郫縣豆瓣醬制作工藝流程-tft每日頭條

郫縣豆瓣醬制作工藝流程

生活更新时间:2024-12-04 23:32:27

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常用的調味料之一，很多人談到豆瓣醬都首推郫縣豆瓣醬，認為郫縣豆瓣風味更獨特。

郫縣豆瓣是我國四川省成都市郫都區的特産，郫都區舊稱郫縣，因此這個地方生産的豆瓣醬也稱郫縣豆瓣醬。在郫縣，因為這些地方環境好，氣候溫潤、水源甘冽，更适合生産豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）1

中國豆瓣出郫縣郫縣豆瓣九味軒

郫縣豆瓣醬是中國地理标志産品，具有辣味重、瓣子酥脆化渣、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠長等特點，有“川菜之魂”的美譽，其制作技藝屬于國家非物質文化遺産。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）2

郫縣豆瓣九味軒

九味軒郫縣豆瓣告訴你正宗郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

據九味軒郫縣豆瓣品牌創始人、四川省紅九久調味品有限公司董事長肖惠嘉女士介紹，正宗的郫縣豆瓣醬通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，在産品的原料、工藝等質量技術等方面都有着嚴格的要求。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）3

四川省紅九久調味品有限公司部分榮譽

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）4

九味軒品牌創始人、四川省紅九久調味品有限公司董事長肖惠嘉女士

正宗郫縣豆瓣醬需要曆經如下的生産流程

1、選料，郫縣豆瓣醬采用郫都區及附近地區的二荊條紅辣椒，在每年的7月至立秋後15天采摘，采摘的辣椒要求色澤紅亮、肉頭飽滿、無黴變、無雜物。蠶豆選用産自川東地區和雲南省的蠶豆。工藝用水的水源取自郫縣地區的地下水源，優良水質能為發酵的微生物提供豐富的礦物質養料及水分，促進原料分解。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）5

精選二荊條紅辣椒

2、制作甜豆瓣，精選蠶豆脫殼，浸泡後拌入小麥粉、米曲，蠶豆制曲、發酵6個月以上制成甜豆瓣。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）6

優質蠶豆

3、制作辣椒胚，紅辣椒去把，清洗幹淨後拌入食鹽，軋碎。

4、将甜豆瓣和辣椒胚投入醬缸或池中，加水沒過豆瓣，并将食材攪拌均勻，然後放在有陽光的地方曬制一周左右，直到豆瓣泡軟。

5、在曬制的過程中，每天早上要用筷子翻攪豆瓣醬，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸變成小塊。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）7

郫縣豆瓣九味軒機械化攪拌車間

6、豆瓣與辣椒胚入缸經過翻、曬、露等步驟，大概三個月以上就能釀造成熟。

郫縣豆瓣醬制作工藝流程（九味軒郫縣豆瓣）8

郫縣豆瓣九味軒

肖惠嘉董事長還特别強調說，正宗郫縣豆瓣醬的做法，看似簡單但釀造過程卻十分講究，在原料選擇、制作工藝、營養衛生等方面也非常考究，隻有這樣制作出的豆瓣醬才能享譽全國，受到各大廚師和千家萬戶的喜愛。

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