在消費者追求新奇有趣的當下，越來越多的餐廳開始在擺盤上花功夫，試圖給顧客帶來驚喜。但是，有一些另類的擺盤，卻引發了争議。

來源：餐飲老闆内參 于聰聰

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火鍋店一份腦花上熱門

微博CEO也轉發圍觀

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前段時間，四川一家火鍋店的一份腦花上了微博熱門。腦花是常見的腦花，大家的關注點，集中在了盛腦花的容器上——“諸葛亮”。

這件事要從網友“萱草妖花”的一條微博說起。她發微博說：

“吃火鍋，點了份兒腦花。

服務員端了一個諸葛亮上來，我以為是擺設。

我問：腦花呢？

服務員揭開諸葛亮的腦袋：這裡，諸葛亮的腦花，吃了聰明哦。

我：…………亮亮做錯了什麼，要吃亮亮。”

除了極具現場感的文字描述，她還配了兩張照片。第一張，桌上放着一個瓷制的諸葛亮形象，這看上去沒什麼特别。

但是，第二張照片，就是拿掉了帽子的諸葛亮，腦袋裡赫然放着一堆腦花，還有青菜做襯底。

微博發出後，這盤呈現方式新奇、寓意着“變聰明”的腦花，很快引發了大量關注，就連微博CEO@來去之間 也轉發圍觀。

目前，這條微博的轉評和點贊數，已經超過了40000。

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另類擺盤有多少種花樣？

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類似這盤腦花的另類擺盤，這幾年并不少見。

越來越多餐廳開始從菜品擺盤入手，努力給顧客帶來驚喜和新鮮感。如果顧客能自發拍照發到社交平台上，那餐廳就相當于做了免費廣告啊。

于是，各式各樣另類的擺盤出現了：一隻會跳鋼管舞的妖娆的雞，穿着肥牛禮服的芭比娃娃，類似便便形狀的冰激淋……

内參君梳理發現，這些擺盤一般有以下3種形式：

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在産品形狀上玩花樣

一些餐飲品牌為了讓産品看起來更形象生動，會用常見的食材，擺出不同的形狀。

這是最常見的擺盤形式。

有一家火鍋店把生菜擺成了狗狗的形狀。有網友直接問，這要怎麼下鍋，一片片拆了嗎？

狗狗可能是很多餐飲人的擺盤創意來源。

它在甜品上，又生發出了新的形式。

去年大火的單品了解一下：沙皮狗慕斯蛋糕！！實在是惟妙惟肖。

接下來這個餐廳就很重口味了。

前幾年特别火的便所餐廳，挑戰正統文化，把冰激淋做成了便便的形狀。

菜名也是十分生猛吓人：内痔出血便、招牌便秘黑幹屎、呼噜拉稀便……

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餐具五花八門

對于很多餐廳來說，餐具本身早已不局限于常見的盤子、碗等，開始變得五花八門。

這次上熱門的腦花，就是因為盛腦花的容器十分奇葩，引起了關注。

還有的火鍋店盛牛肉、鴨腸，用上了不停噴出“仙氣”的葫蘆娃。

奉上圖片和視頻，大家感受一下：

還有這種使用特殊容器的腦花…… 内參君有些看不懂。

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菜品和餐具結合搞事情，一隻雞被玩壞了

如果說，在菜品形式和餐具上玩花樣，是一張靜态jpg圖片的話；那麼，把菜品和餐具結合的擺盤，則是一張GIF動圖，能創造更多維的場景。

如今，很多餐廳也傾向于選擇把菜品和餐具進行有效搭配，提供更立體的視覺體驗。

比如，這兩年被餐廳玩壞的雞。

它一會兒被串在鋼管上，被稱為會跳舞的鋼管雞；一會兒，它優雅地坐在沙灘椅上，頭上還有一把遮陽傘。

穿着“肥牛禮服”的芭比娃娃也頻繁出現在餐桌上。

小女孩喜歡的娃娃，在火鍋店被裹上了肥牛，做成禮服的樣式，安靜地站在一堆冰塊上。

有的火鍋店還研究出了升級版——芭比魚片！芭比娃娃這次躺在冰塊裡，身上蓋着幾片魚肉。

3

這些另類擺盤，顧客真的買賬嗎？

有人點贊有創意，有人斥其惡趣味

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很明顯，做這些另類擺盤，餐廳就是為了制造噱頭，吸引顧客的眼球。

但是，噱頭有了之後，顧客真的會買賬嗎？

上微博熱門的這盤腦花，網友就出現了兩極分化的評價：

有人表示支持，贊這樣的做法有創意，還有人覺得好玩，稱要去火鍋店現場體驗。

一名90後女孩告訴内參君，自己會選擇去這家火鍋店嘗嘗腦花，因為另類的擺盤，适合發朋友圈。“讓朋友們見識一下。”

同樣也是一名90後女孩，卻說一定不會去這家火鍋店吃飯，“反感，覺得挺無聊”。

在網上，也有不少人表示無語，稱火鍋店不尊重曆史人物，毀三觀。

而針對火爆網絡的肥牛芭比，有網友吐槽吃完肥牛後，尴尬的一幕發生了。

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做隻能帶來短期效益的創新

不如專注于基本功

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盡管消費者對于另類擺盤毀譽參半，但對于商家來說，存在争議本身，就是高關注度的表現。

這無疑是絕佳的營銷機會，能擴大品牌認知度。一隻會跳鋼管舞的雞和芭比肥牛在社交平台的刷屏，也是很好的證明。

但是，這樣的創新，能帶來多久的流量紅利？

資深餐飲人劉建國告訴内參君，另類擺盤的确賺足了眼球，在短期内能吸引到不少的關注。

但是，效應時效很短，隻有第一個商家才有紅利。而且這樣的創意很容易被模仿，很快紅利就會消失。

他認為，從長遠來看，與其做這些隻能帶來短期效益的創新，不如專注于基本功，打造核心競争力。

除非，你真的能把擺盤變成餐廳的核心競争力。

比如，擺盤界的翹楚醉碼頭，推出各種精緻好玩的擺盤，引來了衆多商家模仿；大董餐廳在産品上，通過意境菜成功塑造了品牌差異化。

如内參道哥所說，真正的創新，有兩個衡量标準：一是能不能提高複購率；二是能不能提升美譽度。

對于衆多中國餐飲企業來說，當你沒有好的創新時，埋頭做好基本功就是最好的成功。

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