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口水雞的做法汁怎麼調不辣

生活更新时间:2024-11-24 21:06:22

口水雞是四川當地非常有名的一道涼菜，佐料十分豐富。雞肉十分滑嫩可口，整體口感麻辣鮮香，在當地有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副流口水的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。今天給大家分享家庭版本口水雞的做法。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）1

做好的口水雞不僅好看，色香味俱全，唯一的遺憾就是做少了。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）2

準備兩個帶骨的雞大腿，放入姜片，蔥段去腥。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）3

加入适量的料酒和食鹽，用手抓勻，去腥增香，增加底味，腌制5-10分鐘。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）4

正在腌制中的雞大腿。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）5

接下來我們要調制醬汁，準備一個容器，加入鹽半勺，糖半勺，雞精一勺，生抽3勺，紅油3勺，胡椒粉半勺，花生醬一勺，芝麻醬2勺，花椒面适量，香油1勺，料酒半勺，花椒油1勺，可以加上一勺蒜泥，如果不喜歡這種味道可以用蒜粉來替代。小編家裡沒有花生碎了，就沒有添加。如果有務必添加，量大約也是1勺。（這裡的一勺大約是3-5克，因為沒有精準的去細量，大家可以先少加，如果覺得味道不合适可以再适當調一下）

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）6

把加入好的醬汁攪拌均勻，備用。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）7

把腌制好的雞腿肉放入涼水鍋中，加入蔥段适量，姜片适量，料酒适量，2勺鹽。水開後小火煮25分鐘。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）8

煮到時間之後，撈出來放入冰水中冷卻。冰水會讓雞肉的肉質馮家盡是鮮嫩。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）9

準備一小根黃瓜，切成絲，放入盤中打底備用。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）10

把冷卻好的雞腿肉去骨或者不去骨切成塊兒放在黃瓜絲上面，把調制好的醬汁均勻澆到雞肉上面。

口水雞的做法汁怎麼調不辣（口水雞麻辣鮮香嫩）11

最後再來上一點紅油，這一步萬萬不能缺少。口水雞是重油的一道菜，原本煮好的雞肉非常清淡軟嫩，澆上紅油，會讓這道菜放光溢彩，鮮香無比，點睛之筆。

如果您覺得小編做得還不錯，記得點贊關注一下哦！如果您對家庭版本的口水雞有更好的見解，歡迎在評論區提意見和我們多多交流哦！

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