導語：不加檸檬就變黑？按照這步來，你也可以做出好看又好吃的山楂糕

前些天逛超市看到了山楂糕，肚子裡的饞蟲被勾起，本想買一盒回去嘗嘗，看到價格和包裝紙上的配料，我打消了這個念頭，今天看到外面有新鮮的山楂果，于是買了一斤回來，嘗試自己做山楂糕吃。

山楂糕的制作過程并不複雜，基本過程就是先煮熟，然後打成細膩的泥，再炒幹水分，看起來好像很簡單，但是有兩個重要步驟需要注意：

首先，山楂跟蘋果、香蕉等水果一樣，切開之後接觸空氣，會因為氧化而變色，而且山楂下水煮的時候，也容易變色，這樣一來，顔色不鮮豔，在形象上會大打折扣；

其次，山楂中的水分如果沒有煮幹，放冷之後也不會凝固，山楂糕就做不成功，隻能當山楂醬。

如果把上面這兩個問題都解決好，就很容易做出好看又好吃的山楂糕了，那麼要怎麼防止山楂果變色呢？

我們都知道，檸檬汁有防氧化的作用，所以很多人做山楂糕都會加幾滴檸檬汁進去，而我就是個記性不好的，買了山楂果偏偏忘記買檸檬，于是我想到了一個辦法，不用加檸檬汁，山楂也不會變色，成功地做出了酸甜可口的山楂糕，以下是詳細步驟，感興趣的可以收藏制作。

【所需食材】：

新鮮山楂500克

【所需配料】：

清水200克、冰糖150克、白糖60克

【制作過程】：

第一步：處理山楂

（1）1斤山楂用清水清洗2遍之後，再用清水（加1勺食鹽）浸泡20分鐘，泡出裡面的有害物質。

（2）時間到，把山楂撈出來，放在砧闆上，用菜刀的尖角部分挖出山楂黑色的“屁股”，所有的黑色部分都要清理幹淨，山楂的柄留着不要動，把所有山楂處理好，備用。（--隻切掉尾部而不去籽，這樣山楂隻會氧化一小部分，如果因為先取籽而把山楂切開，氧化的面積會擴大。）

兩種切法的對比圖

第二步：煮山楂

（1）處理好的山楂加上200克清水，全部倒入不鏽鋼的鍋中，先放入一半的冰糖（75克），開大火煮，并用鍋鏟翻動山楂，使冰糖快速融化，讓山楂表面包裹上冰糖的糖液，這樣可以防止山楂因氧化而變黑。

小貼士：煮山楂加白糖或者冰糖，有防氧化的作用，因而不用特意再去買一個檸檬，另外煮山楂不要用鐵鍋和鐵鏟，因為山楂中的酸性物質會和鐵鍋發生反應而讓山楂變黑。

（2）等水煮開之後，山楂的表皮會裂開，鍋中的水也會變多，這時需要時不時翻動山楂讓其受熱均勻，煮了5分鐘的樣子，山楂變得很軟，可以關火。

（3）等煮好的山楂晾至不燙手時，開始處理山楂的柄和山楂籽，山楂這時已經煮得很軟了，捏住山楂柄，輕輕一拉，就可以把柄拉出來，并且帶出一些黃綠色的細絲，這些細絲也要丢掉，然後把山楂籽也取出來丢掉，把所有的山楂都處理好。

小貼士：為什麼一開始沒有處理山楂的柄和籽？除了防氧化，還有一個原因就是隻有煮熟的山楂，才能把裡面的細絲拉出來，這種細絲有澀味，如果不取出來會影響口感。

第三步：打成山楂泥

把煮好的山楂跟水一起倒入豆漿機中，再加150克清水，按米糊鍵，把山楂打成細膩的山楂泥。

小貼士：我家隻有豆漿機，如果家裡有破壁機或者料理機的，也可以用，打出來的成品比豆漿機的要好，如果用的是破壁機或者料理機，就無需再額外加水，而豆漿機對水位有最低要求，可以根據情況添加，山楂打成泥後比較粘稠，為了防止燒糊及豆漿機轉不動，我加了150克清水。

第四步：熬煮山楂泥

（1）把打好的山楂泥再次放回鍋裡，鍋最好是不粘鍋，而且不能是鐵鍋，加入75克冰糖和60克白糖，開中火開始煮，全程一直用鍋鏟翻動攪拌。

小貼士：全程用鍋鏟攪拌有兩個原因：一方面可以讓山楂不糊底；另一方面，山楂泥在加熱的過程中會鼓大泡濺出山楂泥，用鍋鏟翻動可以防止山楂泥濺出來。

（2）一直煮，慢慢地，山楂泥變得更黏稠，體積明顯縮小，大約半小時之後，鍋鏟上的山楂泥不會往下掉，就可以關火了。

小貼士：山楂糕能否凝固成型，這一步是關鍵，判斷的标準就是鍋鏟上的山楂泥是否會流動，不流動則代表熬好了。

第五步：等待凝固

準備一個方形的容器，最好滴2滴食用油進去塗抹均勻，然後把山楂泥裝進去，把表面刮平整，等放涼後放入冰箱冷藏24小時左右（時間不夠可能不會凝固），拿出來倒扣，輕輕震幾下，脫模成功，切塊即可。

小貼士：山楂泥煮好之後比較黏稠，粘在鍋内，用鍋鏟刮不幹淨，最好用一把矽膠刮刀，可以把山楂泥刮很幹淨。

成品圖：

山楂糕酸酸甜甜，冰冰涼涼，口感獨特，孩子愛吃，這顔色是不是讓人看着流口水呢？

小總結：如果沒有檸檬，兩個步驟可以防止山楂變黑：1、不直接切開山楂取籽；2、煮山楂時先加糖，這樣做出來的山楂糕顔色鮮豔，看着就有食欲，沒有胃口的時候吃一塊再合适不過了，看着山楂果變成了一塊塊精緻的糕點，也讓人特别有成就感，想試試嗎？

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