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三味雞的做法

生活更新时间:2024-12-05 02:50:27

三味雞的做法?材料：雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹面包250克，香芋雀巢1個，花生油100克，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，幹澱粉30克，濕澱粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克，我來為大家科普一下關于三味雞的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

三味雞的做法

材料：雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹面包250克，香芋雀巢1個，花生油100克，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，幹澱粉30克，濕澱粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。

蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，餘下一半切成米。冬菇去蒂洗淨，與冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。鹹面包切成直徑3厘米、厚0.4厘米的圓片13片。白菜苞洗淨，下鍋燙熟入味。火腿切成蘭花形狀。香菜摘葉留莖洗淨。

将雞翅切成排骨形12個，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子打起發泡，加入幹澱粉攪拌調制成蛋糊，然後将雞翅逐一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色色撈出，擺放在盤中的雀巢内。鍋内放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、濕澱粉、雞湯，推動手勺，收成濃汁澆蓋在雞翅上。

将雞肫洗淨，剔去筋膜，改切成菊花形13朵，用蔥姜酒汁、精鹽、味精抓好入味，下入五成熱的油鍋滑油後，倒入漏勺瀝油。鍋内留油，下入蔥姜米煸炒出香味，再倒入菊花雞肫、辣椒油和花椒油翻炒，用濕澱粉調稀勾芡出鍋，圍雀巢均勻地擺放一圈。

将雞脯肉去筋膜，和肥膘肉一起捶剁成細泥，加入蔥姜酒汁、精鹽、味精和冬筍、冬菇米粒拌勻，調制成雞茸，抹在面包圓片上。再将雞蛋清打起發泡，拌入幹澱粉，攪勻制成蛋糊。然後将蛋糊塗在雞茸上，再在雞茸上用火腿和香菜莖拼擺成蘭花形圖案，即成芙蓉雞塔生坯。鍋内放油，燒至六成熱将雞塔生坯下入，待面包炸呈金黃色時撈出，圍菊花雞肫均勻地擺一圈，中間擺上菜苞即成。

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