最近有關于剩菜到底能不能吃的問題一度成為大家争相讨論的熱門話題，有人說不能吃，自然就有人說能吃。其實呢，有很多剩菜都是會産生有毒物質的，所以說這些有毒剩菜千萬别留着下頓吃。想知道剩菜剩飯的危害以及剩菜剩飯怎麼處理嗎?那就一起來看看吧。

很多人家為了不浪費，為了節約，吃不完的菜都會等到下頓繼續吃，這樣的做法對身體健康是極其有害的。

1.蔬菜

炒蔬菜本身就會讓維C流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。

而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下，存放到第二天産生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。

産生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、莴筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜，但也要盡早吃完。

2.海鮮

吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導緻鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝髒和腎髒。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會産生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。

3.涼菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作，會導緻細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。

因此，做涼拌菜的時候最好要适量，應該現做現吃，而且要是出現剩餘的涼拌菜，一定要倒掉。

4.豆制品

豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險緻病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

這種菌能産生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。

不能隔夜吃的剩菜

家庭鹵味、糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隐患。

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

半生雞蛋

現在很多很潮的人們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液态狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分。

但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差别。

而且半生的雞蛋隔夜後食用特别容易滋生細菌，造成腸胃不适、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然後将蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。

如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦!

銀耳

理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。

銀耳湯也是一樣，無論是室内栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹饪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

湯

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。将喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靓湯可以煮出超贊的面條哦。

不過注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用幹淨的沒有污染過的勺子盛出，然後再放調味料。

喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不鏽鋼鍋保存，否則容易産生化學反應，不利于身體健康。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。

還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個小時内吃掉它。

如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

剩菜的4大處理妙招

餐桌上，永遠不缺魚肉滿桌、菜肴超量的狀态。特别是老人們，總是唯恐食物不夠豐盛，唯恐孩子們不夠吃，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之後，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。

到最後，往往是孩子們散去，老兩口頓頓吃剩菜，吃到毫無食欲，甚至健康指标發生異常。那麼，菜到底該怎麼剩?又該如何處理這些剩菜呢?

如果很難不剩菜的話，菜既然剩下了，為了不過于浪費，就不能不想辦法把它吃完。如果您還在為如何處理剩菜而頭疼，不妨來聽聽應付剩菜的四大妙招。

甯剩葷菜不剩蔬菜

放在冰箱裡的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。

而蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。

而且，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。故而一餐中應号召大家盡量集中精力把蔬菜吃完，葷菜則可以留到下一餐再吃。

在葷菜當中，最應先吃完的是水産品，因為水産品的蛋白質特别容易被微生物所分解，水産品也更容易滋生有害微生物。

分類存放保鮮得當

如果剩菜的數量和種類較多，用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間。

建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物如豆制品和海鮮，應放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度更低。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分。

剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

發揮創意以舊翻新

吃剩菜，從心理上感覺不太好，但如果把剩菜變成新菜，感覺可就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點都不難。

比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。

剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，比如把雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

如果剩了油焖大蝦，隻需把油去掉，炒點番茄醬改造成番茄大蝦，就又是一番風味;鱿魚、蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來做湯或湯面的配料。

剩菜變新菜，實際上就是重新加入新鮮蔬菜，而不再增加葷菜，有利于營養平衡。

如果剩了米飯就更簡單了，加上黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥，味道一定很不錯，而且相當健康。

合理計劃分批消滅

每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜總是不可避免，并會逐漸積累。

因此，應盡量控制每一餐的菜肴數量，在不會大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜同時有計劃地推出翻新舊菜。

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水産後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是根據家人的食量，取一部分或烤或煎，一餐全部吃完。

其餘的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天，這樣就可以避免食物被反複加熱。

雖說有了以上四大妙招，對儲藏和處理剩菜會有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能盡量合理安排食物數量，就不會讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。

結語：以上就是三九養生堂為您介紹的這些有毒剩菜千萬别留下頓吃，你們都了解了吧。這對于不明白什麼菜不能隔夜吃的人來說，真的是極好的。看了上面說的剩菜剩飯的危害以及剩菜剩飯怎麼處理，以後碰到剩菜剩飯千萬别留。

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