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蘆筍高産的秘密

生活更新时间:2024-11-29 16:34:57

蘆筍的保鮮加工技術

蘆筍嫩莖質地細膩，纖維柔軟可口，是一種高檔的營養保健蔬菜，深受消費者的歡迎。由于蘆筍嫩莖含水量較高，采收後不耐貯藏，存放1～2天後，纖維老化，顔色變淺，筍體萎蔫、失水嚴重，甚至開始腐爛，現将其保鮮加工技術介紹如下：

蘆筍高産的秘密（蘆筍的保鮮加工技術）1

質量要求

采收環節對蘆筍的保鮮很關鍵，鮮銷蘆筍是利用其地上部分的嫩莖，一般采收長度為27cm。鮮蘆筍采收時，綠色筍體連同地下部分的白莖一起采收。用小弧形刀将筍的基部平整地從母體中切離，并随手抹去粘附在筍體上的泥土，然後整齊輕放于預先準備的籃子或籮筐中，在采收筐的底部預先填上布、草等柔軟的襯墊物，以防蘆筍與蘿筐的輕微磨擦造成機械傷。采筍時間一般在早上的9時以前為宜，此時的筍體綠色程度最為理想。注意剔除病筍、畸形筍、散頭筍及不符規格的細筍等。

貯藏與保鮮

低溫處理是控制蘆筍嫩莖采收後生理變化的有效措施。蘆筍嫩莖采收後，極容易失水、變質。特别是嫩莖采收後第一天的品質下降速度最快，若加工不及時，嫩莖極易腐敗變質。蘆筍嫩莖冰點隻有0.6℃，不耐低溫，因此，冷藏及庫房溫度不能低于0℃，一般以0～2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫内應保持90%～95%的相對濕度。

蘆筍的運輸

短距離保鮮蘆筍運輸3～5小時，可用貨車；遠距離運輸，應用冷藏車。運輸時間為1～2天時，溫度控制在0～5℃：運期為2～3天時，溫度範圍為0～2℃，才能保證蘆筍的鮮嫩度，不緻降低品質。

蘆筍高産的秘密（蘆筍的保鮮加工技術）2

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