咖喱粉

印度，是咖喱的起源，口味較偏辛香嗆辣。咖喱在印度的飲食文化中是個要角，光在這個國家，就因地域的不同而呈現不同風貌；北印度注重香味，故常将乳酪添加在咖喱中，搭配印度人常吃的粗圓餅；南印度偏愛嗆辣多汁約咖喱醬，常搭配當地産的稻米做變化。

另外，印度咖喱的顔色變化有：白色、紅褐色、綠色等；在形式變化上則有：液狀、顆粒狀和粉末狀。道地的印度咖喱味道較辣、口味偏重，因此偶爾會添加酸奶，使口感順滑、容易接受。總而言之，印度咖喱本身的變化種類很多樣。

咖喱醬

多種香料調制而成，因成份差異而有紅、綠、黃色的不同，醬汁也有濃稀之别。烹調時的掌控權大，可依自己喜好的口味做不同的變化。可變化的菜色較單調，多淋在飯、面、菜上，或稀釋當湯喝。如果冷凍，咖喱醬可以放半年；如果冷藏，建議在48小時内吃掉。

咖喱粉

粉末狀的咖喱産品，綜合的咖喱味。可供烹調的樣式種類多，不管是炒菜、煮湯、加味皆可。味道較單調，變化較少，适合初學者便用。現做的咖喱菜最好馬上吃完，咖喱粉多可保存1～2年。

咖喱塊

多為盒裝的方塊狀，常使用在咖喱湯汁中。便利取得、簡單好用，不用精心調味，一小塊就包含了所有的好味道。保存期依各項産品而有不同，多6個月至1年。

咖喱會有豐富又多層次的味覺感受，全靠裡頭多樣的辛香料。

身為咖喱的發源地，印度咖喱的味道迥異于其他地方，藉由混合性質接近的原料，展現出渾厚的原始香味。

奇瑪咖喱醬

材料：奶油…30g 洋蔥碎…60g 姜碎…10g 蒜頭碎…10g 紅辣椒碎…10g 月桂葉…1片 絞肉…200g 蕃茄碎…1個 青毛豆紅…60g 小茴香…2匙 面粉…1匙 米酒…20ml 高湯…500

調味料：

辣椒粉1/4匙、姜黃粉1匙、印度咖喱粉2匙、黑胡椒粉适量、糖适量、鹽适

作法：

1.熱鍋，以中小火用奶油炒洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎、月桂葉約1～2分鐘至香味跑出後，加入絞肉、蕃茄碎、青毛豆仁炒煮約5分鐘。

2.将作法1的材料中加入辣椒粉、姜黃粉、印度咖喱粉、小茴香、面粉、拌炒約5分鐘，加入米酒、高湯轉小火煮至滾開。

3.在作法2材料中加入黑胡椒粉、糖、鹽調味後，再續煮約13分鐘即可。

羊排咖喱醬

材料：

奶油40g、洋蔥碎60g、姜碎20g、蒜頭碎20g、月桂葉2片、蕃茄醬30ml、肉桂5g、大茴香1/4匙、小茴香1/4匙、丁香2粒、迷疊香1/4匙、面粉1匙、米酒30ml、高湯500ml

調味料：辣椒粉1/2匙、姜黃粉1匙、印度咖喱粉2匙、黑胡椒粉适量、糖适量、鹽适量

作法：

1.熱鍋，以中小火用奶油将洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、月桂葉炒香，加入蕃茄醬炒煮約5分鐘。

2.在作法1中加入辣椒粉、姜黃粉、印度咖喱粉、肉桂、大茴香、小茴香、丁香、迷疊香、面粉拌炒約5分鐘，加入米酒、高湯轉小火煮至滾開。

3.以黑胡椒粉、糖、鹽在作法2中調味後，再續煮約5分鐘即可。

塔都裡咖喱醬

材料：

奶油…40g 洋蔥碎…40g 姜碎…20g 蒜頭碎…20g 紅辣椒碎15g 月桂葉…1片 大茴香…1/4匙 小茴香1/4匙 擰檬汁…10ml 酸奶…3匙 動物性奶油50ml 牛奶70mI

調味料：

辣椒粉…1/8匙 姜黃粉…1匙 匈牙利紅椒粉…1/4匙 印度咖喱粉…2匙 黑胡椒粉适量 糖适量 鹽适量

作法：

将所有的材料混合均勻即可。

塔都裡是印度飲食中很有名的菜，其中的雞肉食材即是用塔都裡咖喱醬腌制後，再拿去燒烤烹煮。

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