每次看到黑白胡椒，就會想起女兒在幼兒園唱的那首歌：辣椒香蕉都是“椒”，我看都一樣！對于香蕉和辣椒來說，其實誰都能分别出，這是兩種不同的東西！但對于黑白胡椒來說，大部分的朋友，認為二者并無區别。

畢竟，都是胡椒，都是用來調味的，都是給人味覺辛辣的味道，怎麼用不是用，難道區分用還能用出花來？

随着秋季的到來，由于胡椒在烹饪中有驅寒暖胃的作用。所以，家庭中對于胡椒的用量也是越來越多。

但是問題也來了，明明炖了一鍋羊肉湯，加入了胡椒粉後味道卻變得怪怪的；明明給孩子煎的牛排，撒上胡椒粉後，孩子卻說難吃！

其實，這裡面最大的原因就在于黑白胡椒粉的使用不對所造成的！雖然同是胡椒，但黑白胡椒在調味上的用途卻是完全不同的！今天就給大家具體的說說黑白胡椒的具體用途，并舉例說明，弄懂之後廚藝少說提升一大截！

首先，黑胡椒和白胡椒都是胡椒，這話不假！但區别卻在于黑胡椒是在胡椒即将成熟時采摘下來，通過曬制後所得到的果實。所以，它的外殼是黑色的，同時也是有褶皺的。

黑胡椒相對于白胡椒，它的香氣更加的濃郁，辣味也更加的濃烈。但是由于黑胡椒含有的揮發性物質太多，所以不适合長時間的烹調，否則它的香味和辣味便會揮發掉。

根據黑胡椒的特性來看，黑胡椒在烹調中适合搭配紅肉！紅肉指的是在烹調前，肉色呈現岀紅色的肉就是紅肉。比如：豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，紅肉最大的特點是含有很高的飽和脂肪。

小貼士：黑胡椒在烹調時，不宜時間過長；适用于爆炒或者研磨後灑在食材上點綴。

黑胡椒豬排隻是給大家舉個例子，可以是豬排、牛排等都可以！首先，豬裡脊去掉筋膜，用清水浸泡20分鐘，泡出血水沖洗幹淨後，再用廚房用紙吸幹水分切成3厘米厚度的肉片。接着用刀拍松拍薄，把研磨好的黑胡椒粒灑在肉片上，用手按壓在上面腌制一會，然後平底鍋加入适量油，放入肉片小火煎至7成熟時，加入洋蔥絲再淋上黑胡椒醬，煎至全熟即可。

白胡椒就是胡椒完全成熟後，并且經過去殼加工後得到的果實！由于胡椒的香氣主要集中在殼上，而辣味則主要集中在果實中，所以，白胡椒在經過脫殼揮發後，香味和辣味都沒有黑胡椒那麼的濃烈，但味道卻更加的溫和！

白胡椒由于含有的揮發物質不多，所以，味道更加的柔和、清香，香味比較穩定，更适合烹調時間更長的菜品，這樣可以更好地幫助食材去腥提鮮。所以，白胡椒最适合搭配白肉！注意：白肉一般指的是家禽類、魚類、蝦蟹及各種貝類類的肉。

将豆腐切塊，火腿、香菇、黑木耳切絲，金針菇切根後洗淨備用；香菜切末，雞蛋打入碗中攪成蛋液備用，适量的白胡椒粉倒入碗中，然後再倒入适量的米醋攪拌均勻備用。鍋中倒入高湯，加入切好的火腿、香菇、金針菇、木耳、豆腐，開鍋後加入醬油、食鹽調色調味，接着用水澱粉勾芡，勾好芡後緊接着倒入蛋液，邊倒邊攪拌，最後，加入調制好的白胡椒醋汁，攪拌均勻後，滴入幾滴香油，撒上香菜末即可出鍋！

1、黑白胡椒不是花椒，都不适合高溫油炸；最佳的用法是菜品出鍋前使用。

2、兩種胡椒的熱性都較高，所以要控制攝入的量，一般每餐在0.-1克左右最佳。

3、黑胡椒最适合增味，白胡椒最适合提鮮。

以上就是今天和大家分享的内容，秋季肉類吃的比較多，所以胡椒自然用的也就多，弄懂區分二者的作用，讓我們更好的享受美食！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發和收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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