做法步驟
1、糯米反複清洗後浸泡一個晚上,用之前一個小時瀝幹,盡量瀝掉水份,這樣便于粘黏在丸子上,豆腐事先瀝水,大概要瀝1個小時,盡量去掉多餘的水,肉糜和豆腐等量
2、加入一個雞蛋,适量澱粉,雞精,鹽,一點點生抽,開始一邊按壓豆腐一邊攪拌,同時緩緩少量多次的加水,一定不能加水過量,否則丸子會不成型,不斷攪拌上勁,花花攪了20多分鐘。
3、把糯米鋪平在一個大盤子裡,壓一壓,虎口擠丸子,然後把丸子放在糯米上,拿着盤子開始晃,肉丸不要太大。
4、讓丸子在盤子裡滾動,不但滾得更圓,而且均勻沾上糯米。
5、蒸籠鋪上濕紗布,放入丸子
6、上汽後蒸30分鐘
7、蒸好吃不完可以冷凍,宴客時回蒸就行。
心情故事
珍珠丸子是花花從小吃到大的家常菜,本來隻有豬肉,加上豆腐口感更細膩,而且不油膩。滾糯米花花也有訣竅,用這個方法做,隻要會做肉丸,這道菜就完全無壓力。
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