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鴛鴦火鍋怎麼樣下雞肉

生活更新时间:2024-10-16 16:05:20

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鴛鴦火鍋怎麼樣下雞肉

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一、鍋底配方

1.紅味湯鹵

主要調味原料:牛油火鍋底料适量

輔助調味原料

胡椒粉3克、冰糖5克、雞精5克、味精3克、鮮湯800克、火鍋油800克

2.白味湯鹵

主要調味原料:精鹽5克

輔助調味原料:蔥段15克、姜片10克、胡椒粉2克、鲫魚50克、金鈎5克、淡萊15克、紅棗15克、枸杞3克、西紅柿片20克、雞精5克、味精2克、高級清湯800克、雞化油20克

二、特薦燙食原料(供5人食用)

1.紅味燙食原料:毛肚150克、黃喉150克、麻辣嫩牛肉150克、兔肚150克、紅薯寬粉

條200克、豆腐皮100克

2.白味燙食原料:白肉片250克、肉丸子150克、酥肉150克、鮮香菇150克、冬瓜

200克、豌豆苗150克

3.紅味白味共食原料:豬腰片150克、午餐肉150克、鳅魚150克、鹌鹑蛋100克、藕片200克、豆芽100克

三、特薦味碟香油蒜泥味碟5份

四、工藝流程

原料選擇→原料組配→烹前工作→兌鍋→鍋底→制味碟、燙食原料加工→入桌→點火→涮食

五、鍋底制作程序

1.烹前工作将金鈎、紅棗、枸杞選淨,用清水沖洗,瀝淨水。淡菜入溫水中浸泡,去内髒,治淨,鲫魚去鱗、鰓、内髒,治淨。

2.兌鍋取一鴛鴦火鍋盆,在S形的一端放入火鍋底料、胡椒粉、冰糖、雞精、味精,舀人火鍋油,摻入鮮湯即可。在S形的另一端加精鹽、胡椒粉、金鈎、淡菜、姜片、雞精、味精、放入鲫魚,舀入雞化油,摻入高級清湯,放入蔥段、紅棗、枸杞、西

紅柿片,鍋底即制成。

六、食用方法|

鴛鴦鍋置爐具上,點火,味碟上桌,所有燙食原料經加工後分别整齊人盤,圍在鍋的四周,湯鹵燒沸後即可涮燙,熟後蘸碟而食。

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