每年的這個時候，都是新蒜收獲的時節。媽媽會把種在地裡的蒜頭挖回來，讓我負責做成糖醋蒜。酸甜爽脆的糖醋蒜，不管是搭配吃餃子，還是當成喝粥的小菜，都非常不錯，夏天吃還有消暑的好處。從小吃奶奶做的糖醋蒜，吃了接近30年，耳濡目染下，我也能做出酸甜爽脆不辛辣的糖醋蒜了。

糖醋蒜的做法非常的簡單，隻要牢記2點，做出來的糖醋蒜酸甜入味，一點都不辛辣。糖醋蒜一次多做點，随吃随取真省事，我家每年都要做上好幾罐才夠吃。今天就給大家分享一下糖醋蒜的做法和配方，需要準備的食材有：新鮮的大蒜 4斤，香醋 4兩，米醋 1.6斤，冰糖 1.5斤。另外要準備一個可以裝6斤液體的玻璃罐。

第一步：新蒜清洗幹淨，切掉蒜頭底部的根須，剪掉蒜苗，蒜頭隻留嫩的2-3層皮。

第二步：找一個大的容器，放入2勺鹽，攪拌均勻。

第三步：蒜頭放進鹽水裡泡一天，每12個小時換一次鹽水。蒜頭泡在鹽水裡，時不時翻動一下。這是糖醋蒜好吃的第1點，這樣可以去掉蒜頭的一部分辛辣味。

第四步：玻璃容器清洗幹淨，先用溫水燙2次，再用熱開水燙1次，做高溫消毒處理。不要直接用開水燙，玻璃瓶會開裂甚至炸壞。

第五步：泡了一天的蒜頭撈出來，放到陰涼通風的地方晾幹水汽，中途翻動一下，盡量讓每個蒜頭都變幹爽。這是糖醋蒜爽脆好吃的第2點，這樣可以避免蒜頭在腌制過程中水分太大而壞掉。

第六步：準備一個大的湯碗，放入香醋、米醋和冰糖，攪拌到冰糖融化。醋和糖的比例大約是1比0.75，具體分量根據個人口味靈活調整。我用的醋沒有加水，不需要煮開。

第七步：晾幹水汽的蒜頭放進玻璃容器裡，放到瓶頸處就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的，不建議用鐵的。醋跟鐵的容器會産生化學反應，腌制出來的糖醋蒜吃了對身體不好。

第八步：倒入準備好的糖醋汁，加上蓋子，可以在容器上寫個腌制的日期，放到陰涼的地方發酵。腌制食品含有一定的亞硝鹽酸，3-20天内會達到高峰，20天以後逐漸降低。因此糖醋蒜最好腌制1個月左右再吃。

蒜頭腌制1個月以後，可以打開夾幾個嘗一下。夾蒜頭的筷子要用沒接觸過生水和油迹的幹爽筷子。糖醋蒜在無水無油的情況下，放半年也不會壞。

跟奶奶學做糖醋蒜，牢記2點，酸甜爽脆不辛辣，放半年不會壞。糖醋蒜的做法和配方都告訴你，一次多做點，随吃随取真省事。

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