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醬汁菜譜系列之119：八珍豆腐

俗話說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

外婆謹遵這句“古訓”，從小就給我做白菜炖豆腐吃，而且絕不添加“輔料”，頂多就是來幾顆海米提提味兒罷了。每周五我都會跟她去早市，帶一塊剛做出來的鹵水豆腐，還是有豆腥氣的，得用開水燙過之後，才能看出它清白溫潤的本色。那時候的豆腐雖說淡而無味，吃到嘴裡卻嫩滑的舒服。

白嫩嫩的豆腐，誰人不愛呢？

要是夏天嘛，就吃小蔥拌豆腐，加點兒鹽即可，但也得等一等。等到鹽粒慢慢融化，跟碾碎的豆腐相互融合，可以說相當下飯和清爽。當然，逢年過節就會有皮蛋這個“奢侈品”，淋上一點兒醬油和香油，瞬間就吃出了豆腐的高級感。

這道菜是多少人心頭的白月光呀！

要是冬天嘛，就得吃熱豆腐，不能心急的那種，畢竟北豆腐經得起“煎熬”。我吃的最習慣的口味還是白菜炖豆腐，骰子塊大小的豆腐上布滿了小洞洞，可以讓它盡力吸收湯汁，白菜也漸漸褪去清脆變得柔軟起來。調味确實簡單，不外乎鹽和醬油，卻能讓你深刻的記住每個食材本身的味道。

平淡之味，回憶最長

細想起來，雖說衆口難調，可豆腐性格極其随和，幾乎是征服了全國各地老饕們挑剔的口感。最有名的要屬麻婆豆腐，是重味配豆腐的神來之筆。将川菜的麻辣鮮香統統之味統統加載于一塊白淨溫柔的豆腐之上，就像是你遇到一位濃妝豔抹的美人，本以為是被她的外表所吸引，品嘗起來才發現，這麼重口的妝容之下居然有這一副柔弱純潔的靈魂，可謂如獲至寶了。

真的有人沒吃過麻婆豆腐嗎？

到了江南地區一盤蟹粉豆腐則完全突出了豆腐的本質。柔嫩的豆腐，搭配鮮香醇厚的蟹粉，像極了平民小姐與豪門少爺的愛情故事，看似“地位”差距很大的兩種食材，卻能絕佳的融合在一起挑動食客的味蕾，美食屆第一CP非本菜莫屬。

透露着貴族氣息的蟹黃豆腐

還有東北的凍豆腐，是老天爺賜給冰天雪地裡的北方人的專享美食；漢中的菜豆腐，用酸漿水點豆腐，配上各種蔬菜燴成一鍋，很符合陝西人的口味；徽州的毛豆腐，外表勸退口味圈粉，先油炸後刷醬形成的味道其實很醇厚；客家人的釀豆腐，把肉糜和豆腐完美結合，既保留豆制的清香，又混合肉類的葷香，是很多廣東福建人思鄉的必備菜。

客家的釀豆腐

東北的凍豆腐

今兒給大家推薦的是一道美味素食，八珍豆腐。由于豆腐本身并無特殊的味道，單吃也并無吸引人的亮點。但也正因如此，它才成為了可以搭配所有食材，體現所有風味的美食，完美的诠釋了“以不變應萬變”的道理。其實，人們對于美食味道的定義，往往需要借助這樣平淡的食材，本身就鮮美的食材，人們反而不願意用附加的味道去烹饪。在這道菜裡，我們嘗試給豆腐搭配最多的食材，賦予它最火辣的味道，相信它也依然能夠在其中脫穎而出，讓你嘗到第一口時就脫口而出：“哎，這是豆腐呀！”

用料

食材：北豆腐 1塊、胡蘿蔔 半根、香菇、平菇、筍尖、木耳、玉米粒、青豆粒各20克

調味：特調香辣汁 1勺（15克）

做法

1、備菜：豆腐、胡蘿蔔、菌菇類都切片，木耳撕碎，筍尖切小塊，備用。

2、煎豆腐：小火熱油，把豆腐片放在鍋裡煎到兩面金黃，撈出控油。

3、炝鍋：鍋裡留油熱到8分放入蒜末炝鍋，先加胡蘿蔔片翻炒到變色。

4、炒菜：放入除了豆腐以外的其他食材，大火翻炒約1分鐘。

5、調味：倒入1勺特調香辣汁，翻炒食材均勻入味。

6、成品：再放入煎好的豆腐，炒30秒裹上醬汁，過火出鍋，完成。

小貼士

1、搭配食材：盡量選擇容易快速炒熟的食材，保持食材和豆腐鮮嫩的口感。

2、調味：如果怕豆腐不夠入味，可以在煎的過程中撒一點兒鹽，素菜和麻辣口味的搭配很下飯。

3、這是一道快手家常菜，不必太拘泥于切配的過程，隻要把食材都處理上易熟的小塊或者是片兒狀就好。

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