避風塘菜式是很多粵菜食譜裡的經典菜，它的特點是蒜蓉甘香脆而不糊和辣味相結合而達到口味平衡。和萬物皆可天婦羅一樣，避風塘一度被評為廣式天婦羅，也就是說避風塘可以炒一切，能夠為搭配的食材帶來酥脆的口感和濃郁的蒜香，不論是海鮮、肉類、或者是時蔬。
避風塘料一般是采用蒜末、蔥白末、姜末、面包糠炸幹水分，再搭配需要的食材，放入調味料翻炒均勻，而其中的重頭戲就是蒜蓉，它是避風塘料中蒜香味的來源，在剁蒜蓉的時候盡量的剁細。
傳統的避風塘料辣味的來源隻有姜末而沒有辣椒，因為創造這些菜的人是漁民，他們長期在水裡，身體有大量的濕氣，而姜的參與是為了味道好的同時去除身體裡多餘的濕氣。在後期為了适應不同食客的需求，才加入了辣椒。
最開始多用于海鮮類的食材，後來随着烹調技術的改進，變成了現在可以炒一切的模樣了。雖然隻是把食材和配料炸過後翻拌在一起，但是對後期炒制的過程火候的把握要求很高，火候過了容易有苦味，火候小了酥脆度不夠。今天就分享些避風塘菜肴，至于能不能把它做的香酥脆口，就看你的了。
避風塘茄子
食材&配料：
茄子、面包糠、面粉、生粉、泡打粉、油、蒜末
做法：
1.把茄子洗淨去皮切成條圓形放入鹽水中浸泡去除澀味撈出控幹水分
2.把控幹水分後的茄子裹上用面粉、生粉、泡打粉、油調制成的糊中均勻包裹，然後放入油中炸制成熟撈出控油
3.把蒜末、面包糠放入油鍋中炸制酥脆撈出控油，這兩個配料的炸制時間不要太長，容易糊
4.把炸好的茄子和過油後的配料翻炒均勻，出鍋擺盤，加适量的裝飾即可
食材&配料：
豬肘子适量、蔥、姜、料酒、鹽、香草、八角、桂皮、小茴香、紅曲米、醬油、生抽、蚝油、湯皇、鮑魚醬100克、雞粉100克、雞汁100克、牛骨髓浸膏、海味粉、料酒、味精、冰糖、胡椒粉、雞油、蔥油
做法：
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