。此外，德克士也聯合起産品研發小組和供應商研究如何避免食材浪費，以降低門店損失。

數字化及會員體系建設

在短期收入因臨時關店等因素受到一定影響後，基本全面複業的德克士也在尋求多種方式“回血”。

據了解，在複工複産後，由于無接觸配送和無接觸用餐成為主流，因此德克士已逐步加大對線上平台資源的投入，包括自有外送平台的推廣和與第三方外送平台的合作。近期，德克士方面也上線了企業團餐專送服務。

“自去年9月以來，德克士就先後推出了三個新的小程序，包括外賣、點餐和會員小程序。而且我們也在不斷通過微信推文、主頁菜單等方式将顧客引流到這些小程序中點餐。”該品牌相關負責人說道，德克士的無接觸用餐體驗正是結合上述小程序開展。

據介紹，現時外賣在德克士門店訂單量中的占比超過了40%。“與今年1月前相比，德克士外賣單量呈大幅增長趨勢，後續會随着堂食恢複慢慢下降、趨于正常。但我們也會繼續加大對數字化工具的資源投入，這是未來發展的一個重點。”該負責人告訴小食代。

随着複工複産潮的到來，德克士也在出招吸引更多消費者。據悉，除了通過優惠券吸引消費者在自有小程序下單并成為新會員，德克士還利用積分兌換産品等權益，以提高已有會員的活躍度。

“為了給消費者帶來新鮮感，我們還在3月中旬推出了應節的春日主題新品，例如花朵造型的漢堡盒、雞塊、冰淇淋。對于像菠蘿雞腿堡這些熱賣産品，我們也會借此機會進行食材品質的升級，并在3月中旬起推出限時優惠。”上述負責人表示。

在德克士看來，數字化工具和多樣化的經營模式都能夠幫助餐飲品牌在未來發展中更好地抵禦風險。德克士相關負責人向小食代表示：“把挑戰當作常态，不斷自我變革，引導更多模式出現，是德克士從這些危機中得到的經驗。”

小食代了解到，在疫情過後，德克士今年的目标重心将放在推動單店的每日營業額的增長上，同時加快數字化體驗、會員、新品等的策略發展。“2020年，德克士會堅持有序經營，不盲目追求水平擴張。”該負責人說道。

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