上海菜腌笃鮮怎麼做-tft每日頭條

上海菜腌笃鮮怎麼做

生活更新时间:2024-07-08 17:33:20

上海人春天裡有很多東西要吃

馬蘭頭，荠菜，香椿……

都是正當的時令鮮蔬。

其中最最緊要的一道美味

就是腌笃鮮！

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）1

這是年幼時

放學回家弄堂裡飄出的香氣

被稱為“打耳光都不肯放”的腌笃鮮：

|腌|就是指腌制過的食材，

如鹹肉、火腿；

|鮮|就是新鮮的竹筍，

新鮮的肉類，

如五花肉、後腿肉

或排骨、豬蹄膀等

主要把握“鮮”這個标準；

|笃|就是上海話用小火慢炖的意思。

為撒上海人嘎要吃？

今天就跟小虹一起來學做這道江南美味吧！

01準備過程

這道菜不難，隻要食材夠新鮮：

鮮筍：2-3根

鹹肉（南風肉）：80克

排骨：300克

百葉結：适量

蔥結：若幹

生姜：2-3片

料酒：1-2勺

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）2

1. 鮮筍買來剝去外面的筍衣，留下白玉的筍肉。

2. 筍切成滾刀塊，加一勺鹽焯水煮5分鐘（也可先切一半焯水後再切塊）。

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）3

3. 鹹肉（南風肉）切大塊，若肉過鹹可先溫水浸泡1小時。

4. 排骨放入冷水裡浸泡，泡出血水，起碼換三次水。

5. 将排骨和鹹肉焯水，加入生姜、蔥結、料酒。

6. 焯水後撇去浮沫，或是直接洗淨鹹肉和排骨瀝幹備用。

7. 整張百葉中間切開2張，沿長邊對折再對折後，卷起擰成8字結。

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）4

做菜過程：

1. 另取一砂鍋，将鹹肉和排骨放入。

2. 加入适量開水，沒過所有食材，水可以多加一點，中間不再加水了。

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）5

3. 加入蔥結和姜片，1勺料酒。

4. 大火煮開後，再次撇去浮沫，這樣湯會比較幹淨。

5. 大火煮開後小火慢笃20分鐘左右。

6. 時間到後，加入鮮筍，翻動均勻。

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）6

7. 再笃20分鐘，最後加入百葉結。

8. 5分鐘即可出鍋。

成品展示：

“笃”得時間不宜太久

否則肉質會異常酥爛

影響品相

這可根據每個人的口感

自行調整時間。

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）7

甜甜嫩嫩的鮮筍，

加上鹹鮮交織的排骨和鹹肉

這一鍋的腌笃鮮足以治愈整個春天~~

上海菜腌笃鮮怎麼做（小虹廚房這碗腌笃鮮）8

另外，笃湯過程中不放鹽！

鹹肉足以入味，不然鹹死你！

最後小虹有一疑問：

正宗的腌笃鮮湯裡到底要加蔥花嗎？

歡迎你留言告訴我們！

記者、視頻：錢超

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