随着清明節氣來臨，傳統小吃青團也到了上市時節。這種深綠色的糯米團子，成了男女老少追逐的新網紅。有人為了買青團不惜排隊8小時，甚至出現黃牛加價倒賣的情況。别擔心，其實青團所需要的原料并不複雜，在家就可以自己上手制作。

青團原是寒食節冷食

說到青團，北方的朋友可能會感到有些陌生，但對于南方人來說，它可是從兒時就有的回憶。青團是南方的傳統特色小吃，時近清明，江南一帶有着食用青團的風俗。

青團也叫青青裹、清明團子、艾米果等，傳統上，它用伴有艾草汁的糯米粉包裹餡料制成，外表呈深綠色的可愛團子狀，口感清新軟糯，不甜不膩，帶着獨有的香氣。

從前，青團是寒食節的傳統冷食，寒食節大約在清明節前一二日，人們禁煙火，隻吃冷食。大緻在唐代，寒食節逐漸并入清明節，但吃冷食的習俗流傳下來，青團也成為春天的應季小吃。

自制青團有這幾步

江浙一帶的傳統青團是以豆沙餡為主，而如今青團作為一款網紅食品，則要滿足各種人的口味需求，以求更廣的銷路，所以不同口味的青團層出不窮。

蛋黃肉松、豆沙松仁、椰香紫薯、榴蓮、芒果等新潮口味的青團不斷被推出，不僅如此，有些商家還推出了鮮肉餡兒的鹹口青團，滿足了食客的需求。

現成的即食青團有很多知名品牌，如杏花樓、沈大成、知味觀等江南老牌，但嘗夠了即食食品的話，你是否好奇青團究竟是如何制作的呢？下面就來學習一下傳統青團的做法吧。

要制作傳統青團，一般分為四個步驟。需要的主要原料有艾草、糯米粉、紅豆、冰糖、堿面。

1．做青汁

原料：艾草、堿面。

将艾草洗淨，放入榨汁機，加适量水，榨出青汁；在鍋中加水、加鹽，倒入青汁，加一茶匙食用堿面，大火燒開。

2．和面

原料：青汁、糯米粉。

将煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，拌勻後揉成面團，再揉成小團；鍋中燒開水，放入小團，待到浮起時濾水撈出；然後将煮過的小團揉到面團中。

3．做餡料

原料：紅豆、冰糖。

将浸泡一夜的紅豆與冰糖放入鍋中，等到紅豆煮爛，倒入攪拌機打成細沙，然後放入油鍋翻炒；炒好放涼後，搓成小團，裝入盤中備用。

4．做青團

原料：以上原料加粽葉

從面團中分出小團，放入紅豆沙，揉捏封口搓成圓團，然後刷一層油；将粽葉洗淨剪成段，鋪在蒸鍋裡，然後放入青團。蒸熟後，趁熱再刷上一層油，以避青團變硬。

通過這幾步，自制青團就做好啦。

清明節就要來了，作為吃貨的你還在等什麼？趕快去準備原料，體驗一把自制青團的樂趣吧。

新京報記者 李嚴 實習生 龍嘉祺 圖片來源 視覺中國 編輯 李嚴 校對 柳寶慶

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