由番鴨配上姜母（即老姜）蒸煮而成的姜母鴨是一道福建傳統養生美食，它吃起來滋而不膩，溫而不燥。據介紹，這道菜為商代名醫吳仲所創，曾是一道宮廷禦膳。下面就來講講這道菜應該怎麼做、怎麼吃。
材料：番鴨1隻，姜母、白糖、香油、白酒、粗鹽适量。
做法：1.将番鴨洗淨焯水，加入适量鹽，撒在番鴨上塗抹均勻靜置半小時。
2.取紫砂鍋，在鍋底鋪滿切片的姜母，加入适量白糖（冰糖或麥芽糖更佳）、香油，并将腌好的番鴨放入鍋中，倒入白酒。
3.将紫砂鍋放在鋪着粗鹽的鐵鍋上蒸煮（如無，也可直接置于爐火上），每隔一段時間就給鴨子翻個身，使其受熱均勻，更加入味。
4.文火慢炖2小時後，将所有食材撈起，鴨子切開，另放入炒鍋中翻炒收汁後，即可食用。
功效：鴨肉性涼，味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾之功。可治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等病。姜母可去除腥味，驅寒祛濕，二者合用有氣血雙補的效果。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄榄油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為适宜。
服用禁忌：鴨肉性涼，有補陰血清虛熱的作用，故胃腸寒濕之氣重、容易腹瀉的人要少吃，有濕疹、疱疹等皮膚病濕熱重表現的人也不宜吃。素體虛寒者，受涼引起不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、寒性痛經者，以及肥胖、慢性腸炎者均應少食。
此外，因為鼈、兔肉、黑木耳和鴨肉類似，都屬于寒性較大的食物，應避免同食，否則容易導緻腹瀉、水腫等情況出現。
（來源：中國中醫藥報 ）
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