這是一道非常下飯的肉末茄子，不需要過油炸，健康又美味，平時就吃一碗米飯，這道茄子可以吃兩碗飯呢，茄子的香味裹着肉末的香味，醬的辣味也是很過瘾的。這裡用的是圓茄子，長茄子也可以，看自己喜歡吧！
By 海霞的廚房
1、圓茄子兩個，我這個茄子小，所以用了兩個，大點的茄子，一個就夠了。長茄子也可以。豬肉一塊清洗幹淨，小米椒和線椒清洗幹淨，蔥蒜準備好。
2、茄子去皮先切厚片，在切成這樣粗一點的長條狀。
3、鍋裡面不放油，放入茄子小火慢慢煮。
4、煎至這樣熟了就可以了，中小火三分鐘左右即可。
5、煎好之後盛入盤中備用，兩個茄子煎出來這麼一盤。
6、豬肉切小塊，直接用肉末也可以，我習慣自己切，蒜蔥切末，小米辣和線椒切圈備用。
7、鍋中加入油燒熱後放入肉末翻炒。
8、然後加入一勺郫縣豆瓣醬，一小塊火鍋底料（沒有也可以不放）一勺蚝油，一勺生抽，這些料都是鹹的，所以不需要放鹽了。
9、然後放入煎熟的茄子翻炒兩分鐘分鐘就可以了。
10、裝盤，趕緊盛飯開吃啦！
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡疖的人,尤為适宜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導緻腹瀉。
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