導讀：常被誤認成釘螺，卻對水質要求極高，中秋最肥美，1斤38元難買到

八月中秋節到了，不光是有讓人回味的“五仁月餅”，還有衆多具有代表性的美食，大閘蟹、柚子就是這個時候大量上市。

其實還有一種被許多人忽視的美味，它就是過去在田間很常見的螺蛳。

那你可知道，現在螺蛳也成為了保護動物。不過大家也不要擔心，隻有少數稀有的螺蛳品種才是受動物的，而像平時所見到的石螺、田螺和坑螺還是可以繼續放心食用的。

都說“秋風起，螺蛳肥”，八月中秋節前後的螺蛳是最為肥美的。愛吃螺蛳的你，所吃過的最好吃的螺蛳是哪一種呢？

在南方有一種酷似釘螺的螺蛳，它堪稱是螺蛳界的“天花闆”，價格更是賣到38元一斤，而且還很難買到，你們吃過嗎？

周末去市場買魚，就看到一個老農用膠桶提着小半桶的螺蛳在買，問了一下價格要40元，後來讨價還價38元買了兩斤。

買過螺蛳的都很清楚，一般的田螺、石螺都是四五元一斤，而之所以這種螺蛳如此的昂貴，因為它是出身不凡的山坑螺。

有些人見到圖片，就會産生疑惑，這種不是溪流中經常見到的釘螺嗎？它是血寄蟲的寄主，這種螺蛳能吃嗎？

不少人第一次見到山坑螺，都會把它誤認成是釘螺。其實山坑螺和釘螺是有很大區别的。

釘螺因為是血吸蟲的寄主，也叫它吸血螺，這種螺蛳是千萬不能食用的。而這兩者的區别也較明顯。

首先是在外觀方面，雖然他們都是呈圓錐形的，但是山坑螺狀如人的手指，比較的細長，并且表面的顔色很光亮，渾身的顔色是黑色的。

而釘螺的表面就很髒，它們根據在不同的環境，體表的顔色也有較大的區别。

其次是生活習性不同，釘螺是一種水陸兩栖的軟體動物，它在幼體階段在水中生長，而成體一般都是在水線以上的潮濕地帶的草叢中。并且釘螺的分布很廣，多見于山丘地區。

可是山坑螺隻生長在水中，并且對水質要求很高，隻在沒有受到污染的山間小溪中，常吸附在水中的石壁上。它和我們平時所見到的螺蛳，最大的區别就是尾部較長，修長的身子如同一根粗大的釘子。

相比于普通的螺蛳，山坑螺的價格差不多是它們的十倍左右了。而山坑螺的價格如此昂貴，也是有原因的。

第一，山坑螺對生長的環境要求很高，像普通的螺蛳在水田、水塘、水庫和河流中都有分布，它們對生長的環境要求不怎麼高。

但是山坑螺就像是有“潔癖”的螺蛳一樣，隻在有活水，并且水質很好的溪流中才有。目前在國内山坑螺主要是集中在湖南、廣東、廣西等一些山區中，尤其是深山裡才有少量野生的分布了。

第二，山坑螺的繁殖能力弱。普通的螺蛳，一年能繁殖多次，繁殖能力很強，可是山坑螺卻很嬌貴，它們的繁殖能力也不行，因此産量就要低得多。而物以稀為貴，既然比較稀有，自然價格方面也要偏高一些。

第三，山坑螺更加的鮮美，營養更豐富。普通的螺蛳，吃起來常會有泥腥味，搞不好還有一些泥沙。可是山坑螺對生長的水質要求非常高，隻生長在大山的山間小溪裡。

因此這樣的生長環境，導緻它本身就要幹淨很多，吃起來不僅味道更鮮香，而且還有一種獨特的鮮爽，另外它的營養也要更為豐富。

也是因為山坑螺有“潔癖”，對水質要求高，不太适合人工養殖，繁殖能力又低，更增加了養殖成本和養殖的難度，所以目前還很少人養殖它。在市面上基本很少見到，就算有人銷售，基本可以肯定是野生的多。并且它一直是供不應求，在市場上可遇不可求。

在一二十年前，山中的溪流中的山坑螺還是比較多，如果晚上去溪流裡撿山坑螺，一會兒就能撿一大盆，而一晚上撿幾十斤也很常見。

可是近些年，因為水質受到了一定的影響，好些地方都難以見到山坑螺了，目前也就是在一些大山深處，還沒有怎麼受到污染的一些小溪流才能偶爾看得到了，但是數量也要少很多了。

而如果你當地有，可不要錯過了。但是要注意，在撿拾山坑螺的時候，盡量隻要大的，不要小的。

其實山坑螺的烹饪方法和普通螺蛳的做法是一樣的，把山坑螺撿回來之後，先要用清水浸泡。記得早中晚多換水，但是不要搓洗，免得傷害它們而死亡了。堅持三四天見不到渾濁的水了，就可以開始烹饪了。

第一步是把山坑螺搓洗幹淨了，之後就用剪刀，或者是鉗子把山坑螺尖尖的屁股剪掉。因為山坑螺的尖端很細長，較普通螺蛳好剪很多。

全部剪好了後，放在盆裡繼續搓洗幾遍，之後放在清水盆裡，滴入幾滴食用油，這一步可不少，還能繼續讓山坑螺吐出體内的泥沙。半小時後撈出來，洗幹淨了，晾幹備用。

第二步是準備配料了。大蒜粒、小米粒、生姜和紫蘇是必不可少的。切好之後，就可以開始起鍋燒油烹饪了。

第三步，熱鍋下油，把姜蒜末倒進去小火炒出香味，再把山坑螺倒進去快速的翻炒均勻後，倒入水或者是啤酒，直到改過了山坑螺，這個時候就要開小火慢煮。當水還有不到一半了，就要倒入紫蘇、小米辣，并且根據自己的口味加入食鹽、生抽、老抽、雞精等。

翻炒均勻之後，就要開大火收汁了。但是需要注意，可不要把湯水都給煮幹了，不然就把螺肉炒焦了，這樣就很難吸出來，因此當看到湯水快煮幹了，就要及時關火，裝盤以後就可以開吃了。

中秋節前後的螺蛳是最為鮮美的，在廣東不少地區，更是有八月中秋節吃螺蛳的習俗。因此每年這個時候，很多人都會去山裡撿拾山坑螺。在市面上即便是三四十元一斤，依然是“一螺難求”，隻因山坑螺太稀少了。

民間還認為，中秋節期間吃螺獅，還有明目的作用。其實這個是有道理的，因為螺蛳本來就含有豐富的營養，尤其是維生素A的含量不低，而它就是眼睛色素的重要物質。并且這個時期的螺蛳是空懷時期，體内沒有小螺蛳，自然吃起來肉質肥美，口感極佳。

各位朋友們，你沒吃過山坑螺嗎？在你的家鄉這種螺蛳多少錢一斤呢？

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