内容摘要：狗牯腦茶是江西省珍貴名茶之一，産于江西省遂川縣湯湖鄉的狗牯腦山，該山形似狗，取名“狗牯腦”，遂川茶葉自古為世人注目，文獻記載頗多。此茶的特點和其他茶葉迥然不同，它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白

狗牯腦茶是江西省珍貴名茶之一，産于江西省遂川縣湯湖鄉的狗牯腦山，該山形似狗，取名“狗牯腦”，遂川茶葉自古為世人注目，文獻記載頗多。此茶的特點和其他茶葉迥然不同，它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。下面具體來了解一下：遂川狗牯腦茶。

　　狗牯腦茶始于清代，距今已近200年曆史。1915年，遂川縣茶商李玉山采用狗牯腦山的茶鮮葉，制成銀針、雀舌和圓珠各1公斤，分裝3罐，運往美國舊金山參加巴拿馬國際博覽會，榮獲國際評判委員會授予的金質獎并授予獎狀，被譽為“頂上綠茶”；1930年，李玉山之孫李文龍将此茶改名為玉山茶，送往浙贛特産聯合展覽會展出，榮獲甲等獎。由于兩次獲獎，狗牯腦山所産之茶名聲大震。随着曆史的變遷，玉山茶改名為狗牯腦茶。1985年被評為江西省優質名茶。2012年6月15日，狗牯腦茶獲得國家工商總局授予的“狗牯腦”地理标志證明商标證書，這将成為遂川縣做大做強狗牯腦茶品牌的一個新的裡程碑。狗牯腦茶采制十分精細。一般在4月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉标準為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。成茶品質特點為外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡後茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。和其他茶葉迥然不同的是它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃。為了做好“狗牯腦”地理标志證明商标的共享使用，遂川縣制定了《“狗牯腦”地理标志證明商标使用管理實施細則》，細則規定凡注冊地和生産地都位于遂川縣行政區域範圍内的茶葉企業，都可申請享有使用“狗牯腦”地理标志證明商标的權利。目前，江西吉貢茶業、遂川安村茶廠、江西同洲茶業、江西聚茗軒茶業、江西旺江南茶業等5家茶葉生産單位，成為首批經申請批準，獲得“狗牯腦”地理标志使用權的茶企。據了解，2011～2015年，該縣新增茶葉種植面積近1萬公頃，改造低産茶園1600餘公頃，茶葉總面積達到1.3萬公頃，盛産期總産量達到8000噸，名優茶比例達到80%，總産值超過20億元。

産品特征狗牯腦山，海拔900餘米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，雲霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等内含量豐富。狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在采摘時，采摘方法、采摘标準有嚴格規定。制作前，将采摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。制作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、複揉、整形提毫、足幹等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成後，茶葉的包裝、貯藏方法也與衆不同。狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整纖細，顔色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝後清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。此茶的特點和其他茶葉迥然不同。它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。該茶采制十分精細。一般4月初開始采摘，高級的狗牯腦茶的鮮葉标準為一芽一葉初展，要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天中午不采葉。鮮葉采回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。此後經殺青、揉撚、整形、烘焙、炒幹和包裝6道工序精制而成。2004年1月29日，國家質檢總局發布公告，批準對狗牯腦茶實施地理标志産品保護。從此，狗牯腦茶這一遂川特産走上了一條快速、健康的發展之路。典故相傳清朝嘉慶年間（公元1796－1820年），湯湖茶山村有位名叫梁為镒的木材商人，一次水運一批木材到金陵（南京）去賣，因長江漲水，木排沖散，木材流失，梁為镒一時陷入困境，流落金陵。一位以賣茶葉為業的楊老闆，見這位“龍泉木客”忠厚本分，不但收留他在店裡做事，還将女兒許配給他。後來梁為镒思鄉心切，他便帶着新媳婦、優質茶種和制茶技術回到小山村。梁家屋後有座海拔900餘米的青山，形狀酷似狗頭，當地人叫它“狗牯腦”。山上，土地肥沃，雨量充沛，日照時間短，終的雲霧缭繞；山下，溫泉長流不息，冬無嚴寒，夏無酷暑，又沒有任何污染。他們又有自己一套采摘标準和方法制茶技術精細獨特，火候把握十分考究；茶葉的包裝、貯藏方法也與衆不同，梁家将這種綠茶珍品稱作“狗牯腦茶”。由于這種茶的色、香、味不同一般，名聲逐漸傳開，後來成為皇宮貢品。

功效價值狗牯腦茶表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝，茶水清澄而略呈金黃，喝後不僅清涼芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味經久不去，而且能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。增強微血管韌性，防血管破裂；降血糖血脂，抑制動脈粥樣硬化，防高血壓和冠心病發生；抗菌殺菌；抗輻射損傷，阻斷緻癌物質的合成，抑制癌細胞，防突變。維持體液生理平衡，抗氧化，增強機體免疫力，防骨質疏松。振奮精神，增進思維，促進反應能力；利尿解毒；強心解痙，松弛平滑肌；去膩助消化。補充營養，全成蛋白質。維持神經、心髒和消化系統機能，抗癌、抗氧化、抗衰老，解毒，防血管硬化。制作工藝""狗牯腦茶之所以品質優良，固然與當地得天獨厚的自然條件分不開，但在很大程度上卻取決于該茶獨特的采制技術。該茶鮮葉原料十分細嫩，一般在4月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉标準為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回後還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。加工工藝分為：殺青、揉撚、整形，烘焙、炒幹和包裝六道工序。殺青：在鐵鍋中進行，投葉量視茶葉級别而異，特級為0．2～0．3公斤，一級為0．3～0．4公斤，投葉時鍋溫150～180℃，炒約4～6分鐘，待葉質柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。揉撚：用雙手搓揉，時間約10分鐘。整形：亦在鍋中進行，溫度先高後低，用手輕輕抓炒，并随時搓團提毫，從炒坯至整形結束，共約15分鐘。烘焙：用烘籠進行烘焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時，停烘攤涼。炒幹：在鍋中炒至含水3～5%時，出鍋後稍經攤涼，用鐵罐盛裝即可。

原文：茶葉種植 > 茶葉種植技術：遂川狗牯腦茶

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